วิธีการทำโฮมเมด French Fries

01 จาก 09

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับ French Fries

ทอดมันแบบโฮมเมดอร่อยมาก ทอดที่ดีที่สุดคือทอดคู่แรกที่อุณหภูมิต่ำกว่าเพื่อปรุงอาหารให้ผ่านแล้วระบายและปล่อยให้เย็นก่อนที่จะถูกจุ่มลงในน้ำมันที่ร้อนขึ้นเพื่อกรอบพวกเขาขึ้นเพื่อความสมบูรณ์แบบสีทอง

สูตรนี้มีความยืดหยุ่นมากคุณสามารถทำได้มากหรือไม่กี่มันฝรั่งเท่าที่คุณต้องการ วางแผนอย่างน้อยหนึ่งมูลค่ามันฝรั่งขนาดใหญ่ของมันฝรั่งต่อคน แต่คุณอย่างแน่นอนสามารถทำอะไรกับคนน้อยและคนอื่น ๆ สามารถกินมากขึ้น

พิจารณาสมดุลในความไม่สะดวกในการทำหลาย batches (และพื้นที่เคาน์เตอร์และเวลาที่ต้องการ) กับการทำพอที่จะทำให้ความยุ่งยากในการทอด (สิ่งที่มีน้ำมันร้อนและการระบายน้ำและสิ่งที่ไม่) คุ้มค่า หลายคนจะพบ 4-6 มันฝรั่งสำหรับ 4-8 คนทำ และ คุ้มค่า โฮมเมดทอดเป็นทั้งแบบดั้งเดิมประกอบและการรักษาโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับ แฮมเบอร์เกอร์ที่สมบูรณ์แบบ ฉ่ำสเต็กฉ่ำ หรือ หอยแมลงภู่

นอกจาก มันฝรั่ง คุณจะต้อง หม้อใหญ่ และ น้ำมันพืชน้ำมันคาโนลาหรือน้ำมันหมู เพื่อให้คุณมีประมาณ 2 นิ้วลึกลงไปในหม้อที่ คุณจะต้องการ ผ้าขนหนูกระดาษ จำนวนมากสำหรับการระบายน้ำ คุณอาจต้องการ ชั้นวางทำความเย็นเหนือแผ่นอบ (ใช้เพื่อระบายทอดแทนกระดาษ towels สำหรับชุดเดียวเป็นจุดระบายน้ำครั้งแรกก่อนที่จะถ่ายโอนไปยังผ้าขนหนูกระดาษหลายชุด) นอกจากนี้คุณยังต้องมี ช้อนตบ หรือภาชนะที่คล้ายกันสำหรับการเรียกมันฝรั่งทอดออกจากน้ำมันร้อน เครื่องวัดอุณหภูมิ เพื่อวัดอุณหภูมิของน้ำมันเป็นเครื่องมือที่ดี แต่ไม่จำเป็นต้องมี เมื่อถึงเวลาที่จะให้บริการพวกเขาคนส่วนใหญ่ยังจะต้องการมี เกลือ อยู่ในมือ

02 จาก 09

ตัดมันฝรั่ง

ไม่ว่าคุณจะลอกมันฝรั่งหรือไม่ก็ขึ้นอยู่กับคุณ

ปอกเปลือกหรือไม่ตัดเป็นกุญแจสำคัญอย่างยิ่งเมื่อทำมันฝรั่งทอด ถ้าคุณมี ห้องครัว mandoline นี่คือเวลาที่จะทำลายมันออกมาและใช้มัน ถ้าไม่ตัดมันฝรั่งแต่ละชิ้นครึ่งทางยาวให้วางด้านที่ตัดแล้วแบนบนผิวตัดและหั่นเป็นชิ้น 1/2 นิ้วต่อชิ้น 1/4 นิ้ว กองชิ้นเหล่านี้และตัดเป็นความกว้างเดียวกัน sticks ทำซ้ำกับมันฝรั่งที่เหลือ

03 จาก 09

แช่มันฝรั่ง

ใส่มันฝรั่งบดลงในชามขนาดใหญ่คลุมด้วยน้ำเย็นและแช่ไว้อย่างน้อย 20 นาที ขั้นตอนนี้ได้รับการกำจัดของแป้งส่วนเกินทำให้ fluffier และ crisper ทอด

04 จาก 09

ระบายและอบแห้งมันฝรั่ง

ระบายมันฝรั่งและปาดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดหรือผ้าเช็ดทำความสะอาด จัดวางไว้ในชั้นเดียวเพื่อให้อากาศแห้งสักครู่ เครื่องทำให้แห้งดีขึ้น

05 จาก 09

First Fry

นำน้ำมันอย่างน้อย 2 นิ้วลงไปในหม้อขนาดใหญ่ประมาณ 325 F ทอดมันฝรั่งใน batches ถ้าจำเป็นที่อุณหภูมิค่อนข้างต่ำจนสุกปรุงสุกผ่าน แต่ยังคงเป็นสีซีดราวกับพวกเขาเมื่อคุณใส่ไว้ในน้ำมันประมาณ 5 นาที

06 จาก 09

Drain & Cool Half-Done Fries

ยกมันทอดออกจากน้ำมันโดยใช้ช้อนหรือตะกร้าทอด วางบนชั้นวางทำความเย็น (วางบนแผ่นอบหรือกระทะเพื่อจับหยด) หรือบนชั้นผ้าขนหนูกระดาษ ปล่อยให้นั่งจนเย็นสนิทอย่างน้อย 30 นาทีและนานหลายชั่วโมง

หมายเหตุ: คุณสามารถเตรียมมันฝรั่งทอดให้สุกผ่านขั้นตอนนี้ได้ถึงวันก่อนที่จะเสิร์ฟ

07 จาก 09

ทอดจนเป็นสีเหลือง

นำน้ำมันมาอยู่ในช่วง 350F-375F ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิหรือทดสอบน้ำมันโดยทิ้งลูกปลาลงในน้ำมัน - น้ำมันควรมีเสียงดัง ๆ แต่ไม่รุนแรงโดยรอบลูกปลาทันที หากอุณหภูมิสูงขึ้นให้ลดอุณหภูมิลงจนกว่าคุณจะได้รับเสียงกระพือปีกที่กระฉับกระเฉงอยู่ตลอดเวลาเมื่อคุณใส่ลูกปลาลงในน้ำมัน

เพิ่มมันฝรั่งทอดทำงานใน batches ถ้าจำเป็นเพื่อให้พวกเขาในชั้นเดียวในน้ำมันและปรุงจนเป็นสีทองหรือเริ่มที่จะเปลี่ยนเป็นสีทองสีน้ำตาลขึ้นอยู่กับวิธีที่ดีที่คุณชอบมันฝรั่งทอดประมาณ 5 นาที

08 จาก 09

ระบาย Fries

ยกมันทอดออกจากน้ำมันด้วยช้อนหรือตะกร้าทอด วางบนชั้นวางทำความเย็นบนกระทะหรือบนชั้นผ้าขนหนูกระดาษ

09 จาก 09

เสิร์ฟพวกมัน Fries!

คนส่วนใหญ่ต้องการที่จะโรยทอดกับเกลือทะเลที่ดีในขณะที่พวกเขายังคงวางไว้ในชั้นเดียวระบายน้ำ

ให้บริการ: กองพวกเขาลงบนจานหรือในชาม

หากคุณทำเป็นชุดใหญ่สำหรับฝูงชนให้พิจารณาให้บริการพวกเขาบนชั้นของกระดาษเนื้อสีน้ำตาลกลางโต๊ะ - เป็นกองสนุก

ไม่ว่าคุณจะทำหน้าที่อย่างไรให้แน่ใจว่าได้ให้บริการทอดในขณะที่ยังอุ่นอยู่