การรุก, การต้มและการเดือด

การรุก, การต้มและการเดือด

การต้มการต้มและเดือดเป็น วิธีการปรุงอาหารแบบชื้น สามแบบที่แตกต่างกันซึ่งอาหารจะปรุงสุกทั้งในน้ำร้อนหรือในน้ำปรุงอาหารอื่น ๆ เช่นน้ำซุปส ต็อก หรือไวน์

แต่ละเทคนิคมีการกำหนดโดยช่วงอุณหภูมิโดยประมาณซึ่งสามารถระบุได้โดยการสังเกตว่าของเหลวในการปรุงอาหารทำงานอย่างไร แต่ละคน - การรมควันการต้มและเดือด - มีลักษณะปากโป้งบางอย่าง:

การรุกล้ำ

การทำอาหารในของเหลวที่มีอุณหภูมิตั้งแต่ 140 ° F ถึง 180 ° F เรียกว่าการรุกล้ำและโดยปกติจะสงวนไว้สำหรับการปรุงอาหารที่ละเอียดอ่อนมากเช่นไข่และปลา

ดูเพิ่มเติม: การรุกล้ำคืออะไร?

ในช่วงอุณหภูมินี้ของเหลวที่รุกล้ำจะไม่แสดงสัญญาณใด ๆ ที่มองเห็นได้จากฟองสบู่เลยแม้แต่นิดหน่อย แต่ฟองสบู่อาจก่อตัวขึ้นที่ด้านล่างของหม้อ ซึ่งหมายความว่าวิธีที่ดีที่สุดในการตรวจสอบว่าอุณหภูมิถูกต้องคือด้วย เครื่องวัดอุณหภูมิแบบอ่าน ค่า ทันที

เดือดปุด ๆ

เมื่อมีการต้มจนเดือดน้ำปรุงอาหารจะร้อนกว่าการรุกล้ำจาก 180 ° F ถึง 205 ° F ที่นี่เราจะเห็นฟองสุกขึ้นและค่อยๆเพิ่มขึ้นไปที่พื้นผิวของน้ำ แต่น้ำยังคงไม่ได้อยู่ที่เดือดกลิ้งเต็มที่

เพราะมันล้อมรอบอาหารในน้ำที่รักษาอุณหภูมิคงที่มากหรือน้อยกว่าการ ปรุง อาหาร ปรุง อาหารอย่างสม่ำเสมอ เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำอาหาร รวมทั้ง ซุปหรือซุปรายการที่เป็นแป้งเช่นมันฝรั่งหรือพาสต้าและอื่น ๆ อีกมากมาย

ข้อเสียประการหนึ่งในการปรุงอาหารด้วยวิธีนี้คือสามารถทำให้อาหารสูญเสียวิตามินและสารอาหารอื่น ๆ ได้โดยการชะล้างลงในน้ำปรุงอาหาร

การต้ม

ช่วงที่ร้อนที่สุดของทั้งสามขั้นตอนคือจุดเดือดซึ่งน้ำจะถึงอุณหภูมิสูงสุดที่ 212 องศาฟาเรนไฮต์ เป็นจริงอย่างน้อยน่าจะเป็นของสามที่จะใช้สำหรับการปรุงอาหาร

นั่นเป็นเพราะความวุ่นวายที่เกิดจากการต้มกลิ้งอาจทำให้อาหารหยาบเกินไปและมักทำให้เกิดความเสียหาย

น้ำที่ต้มเต็มที่จะเป็นทางเลือกที่ไม่ดีสำหรับการทำอาหารไข่นอกเปลือกของมันเช่นเดียวกับที่เราทำเมื่อเตรียม ไข่ลวก เนื่องจากการกวนจะทำให้ไข่แตกสลาย เช่นเดียวกับปลาที่ละเอียดอ่อนเช่นเดียวกับพาสต้า