สต๊อกไก่งวงเป็นสิ่งที่ดีในการทำจากซากไก่งวงที่เหลือเช่นถ้าคุณต้องการทำ ซุป ไก่งวงหรือพริกไก่งวงในวันถัดไป
หากคุณต้องการให้ไก่งวงสต็อก ก่อนที่ คุณจะคั่วไก่งวงของคุณชอบที่จะ ทำน้ำเกรวี่ไก่งวง คุณสามารถใช้คอและสัตว์ชนิดหนึ่ง แต่คุณอาจจะต้องการดูว่าคุณจะได้รับบางกระดูกไก่งวงพิเศษจากร้านขายเนื้อของคุณ เคล็ดลับ:
- คอ, หลัง, ซี่โครงและปีกเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการสร้างสต็อก
- เริ่มต้นด้วยน้ำเย็นเสมอ ช่วยเพิ่มคอลลาเจนมากขึ้นทำให้ร่างกายมีสัดส่วนมากขึ้น
- อย่าปล่อยให้สต็อกเดือด ควรพักที่ เคี่ยว อ่อนโยน
- อย่าสต็อกสต็อกเป็น simmers! ทั้งหมดที่คุณต้องทำในขณะที่มัน simmers เป็นหางสกปรกออกด้านบนและเพิ่มน้ำถ้ามันลดลงต่ำเกินไป
สิ่งที่คุณต้องการ
- 5 ปอนด์
- กระดูกไก่งวง
- 1 หัวหอมขนาดกลาง (ปอกเปลือกและสับ)
- 1 ซี่โครงกลางซี่โครง (สับ)
- แครอทขนาดกลาง 1 แครอท (ปอกเปลือกและสับ)
- สำหรับซอง:
- 1 อ่าวใบ
- ช้อนชา 1/2 โหระพาแห้ง
- ผักชีฝรั่ง 3 ถึง 4 ลำ
- 3 ถึง 4 พริกไทยดำ
- 1 กานพลูทั้งหมด
วิธีการทำมัน
- ผูกไทม์, พริกไทย, กานพลู, ผักชีฝรั่งและใบกระวานลงในชิ้นผ้าชีฟอง
- ล้างกระดูกไก่งวงในน้ำเย็นและถ่ายโอนไปยังถุงน่องสต็อก
- เติมน้ำเย็นลงในหม้อให้เต็มกระดูกประมาณ 5 ลิตร
- นำหม้อต้มแล้วรีบระบายน้ำและล้างกระดูก
- คืนกระดูกที่ลวกไปในหม้อและปกคลุมด้วยน้ำเย็นสดใหม่
- นำหม้อต้มแล้วลดความร้อนลงไปใน เคี่ยว
- ลอกเศษที่เพิ่มขึ้นสู่พื้นผิว
- เพิ่มแครอทสับผักชีฝรั่งและหัวหอม (เรียกอีกอย่างว่า mirepoix ) ลงในหม้อพร้อมกับซอง ผูกเชือกสตริงเข้ากับที่จับ stockpot เพื่อให้สามารถดึงข้อมูลได้ง่ายในภายหลัง
- หลนประมาณ 4 ชั่วโมงอย่างต่อเนื่องเพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่เพิ่มขึ้นสู่ผิว ของเหลวจะระเหยออกเพื่อให้แน่ใจว่ามีน้ำเพียงพอเพียงพอที่จะคลุมกระดูก
- หลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมงแล้วนำออกจากเตาความร้อนและตวงสต็อกผ่านตะแกรงเรียงรายไปด้วยชั้นชีสบาง ๆ เย็นสต็อกได้อย่างรวดเร็วโดยใช้อ่างอาบน้ำน้ำแข็งถ้าจำเป็นแล้วแช่เย็นหรือแช่แข็ง
หมายเหตุ: สำหรับภาพประกอบของซองใส่รายการอภิธานศัพท์นี้ใน ซองจดหมาย
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 191 |
| ไขมันรวม | 6 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 1 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 2 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 90 มก |
| โซเดียม | 943 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 8 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 25 กรัม |