การทำน้ำเกรวี่เป็นหนึ่งในทักษะการทำอาหารขั้นพื้นฐานที่สร้างเขตแดนที่ไม่เป็นทางการระหว่างการรู้ว่าคุณกำลังทำอะไรในห้องครัวตรงข้ามกับสิ่งที่คุณไม่ได้ (หรืออย่างน้อยก็ยังไม่ได้) ไม่ว่าจะเป็นเรื่องยาก - ในความเป็นจริงมันง่ายมาก
แต่นั่นคือจุดของฉัน ต้องมีระดับความสามารถที่จะย้ายจากกลุ่มที่สองไปเป็นกลุ่มแรกซึ่งเนื่องจากคุณกำลังอ่านไซต์นี้น่าจะเป็นที่ที่คุณต้องการเป็นอย่างนั้น
เปลี่ยนเป็นสต็อกหรือน้ำซุปที่อุดมไปด้วยซอสเนื้อหนานุ่ม ๆ ที่คว้าลงบนอาหารแทนการหยดแฉกของส้อมและกลับลงบนจานของคุณเป็นชนิดของเวทมนตร์การทำอาหารอย่างน้อยที่สุดก็คือแป้งและเนย
นอกจากนี้การแสดงการเล่นแร่แปรธาตุในวันขอบคุณพระเจ้าเช่นเดียวกับการกดปุ่มวิ่งในเกม 7 ของเวิลด์ซีรีส์ไม่มีเวทีที่ยิ่งใหญ่เมื่อพูดถึงอาหารมื้อเย็น หากคุณสามารถปรุงแต่งน้ำเกรวี่รสชาติอร่อยในวันขอบคุณพระเจ้า (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อ ไก่งวง จำนวนมาก หันออกแห้งดังนั้น วันนี้) คุณจะได้รับตัวเองเทียบเท่ากับขบวนแห่เทป ticker
ดังนั้นสิ่งที่จะเกิดขึ้นคือคุณจะทำให้วางของเนยและแป้งที่ เรียกว่า roux แล้วเพิ่มหุ้นหรือน้ำซุปของคุณ (บวก drippings แพนจากไก่งวงของคุณ) เพื่อ roux แล้วปรุงซอสจนกว่าจะมีความหนาและราบรื่น .
ต่อไปนี้คือข้อมูลที่สำคัญที่สุดที่คุณต้องใช้ในการดึงออก: ตรวจดูให้แน่ใจว่าสต็อกหรือน้ำซุปของคุณอุ่น แต่ไม่เดือด
และไม่หนาวจัดเช่นกัน และเดียวกันจะไปสำหรับ roux ของคุณ ถ้าน้ำซุปของคุณเย็นเกินไปหรือน้ำซุปของคุณร้อนเกินไปคุณจะจบลงด้วยน้ำเกรวี่ที่เป็นก้อน โดยทั่วไปทั้งสองเรื่องของคุณและหุ้นของคุณควรจะอบอุ่น - ไม่ร้อนหรือเย็น
นี่คือสิ่งที่คุณจะต้องทำประมาณ 4 ถ้วยน้ำเกรวี่
- 4 ถ้วย หุ้นไก่ หรือ หุ้นไก่งวง (หรือน้ำซุป)
- ช้อนโต๊ะ 4 ช้อนโต๊ะ (1/2 ม้วน) และ 45 กรัมแป้ง (ประมาณ 5 ช้อนโต๊ะ)
- เกลือโคเชอร์และพริกไทยดำสดๆเพื่อลิ้มรส
- ตัวกรองตาข่าย
- หยดน้ำจากไก่งวงย่าง (ไม่จำเป็น)
- ช้อนโต๊ะ 3-4 ช้อนโต๊ะแครอทผักชีฝรั่งและ / หรือหอมใหญ่
ขั้นตอน
- อุ่นสต๊อก อุ่นสี่ถ้วยสต็อกหรือน้ำซุปในกระทะผ่านความร้อนต่ำถึงปานกลางเพียงจนกว่าจะมีความอบอุ่น แต่ไม่เดือด หากคุณมีการต้มพริกจากนกคั่วให้เพิ่มลงในสต็อกหรือน้ำซุป แต่ต้องแน่ใจว่าได้ระบายไขมันส่วนเกินออกก่อน
- แซงผัก ละลายเนยสี่ช้อนโต๊ะ (หรือไขมันจากขั้นตอนที่ 1 ด้านบน) ลงในกระทะอีกใบด้วยความร้อนปานกลาง ถ้าคุณมีแครอทผักชีฝรั่งและ / หรือหัวหอม: สับมัน (ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะสำหรับถ้วยน้ำซุปที่คุณใช้ทุกครั้ง) และปรุงอาหารในเนยหรือไขมันร้อนจนกว่าจะมีสีน้ำตาลเล็กน้อย แต่ไม่ไหม้
- ทำ roux ผัดแป้งลงในกระทะด้วยเนยร้อน (มีหรือไม่มีผัก) เพื่อทาให้วางเรียกว่า roux ปรุงอาหารเป็นเวลาสองหรือสองนาทีจนกระเทียมเป็นสีน้ำตาลทองจากนั้นปล่อยให้เย็นจนร้อน แต่ไม่เย็น
- ปัดในของเหลว เทสต็อกหรือน้ำซุปที่อุ่นลงในกระทะด้วยความอบอุ่นจากนั้นเทส่วนผสมที่เพิ่มเข้าไป กลับไปต้มแล้วลดความร้อนลงไปเคี่ยวและลดซอสประมาณหนึ่งในสาม
- ฤดูกาลและบริการ เติมน้ำเกรวี่ผ่านตัวกรองตาข่าย ปรุงรสด้วย เกลือโคเชอร์ และพริกไทยดำเสริฟ
เคล็ดลับ
- อ่าวใบ จะเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมให้กับน้ำเกรวี่ คุณสามารถเพิ่มใบอ่าวไปยังสต็อกหรือน้ำซุปในขณะที่คุณกำลังร้อนขึ้นหรือเพิ่มลงในน้ำเกรวี่ในขั้นตอนที่ 5 ก่อนที่จะลดมัน
- เติมกานพลูสับละเอียดลงในแครอท - คื่นฉ่าย - หัวหอมในขั้นตอนที่ 2
- คุณสามารถเก็บน้ำเกรวี่ไว้บนเตาได้สักครู่ แต่ก็อาจข้นขึ้นได้ หากเกิดเหตุการณ์นี้ให้ผอมออกด้วยน้ำร้อนน้ำซุปหรือน้ำร้อนมากขึ้น