Mushroom duxelles เป็นเห็ดหอมผัดปรุงรสหอมและสมุนไพรซึ่งเป็นอาหารฝรั่งเศสคลาสสิก
ตามเนื้อผ้าวางเห็ดนี้จะใช้ในการจัดทำ เนื้อเวลลิงตัน แต่ก็ยังสามารถใช้กับซุปรสซอสเติม omelets และราวีโอลี่ปรุงอาหารอาหารและเป็นกระจายอร่อยที่สุดใน toasted ชิ้น baguette เรียกว่า crostini
สูตรของ Duxelles ไม่ได้มีการกำหนดไว้ในหิน คุณสามารถเปลี่ยนชนิดของเห็ดที่ใช้หรือรวมกันหลายชนิด (cremini, morel, shiitake, porcini, ปุ่มสีขาว) ใส่หอมแดงกับกระเทียมหรือใช้ทั้งสองอย่างและเพิ่มผักชีฝรั่งสับ ตราบเท่าที่คุณมีเห็ดเนยเกลือและพริกไทยคุณมีสิ่งที่จะทำให้ duxelles
ส่วนผสมนี้แข็งตัวได้ดีดังนั้นสูตรนี้สามารถเพิ่มเป็นสองเท่าหรือเท่าตัวได้หากต้องการ
สิ่งที่คุณต้องการ
- เห็ดปอนด์ 1/2 (
- morels ที่ดี แต่งานปุ่มเห็ด)
- 2 ช้อนโต๊ะเนย (unsalted แบ่ง)
- หอมแดง 3 ช้อนโต๊ะ (สับละเอียด)
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- ช้อนชา 1/2 ช้อนชา (แห้งหรือ 1/2 ช้อนโต๊ะสับ
- โหระพาสด )
- 1/4 ถ้วยแห้งเวอร์มุตเชอร์รี่หรือไวน์ขาว
วิธีการทำมัน
- เห็ดอย่างละเอียดในการประมวลผลอาหาร
- เห็ดเห็ดออกมาทำความสะอาดผ้าฝ้าย อย่าใช้ผ้าขนหนูเทอร์รี่และเลือกผ้าเช็ดตัวเก่า ๆ ที่คุณจะเปื้อน
- บิดผ้าขนหนูรอบเห็ดเพื่อบีบออกของเหลวมากเท่าที่คุณสามารถผ่านอ่างล้างจาน
- อุ่น กระทะ nonstick ขนาดใหญ่ (10 นิ้ว) เหนือชุดเครื่องเขียนระหว่างกลางถึงขนาดกลาง
- เพิ่มเนย 1 ช้อนโต๊ะและหมุนเพื่อละลายและหลีกเลี่ยงการเผาไหม้
- เพิ่มเห็ด, หอมแดง, หยิกของเกลือ, หยิกของพริกไทยดำและโหระพา
- ปรุงอาหารตื่นเต้นเรื่อย ๆ จนเห็ดปรากฏแห้งและเริ่มมีสีน้ำตาลประมาณ 5 นาที
- ผัดช้อนโต๊ะเนยที่เหลือและเมื่อละลายใส่ vermouth เชอร์รี่หรือไวน์
- ปรุงอาหาร, กวนบ่อยจนเวอร์มุตได้ระเหย
- นำออกจากความร้อนและเย็น
หมายเหตุ: Duxelles ทำงานได้ดีแม้ว่าสูตรนี้จะผลิตได้มากกว่าที่คุณต้องการสำหรับสองกระดุมคุณสามารถบันทึกส่วนที่เหลือสำหรับใช้ในอนาคตได้
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 280 |
| ไขมันรวม | 24 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 14 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 7 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 61 มก |
| โซเดียม | 793 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 15 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 5 กรัม |
| โปรตีน | 7 กรัม |