วิธีที่คุณสามารถใช้ข้าวฟ่างในตำรับตังฟรี?

ข้าวฟ่างเป็นข้าวธัญพืชที่เกิดขึ้นในทวีปแอฟริกาประมาณ 5000 ปีที่ผ่านมาซึ่งเป็นแหล่งอาหารที่สำคัญในปัจจุบัน บางครั้งเรียกว่า milo และในอินเดียเรียกว่า jowar

ปัจจุบันสหรัฐอเมริกาเป็นผู้ผลิตข้าวฟ่างรายใหญ่ที่สุดในประเทศซึ่งเป็นอาหารหลักที่ใช้สำหรับอาหารสัตว์ อย่างไรก็ตามตลาดที่ไม่มีตังฟรีที่ปลูกได้พบการใช้ใหม่สำหรับข้าวโพดหวานเป็นส่วนผสมที่เป็นที่นิยมในแป้งตังฟรีและส่วนผสมการอบ

ประเภทของข้าวฟ่างที่ใช้ในการผสมปราศจากกลูเตนเป็นสีครีมซึ่งปกติจะเป็นแป้งที่นุ่มละเอียด

โปรตีนและข้าวฟ่าง

เช่นข้าวโพดข้าวฟ่างเป็นแหล่งโปรตีนที่ไม่สมบูรณ์ ไม่ได้ให้ปริมาณที่เพียงพอของไลซีนเป็นกรดอะมิโนที่จำเป็นอย่างยิ่ง (โปรตีน) ร่างกายต้องการไลซีนสำหรับการเจริญเติบโตสุขภาพกระดูกและสำหรับการแปลงไขมันเป็นพลังงาน

การขาดสารอาหารในข้าวฟ่างนี้เป็นความท้าทายในประเทศกำลังพัฒนามากกว่าในอาหารประเภทตะวันตกซึ่งมีโปรตีนสัตว์และพืชตระกูลถั่วที่ให้ปริมาณไลซีนเป็นจำนวนมาก

การย่อยได้ของข้าวฟ่าง

นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารได้พบว่าโปรตีนในข้าวฟ่างอาจเป็นเรื่องยากที่จะแยกแยะเมื่อเทียบกับธัญพืชอื่น ๆ เนื่องจากกระบวนการที่เรียกว่า "cross-linking" น่าแปลกที่การปรุงอาหารสามารถทำให้โปรตีนในข้าวฟ่างแม้แต่ย่อยง่าย

การใช้ข้าวฟ่างในสูตรตังฟรี

กลุ่มแป้งผสมตังฟรีหลายชนิดประกอบด้วยแป้งข้าวฟ่างผสมกับแป้งอื่น ๆ แป้ง GF แป้งและสารให้เป็นเถ้า

ใช้ข้าวฟ่างเพียงอย่างเดียวในการผลิตขนมอบที่แห้งและมีทรายซึ่งจำเป็นต้องใช้ในการผสมแป้ง GF เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี ผสมกับแป้งข้าวฟ่างแป้งมันสำปะหลังมีปริมาณและเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น

การเพิ่มน้ำมันหรือไขมันและไข่ลงในสูตรที่เตรียมด้วยข้าวฟ่างผสมข้าวฟ่างสามารถปรับปรุงความชื้นและเนื้อสัมผัสได้

แอปเปิ้ลไซเดอร์น้ำส้มสายชูหรือกรดแอสคอร์บิกยังสามารถปรับปรุงปริมาณของแป้งที่ทำด้วยแป้งผสมข้าวฟ่าง

สูตรปราศจากกลูเตนโดยใช้ข้าวฟ่าง

• โฮมเมดสูตรตังฟรีแป้งผสม
• Gluten โปรตีนสูง, ผลิตภัณฑ์นม, ถั่วเหลืองและพืชตระกูลถั่ว Free Flour Blend Recipe
• Gluten-Free พิซซ่าสูตร Crust

Gluten-Free Sorghum Beers

แอฟริกามีประเพณีอันยาวนานในการผลิตเครื่องดื่มหมักเบียร์รวมทั้งเบียร์ที่ทำจากข้าวฟ่าง เบียร์ที่ปราศจากกลูเตนนำเข้าสู่ตลาดตังฟรีเมื่อเร็ว ๆ นี้ทำด้วยข้าวฟ่างซึ่งผู้ผลิตเบียร์ได้พบว่ามีน้ำตาลหมักคล้ายกับข้าวบาร์เลย์

• สะพานแดง
• เบียร์ของกวี
• Grist ใหม่จาก Lakefront Brewery

_{แหล่งที่มา:}

• _{Pseudocereals และธัญพืชที่ไม่ธรรมดา: สมบัติของเมล็ดข้าวและศักยภาพในการใช้ประโยชน์ P. Belton และ J. Taylor, Springer, Berlin, 2002, หน้า 25-81}
• _{Lysine - ศูนย์การแพทย์มหาวิทยาลัยแมรีแลนด์}