นี่คือซอสบาร์บีคิวที่มีชื่อเสียงที่สร้างขึ้นที่ Cornell University's Farm Home Extension ในปี 1950 โดยศาสตราจารย์ดร. โรเบิร์ตซีเบเคอร์ เขากำลังมองหาวิธีที่จะเพิ่มการบริโภคไก่ขนาดเล็กเพื่อช่วยให้เกษตรกรผู้เลี้ยงสัตว์ปีกและพัฒนา สูตรบาร์บีคิว ที่กลายเป็นแกนนำในรัฐนิวยอร์กตอนกลาง เขาเปิด Baker's Chicken Coop ซึ่งเป็นร้านขายอาหารที่ Syracuse's summertime New York State Fair ซึ่งขายไก่บาร์บีคิว Cornell มากกว่า 1 ล้านตัวในช่วง 60 ปีที่ผ่านมา "บาร์บีคิวไก่และเนื้อสัตว์อื่น ๆ " ซึ่งรวมถึงสูตรนี้เช่นเดียวกับคนอื่น ๆ นอกเหนือจากคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการสร้างเตาย่างกลางแจ้งของคุณเอง แต่ไม่ต้องกังวล - สูตรนี้ทำงานได้ดีเช่นเดียวกับตะแกรงถ่าน
สิ่งที่ทำให้ซอสหมักและน้ำจิ้มที่แตกต่างจากซอสบาร์บีคิวอื่น ๆ คือไข่ เมื่อผสมด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมันจะมีความหนาสม่ำเสมอคล้ายกับมายองเนส นี้จะติดดีกับไก่เพื่อให้สามารถเจาะผิวหนังและเนื้อนุ่มและไก่ให้รสชาติที่ยอดเยี่ยม ให้ซอสนี้ลองครั้งต่อไปที่คุณย่างปีก, drumsticks, ต้นขา, หรือเนื้อเต้านม
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 ถ้วยน้ำส้มสายชู
- น้ำมันพืช 1 ถ้วย
- 1 ไข่
- เกลือช้อนโต๊ะ 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
- 1 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสสัตว์ปีก
วิธีการทำมัน
- ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นและผสมจนเนียน
- น้ำจิ้มสามารถทำล่วงหน้าได้ล่วงหน้า 24 ชั่วโมงและเก็บไว้ในตู้ที่มีอากาศแน่นในตู้เย็นสักสองสามวัน
เคล็ดลับการทำอาหาร
แม้ว่าซอสจะมีไข่ดิบ แต่น้ำส้มสายชูจำนวนมากช่วยฆ่าแบคทีเรียที่อาจมีอยู่ได้ หากคุณกังวลคุณสามารถต้มที่เหลืออยู่ก่อนที่จะใช้เพื่อขจัดความเป็นไปได้ของเชื้อ Salmonella ใด ๆ
อย่างไรก็ตามคุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ใช้น้ำจิ้มตามคำแนะนำเมื่อนำไปทอดและทิ้งซอสที่เหลืออยู่เพราะไก่ดิบสามารถปนเปื้อนซอส
คุณสามารถใช้ซอสนี้เป็นน้ำดองและ / หรือซอสปรุงรส ถ้าคุณเลือกที่จะหมักแช่ไก่ในซอสเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ถึง 2 ชั่วโมง (แต่ค้างคืนจะดียิ่งขึ้น) หรือคุณสามารถใช้น้ำจิ้ม รสเดียวในขณะปรุงอาหาร คุณยังสามารถทำส่วนผสม, หมักใน 1/2 ถ้วยซอสแล้วใช้ส่วนที่เหลือเพื่อ baste ถ้าคุณเลือกที่จะใช้เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ให้หยุดการทุบตีในช่วง 10 ถึง 12 นาทีในการปรุงอาหาร ตั้งแต่ซอสที่มีไข่ดิบนี้จะให้แน่ใจว่าซอสปรุงสุกได้ดีตามเวลาที่ไก่เสร็จสิ้นการย่าง
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 45 |
| ไขมันรวม | 5 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 0 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 3 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 4 มก |
| โซเดียม | 439 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 0 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 0 กรัม |