ศูนย์พิเศษแห่งนี้ในนิวยอร์กได้รับการคิดค้นโดยดร. โรเบิร์ตเบเกอร์ศาสตราจารย์กิตติคุณภาควิชาสัตวศาสตร์ที่วิทยาลัยเกษตรและวิทยาศาสตร์เพื่อชีวิตแห่งรัฐนิวยอร์กที่มหาวิทยาลัยคอร์เนลล์ เขาต้องการที่จะสร้างวิธีที่อร่อยในการย่างไก่ที่มีขนาดเล็กเพื่อให้ฟาร์มท้องถิ่นสามารถขายนกได้มากขึ้นขายได้เร็วขึ้นและทำให้ราคาไม่แพงมากขึ้น หนึ่งรสของสูตร ไก่ Cornell ของเขาและคุณจะรู้ว่าทำไมเขาจึงประสบความสำเร็จดังนั้น
การรวมกันของน้ำส้มสายชูน้ำมันปรุงรสและไข่ทำให้น้ำปลาที่ค่อนข้างคล้ายกับมายองเนส การทำอาหารนกในส่วนผสมนี้ส่งผลให้ไก่บาร์บีคิวชิมรสฉ่ำและซับซ้อนอย่างไม่น่าเชื่อ สูตรนี้ทำให้ซอสปรุงรสที่เพียงพอสำหรับไก่ 4 ถึง 5 ตัวและจะเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลาหลายสัปดาห์
สิ่งที่คุณต้องการ
- ไก่ 2 ตัวเต็ม 2 1/2 ถึง 3 ปอนด์ (ตัดครึ่ง)
- สำหรับซอส Basting Sauce:
- 2 ถ้วยน้ำส้มสายชูไซเดอร์
- น้ำมันพืช 1 ถ้วย
- 1 ไข่
- เกลือช้อนโต๊ะ 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
- 1 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสสัตว์ปีก
วิธีการทำมัน
- รวมส่วนผสมของเครื่องดื่มผสม น้ำผึ้งลง ในเครื่องปั่นและผสมให้เข้ากันจนเป็นอิมัลชัน
- วางครึ่งไก่ลงในถุงพลาสติกซิปด้านบนขนาดใหญ่และเท 1/2 ถ้วยซอส ปิดผนึกถุงและเขย่าเบา ๆ ให้ขนไก่สม่ำเสมอ
- แช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เอาไก่ออกจากหมักและเช็ดน้ำส่วนเกินออกจากผิว ทิ้งหมัก
- ย่างบนถ่านเปลี่ยนและชุบด้วยซอสที่เหลือทุก 10 นาทีประมาณ 1 ชั่วโมงหรือจนสุกผ่าน
ภารกิจของดร. เบเกอร์
ในปีพ. ศ. 2493 ดร. เบเคอร์ได้ตีพิมพ์ "ไก่ย่างและเนื้อสัตว์อื่น ๆ " แถลงการณ์ที่รวมถึงสูตรที่จะทำให้ไก่เนื้อ (ไก่ที่เลี้ยงเพื่อเป็นเนื้อแทนไข่) เหมาะสำหรับบาร์บีคิว ความคิดในการปรุงอาหารไก่ค่อนข้างใหม่ในขณะที่คนส่วนใหญ่กินเนื้อวัวและเนื้อหมูและดร. เบเกอร์เห็นสิ่งพิมพ์เป็นวิธีการสอนพ่อครัวและแม่บ้านในขณะที่ช่วยให้เกษตรกรเลี้ยงสัตว์ปีก
แถลงการณ์ยังให้คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการสร้างเตาผิงการปรุงอาหารกลางแจ้งของคุณเองโดยใช้บล็อกถ่าน สูตรดั้งเดิมของ Dr. Baker ใช้เตาบาร์บีคิวกับไก่ปรุงสุกบนชั้นวางห่างจากถ่านหินหลายฟุตเพื่อให้ไก่สุกช้าๆ (เขาสร้างย่างได้ยาว 50 ถึง 60 ฟุตขนาดใหญ่พอที่จะเลี้ยงได้ 5,000 คน) คุณสามารถสร้างสิ่งต่างๆเช่นนี้ได้หากคุณเอนเอียง แต่สูตรนี้ยังใช้ได้ดีกับเตาย่างสไตล์กาน้ำลึก
ดร. เบเคอร์ได้เปิดขาตั้งชื่อ "คูเกอร์ไก่ของเบเกอร์" (ยังคงดำเนินงานโดยลูกสาวของเขาในวันนี้) ซึ่งเขาทำอาหารได้มากกว่าหนึ่งล้านตัวไก่ นอกจากนี้เขายังมีส่วนร่วมในการประดิษฐ์ของนักเก็ตไก่เช่นเดียวกับไก่ร้อนและแฮมไก่งวง
ความลับของซอส
อาจดูเหมือนแปลกที่จะใส่ไข่ดิบลงในน้ำดองและซอสปรุงรส แต่เป็นส่วนประกอบสำคัญ เมื่อไข่ผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ โปรตีนจะหยุดพักลงซึ่งจะช่วยให้น้ำมันและน้ำส้มสายชูถูกทำให้เป็นอิมัลชันและทำให้ไข่ (และดอง) เกาะติดกับผิวของไก่
ช่วยเพิ่มความสามารถในการซอสของซอสเพื่อซึมซาบสู่ผิวและนุ่มเนื้อในขณะที่เพิ่มรสชาติมากมาย
หากคุณกังวลเกี่ยวกับการใช้ไข่ดิบโปรดจำไว้ว่าน้ำส้มสายชูควรฆ่าเชื้อแบคทีเรียในปัจจุบัน หากคุณมีซอสที่เหลือและต้องการเก็บไว้เพื่อใช้ในภายหลังคุณสามารถต้มลงและเพิ่มน้ำส้มสายชูมากขึ้นก่อนใส่ลงในตู้เย็น หรือคุณสามารถใช้ไข่พาสเจอร์ไรส์ได้หากคุณกังวลเกี่ยวกับเชื้อ Salmonella