Quinoa (KEEN-wah) คืออะไร?
Quinoa (KEEN-wah) เป็นเมล็ดเล็ก ๆ ของ "Chenopodium quinoa" ซึ่งเป็นพืชที่เกี่ยวข้องกับผักโขม chard และ beets มีถิ่นกำเนิดในอเมริกาใต้และเป็นแหล่งอาหารที่สำคัญมากในอารยธรรมอินคาโบราณ
quinoa วันนี้เติบโตขึ้นในแคนาดาและสหรัฐอเมริการวมทั้งในอเมริกาใต้ เป็นธัญพืชที่ปราศจากกลูเตนซึ่งเป็นที่นิยมเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการ
Quinoa เป็นแหล่งที่ดีเยี่ยมของ "โปรตีนที่สมบูรณ์แบบ"
Quinoa มีโปรตีนสูงกว่าเมล็ดธัญพืชส่วนใหญ่
ซึ่งหมายความว่า quinoa มีทั้งหมด 9 กรดอะมิโนที่จำเป็นสำหรับสุขภาพ โปรตีนใน quinoa ซึ่งแตกต่างจากโปรตีนจากพืชบางชนิดถือว่ามีความสามารถย่อยได้สูงคล้ายคลึงกับการย่อยโปรตีนในนม
Quinoa ประกอบด้วยไขมันที่ดีต่อสุขภาพ
Quinoa เป็นแหล่งที่ดีของพืช "กรดไขมันจำเป็น" - โอเมก้า 3 และกรดไขมันโอเมก้า 6 นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งวิตามินอีที่ดีซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญ
เนื้อหาแร่ของ Quinoa
Quinoa มีแมงกานีสสูงมากและเป็นแหล่งแมกนีเซียมเหล็กและทองแดงที่ดี แมงกานีสและทองแดงเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำงานของสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพมากเรียกว่า superoxide dismutase
Quinoa เป็นคาร์โบไฮเดรตต่ำกว่าธัญพืช GF ส่วนใหญ่
1 ถ้วย Quinoa มี 109 กรัมคาร์โบไฮเดรต เมื่อเปรียบเทียบข้าวขาว 1 ถ้วยมีปริมาณคาร์โบไฮเดรต 148 กรัมและข้าวฟ่างมี 143 กรัม หากคุณกำลังพยายามลดปริมาณคาร์โบไฮเดรตของ อาหารปลอด gluten ของคุณให้ลองแทนที่ข้าวหรือ ข้าวฟ่างบางส่วน ในสูตรที่มี quinoa
ที่มา: ศูนย์วิจัยข้อมูลทางโภชนาการของกระทรวงเกษตรของ USDA
Oxalates ใน Quinoa
Quinoa เช่นผักขม, เบอร์รี่, ถั่ว, ถั่ว, ธัญพืช, ช็อกโกแลตและชาดำมีปริมาณออกซิเดชันสูงในกลุ่ม "กรดอินทรีย์" อาหารที่มีออกซิเจนต่ำมีการกำหนดไว้สำหรับสภาวะสุขภาพหลายอย่างรวมถึงแนวโน้มที่จะสร้างนิ่วในไต
หากคุณทานอาหารที่มีไขมันต่ำคุณควรปรึกษาถึงผลที่อาจเกิดขึ้นจากการเพิ่ม quinoa ในอาหารของคุณกับแพทย์ของคุณ
Saponins ใน Quinoa
เมล็ด quinoa มีสารที่มีรสขมมากเรียกว่า "saponin" ซึ่งจะต้องล้างให้สะอาดก่อนปรุงอาหารด้วยเมล็ด quinoa ทั้งหมด วิธีที่ง่ายที่สุดในการล้างเมล็ด quinoa คือการใส่ลงในตัวกรองตาข่ายและล้างออกใต้น้ำเย็นจนก้นโฟมจะหายไป
Quinoa ขายได้อย่างไร?
Quinoa จำหน่ายในร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพและร้านขายของชำขนาดใหญ่หลายแห่งเช่นธัญพืชแป้งเกล็ดแป้งและพาสต้า Quinoa มีให้เลือกหลายสีตั้งแต่สีส้มชมพูและเหลืองจนถึงม่วงและดำ สีเหลืองอ่อน, เมล็ดสีครีมและแป้งมีความหลากหลายมากที่สุดที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ตังฟรี
บางร้านขายเมล็ด quinoa ทั้งหมดในถังขยะจำนวนมาก เป็นเรื่องที่ดีที่สุดที่จะไม่ซื้อธัญพืชปราศจากกลูเตนจากถังขยะเนื่องจากความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนข้ามกับธัญพืชที่มีกลูเตน
การปรุงอาหารกับ Quinoa
- ปรุงอาหาร 1/2 ถ้วยล้าง quinoa ในน้ำ 1 ถ้วยประมาณ 15 นาทีสำหรับครีมซีเรียลครีมอาหารเช้าที่มีรสชาดโปรตีนสูง
- Quinoa flakes สามารถใช้เป็นธัญพืชที่ปรุงสุกได้อย่างรวดเร็วและสามารถเพิ่มลงใน สูตรแพนเค้กและวาฟเฟิล
- แทน quinoa ปรุงสุกทั้งหมดสำหรับข้าวในสูตรข้าว pilaf และ bulgur ในสูตร tabouleh
- เติมแป้ง quinoa ลงใน กลูเตนผสมแป้ง เพื่อเพิ่มปริมาณโปรตีนเกลือแร่และเส้นใย
- Quinoa ช่วยลดปริมาณขนมปังยีสต์และใช้ในปริมาณที่น้อยที่สุดในสูตรขนมปังปิ้ง แต่ทำงานได้ดีในสูตรของ GF สำหรับคุกกี้มัฟฟินแพนเค้กและแป้งพิซซ่า
สูตรปราศจากกลูเตน ด้วย Quinoa
- ส่วนผสม Homemade Gluten-Free Flour
- สลัด Quinoa มังสวิรัติแบบกรีก
- Low Fat Quinoa Pilaf
- Quinoa, ปลาทูน่าและสลัดถั่ว Chickpea
- คอลเลกชันของ Quinoa สูตรจาก Quinoa Corporation
แหล่งที่มา:
คุณสมบัติทางธรณีวิทยาและการใช้ประโยชน์ของธัญพืชและซีเรียลที่ใช้ โดยทั่วไปปีเตอร์เบลตันจอห์นเทย์เลอร์สปริงเกอร์เบอร์ลิน 2002 หน้า 93-118
- อาหารที่ดีต่อสุขภาพของโลก
- บริษัท Quinoa