วิธีการใช้ข้าวฟ่างโภชนาการในสูตรตังฟรี

ลูกเดือยกลุ่มพืชพันชนิดหลายพันชนิดที่มีขนาดเล็กและมีขนาดเล็กเป็นพืชตระกูล Gramineae

นักมานุษยวิทยาอาหารเชื่อว่าข้าวฟ่างเป็นพืชธัญพืชแห่งแรกที่มนุษย์เก็บไว้ ข้าวฟ่าง วันนี้ถือว่าเป็นพืชที่มีความสำคัญที่สุดในโลกอันดับที่ 6

พันธุ์ข้าวฟ่างที่พบมากที่สุด ได้แก่ มุก proso, foxtail, finger และ teff (ข้าวฟ่างของเอธิโอเปีย)

Millet เป็นแหล่งโปรตีนและพลังงานที่สำคัญสำหรับผู้คนนับล้านในเอเชียแอฟริกาและอินเดียเป็นเวลาหลายพันปี

อาหารนกหรืออาหารคน?

ส่วนใหญ่ของลูกเดือยที่ปลูกในสหรัฐจะใช้เป็นนกและอาหารสัตว์ แต่ลูกเดือยและ teff มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ธัญพืช และ ปราศจากกลูเต ผลิตภัณฑ์แป้ง ดังนั้นทำไมข้าวฟ่างและเต้าหู้จึงไม่ค่อยพบในสูตรตังฟรี

ประโยชน์ทางโภชนาการของการใช้ Millet ใน การทำอาหารปลอด Gluten :

• ลูกเดือยมีกรดอะมิโนจำเป็น (โปรตีน) สองชนิดคือ methionine และ cysteine ร่างกายของเราจำเป็นต้องใช้กรดอะมิโนที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและการซ่อมแซมเซลล์ ธัญพืชส่วนใหญ่ ได้แก่ ข้าวข้าวโพดข้าวสาลีและข้าวฟ่างมีโปรตีนสองชนิดที่มีความสำคัญต่ำ ข้าวฟ่างเช่นข้าวสาลีและข้าวโพดต่ำในกรดอะมิโนที่จำเป็นอื่น ๆ , ไลซีน
• ข้าวฟ่างถือได้ง่ายกว่าเมล็ดธัญพืชมากที่สุด
• Teff เป็นแหล่งที่ดีของธาตุเหล็กแคลเซียมแมกนีเซียมและสังกะสี

• ข้าวฟ่างเป็นแหล่งที่ดีของเส้นใย

รายละเอียดทางโภชนาการของลูกเดือยธัญพืช (proso millet / US grown):

¼ถ้วยข้าวฟ่างดิบ (proso) ประกอบด้วย:

• 160 แคลอรี่
• 2 กรัมไขมัน
• คาร์โบไฮเดรต 30 กรัม
• โปรตีน 5 กรัม
• โซเดียม 5 มิลลิกรัม
• กรัมของเส้นใย

วิธีการใช้ข้าวฟ่างและ Teff ในสูตรตังฟรี:

• ขนมปัง ธัญพืช และธัญพืชร้อนอร่อย

• ใช้เมล็ดธัญพืชที่ปรุงสุกไว้แทน สูตรตำรับยา tabbouleh และ pilaf ในตะวันออกกลาง
• ใช้แป้งข้าวฟ่างและแป้งข้าวสาลีแทนแป้งข้าวฟ่างหรือถั่วในแป้งผสมกลูเตน
• ใช้แป้งข้าวฟ่างและแป้งสาลีเพื่อทดแทนส่วนข้าวกล้องหรือแป้งข้าวขาวในสูตร
• Teff เป็นสีน้ำตาลเข้มและทำงานได้ดีในสูตรที่เรียกช็อกโกแลต
• ลูกเดือยเป็นสีเหลืองอ่อนสีเหลืองและทำให้ขนมอบสีครีม
• ใช้ลูกเดือยทั้งหมดเพื่อเพิ่มเนื้อหยาบลงไปใน สูตร มัฟฟินขนมปังแพนเค้กและ วาฟเฟิล

สูตร Millet ตังฟรี :

คอลเลกชันของข้าวฟ่าง Gluten-Free และ Teff สูตร

_{แหล่งที่มา:}

<sub>มหาวิทยาลัยแห่งรัฐโอเรกอน - Millet
http://food.oregonstate.edu/glossary/m/millet.html

Eden Foods - ประวัติศาสตร์ของ Millet
http://www.edenfoods.com/articles/view.php?articles_id=122</sub>