จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ ชีสสีฟ้า ได้รับการจัดประเภทเป็นอาหารเพื่อหลีกเลี่ยงอาหารที่ปราศจากกลูเตน เป็นที่เข้าใจได้ทั่วไป - โดยปกตินมที่ใช้ทำบลูชีสได้รับและยังคงเป็นเชื้อด้วยสปอร์ราที่ปลูกในขนมปังหรือวัฒนธรรมที่มีตัง
อย่างไรก็ตามการวิเคราะห์ตัวอย่างของชีสที่ทำโดยห้องปฏิบัติการของ Dr. Terry Koerner ที่กองวิจัยอาหารของ Health Canada พบว่าทั้งสองวัฒนธรรมที่ใช้กับอาหารที่มีกลูเตนหรือที่ใช้กับเดกซ์โทรสจากข้าวสาลีมีระดับของโปรตีนที่ตรวจพบได้เมื่อสร้างเป็นชีสสีฟ้า
ชื่ออื่น ๆ สำหรับชีสสีฟ้า ได้แก่ Roquefort (ฝรั่งเศส) Stilton (อังกฤษ) gorgonzola (อิตาลี) และชีสสีฟ้าสามารถทำจากวัวแกะและนมแพะ
ซานอันโตนิโอ Anca ที่ปรึกษา Canadian Celiac Association (CCA) คณะกรรมการที่ปรึกษามืออาชีพได้เขียนบทความเปิดเผยใน ข่าว Celiac เรื่อง "ชีสสีฟ้าในอาหารปลอดกลูเตน: การปรับปรุงการวิจัย" ที่ควรทำให้ส่วนที่เหลือการรับรู้ของเราว่าชีสสีฟ้าคือ ไม่ปลอดภัยที่จะกินอาหารตังฟรี
การวิเคราะห์งานวิจัยและการยอมรับ CCA
ชุดทดสอบภูมิคุ้มกันที่เชื่อมโยงด้วยเอนไซม์ (ELISA) ใช้การเปลี่ยนสีและแอนติบอดีเพื่อตรวจสอบข้อมูลประจำตัวของสาร ตามรายงานของ Anca การวิเคราะห์ตัวอย่างชีสของบลูชีสที่ดำเนินการโดยห้องปฏิบัติการของ Koerner ใช้ชุดทดสอบ ELISA เชิงพาณิชย์ 3 ชุดเพื่อตรวจสอบปริมาณกลูเตนของชีสสีฟ้าที่หมักโดยใช้ผลิตภัณฑ์ที่ทำและไม่ประกอบด้วยฐานกลูเตน
กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการทดสอบเนยแข็งสีน้ำเงินและตัวอย่างแม่พิมพ์ทั้งหมด 5 ชนิดโดยทำจากแม่พิมพ์ 3 ชนิดที่ทำจากราที่เลี้ยงบนอาหารที่ประกอบด้วยกลูเทนและตัวอย่างของแม่พิมพ์สองตัวที่ทำจากเดกซ์โทรสจากข้าวสาลี
แต่ละตัวอย่างได้รับการทดสอบสามครั้งโดยใช้แต่ละการทดสอบ ELISA ดังนั้นจึงไม่มีการตรวจพบระดับของกลูเตนในตัวอย่างใด ๆ
แคนาดา Celiac สมาคมได้เพิ่มชีสสีฟ้าของ "การยอมรับของอาหารและส่วนผสมอาหารสำหรับอาหารตังฟรี" พ็อกเก็ตพจนานุกรมหมายความว่ามันไม่ควรรำคาญแม้แต่คนที่มีโรค celiac มากน้อยกว่าผู้ที่มีการแพ้กลูเตนหรือผู้ที่ตัง อาหารฟรีสำหรับความกังวลเรื่องสุขภาพ
ชีสสีฟ้าที่ดีที่สุดที่ทำด้วยวัฒนธรรมปราศจากกลูเตน
แม้ว่าคุณจะคิดว่าคุณปลอดภัยในการบริโภคชีสสีฟ้าเท่าที่คุณต้องการโดยไม่มีผลต่ออาหารที่ปราศจากกลูเตนของคุณคุณสามารถตรวจสอบได้ว่าชีสสีฟ้าของคุณไม่มีร่องรอยของตังโดยการซื้อเนยแข็งสีฟ้าที่เลี้ยงในผลิตภัณฑ์เดกซ์โทรสจากข้าวสาลี
ในที่สุดเมื่อพูดถึงเรื่องสุขภาพคุณควรสังเกตร่างกายของคุณอย่างระมัดระวังหากรู้สึกว่าชีสสีฟ้าอาจทำให้คุณรู้สึกเจ็บปวดหรือรู้สึกไม่สบายโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณอาจแพ้อาหารกับตังหรือนม
ชีส Rosenborg Blue ทำขึ้นโดยใช้วัฒนธรรมของเชื้อราที่ปราศจากกลูเตนทำให้ปลอดภัยสำหรับทุกคนที่มีอาการแพ้ตับรวมถึงผู้ที่มีโรค celiac นอกจากนี้ BelGioso, Dutch Farms, Litehouse, Organic Valley และ Rogue Creamery ผลิตชีสสีฟ้าทั้งหมดที่ไม่หมักในสปอร์ที่มี gluten
สำหรับรายชื่อชีสสีฟ้าอื่น ๆ ที่ถือว่าปราศจากกลูเตนให้ตรวจสอบรายการ "Living List of Gluten-Free Blue Cheese Products" ของ Sure Foods และตรวจสอบให้แน่ใจก่อนที่จะปรึกษาฉลากก่อนที่จะซื้อหากคุณกังวลเป็นพิเศษเกี่ยวกับ ปริมาณกลูเตนที่ใช้ในการทำบลูชีสแบบดั้งเดิม