Sformato

sformato คล้ายกับsoufflé แต่ไม่โปร่งสบายและไม่มีความเสี่ยงที่จะยุบตัว Antionio Piccinardi กล่าวใน Dizionario della Gastronomia Italiana ว่าคำว่า sformato เกิดขึ้นจาก sformare ซึ่งหมายถึง unmold ปะทะ (สำหรับต้องการของคำที่ดีกว่า) ที่ใช้ในการทำ sformato มักจะมีไข่ตี (คุณบางครั้งดูซอสขาวแทน) แต่สิ่งอื่นเข้าสู่การเตรียมขึ้นอยู่กับพ่อครัว

• สาหร่าย Savory sformati สามารถทำขึ้นได้ด้วยผักที่ซึ่งโดยปกติแล้วพวกมันจะทำหน้าที่เป็นจานข้างเคียงหรือจานร้อน หรือพวกเขาสามารถทำด้วยพาสต้ามันฝรั่งหรือข้าวที่จุดที่พวกเขากำลังตั้งโดยทั่วไปในรูปแบบแหวนและใช้ในการมาพร้อมกับสตูว์ที่จะเข้าสู่บ่อ
• Sformati ยังสามารถหวาน ในเกือบทุกกรณีพวกเขาจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสประเภทหนึ่งหรืออื่น ๆ

แนวคิดง่ายๆในระยะสั้น แต่อย่างใดอย่างหนึ่งที่นำเสนอห้องทดลองและรูปแบบที่หลากหลาย ข้อสังเกตบางประการ:

• แม้ว่าคุณสามารถใส่ sformato ลงในเตาอบเพื่อตั้งวิธีการแบบเดิมคือ bagno Maria เช่นหม้อไอน้ำสองชั้นหรือด้วยแม่พิมพ์แช่ในน้ำเพราะคุณไม่ต้องการให้ส่วนผสมแข็งหรือแข็งตัวขึ้น
• ชาวอิตาเลียนได้ใช้คำภาษาฝรั่งเศส Flan หมายถึง sformato แม้ว่าฝรั่งเศสจะมีแป้งข้าวสาลี
• ในแง่ของเนื้อสัมผัส sformato ไม่โปร่งเหมือนsoufflé ด้วยเหตุนี้คุณไม่จำเป็นต้องกังวลเรื่องการยุบ

วิธีการทำ Sformato

คุณสามารถดูวิธีทำให้ ผักโขม Alessio Pesucci's sformato ทีละขั้นตอน พ่อครัวอิตาเลียนคนนี้แสดงวิธีการทำ sformato แบบคัพเค้กแต่ละชิ้น แต่คุณยังสามารถอบพวกเขาในรูปแบบแหวนสำหรับ sformato ขนาดใหญ่ที่จะให้บริการที่อาหาร

จาก Pellegrino Artusi's La Scienza ใน Cucina e L'Arte di Mangiar Bene พ่อครัวใช้เห็ด porcini สับและเสิร์ฟกับเนยและเคี่ยวกับซอสเนื้อ

จากนั้นพวกเขาจะผสมกับซอส bechamel ตีไข่และขูด Parmigiano และนึ่งในหม้อไอน้ำสองครั้งจนกว่าชุดส่วนผสม

สูตร Sfomato เพื่อสำรวจ

Sformato di Baccalà alla Certosina: นี่เป็นแหวนที่ละเอียดอ่อนของมันฝรั่งบดที่เต็มไปด้วยบาคคาลาและเห็ดสำหรับปลาเทราท์เกลือ

Sformato di Patate al Ragu: คลาสสิกชาวซิซิลีจาก Anna Tasca Lanza เป็นเนื้อมันฝรั่งและถั่วลันเตาที่ปกติกินร้อน แต่ยังมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

หน่อไม้ฝรั่ง Sformato กับ Fondata: เชฟ Mario Batali ใช้ puree หน่อไม้ฝรั่ง, parmesan, ไข่และ Bechamel เพื่อให้ sformato นี้ในกระทะ bundt จากนั้นเขาก็ขึ้นไปข้างบนด้วย fontina และ fondata ครีม

Sformato di Nocciole e Zucchine: Hazelnut และ Courgette Loaf จาก Tonino ซึ่งเป็นพ่อครัว Calabrian ที่เกษียณแล้วซึ่งปัจจุบันอาศัยอยู่ในอังกฤษ นี่เป็นวิธีหนึ่งในการใช้บวบที่มีอยู่ในช่วงฤดูของคุณ

ช็อกโกแลต Sformato กับ Amaretto วิปปิ้งครีม: Chef Giada De Laurentiis นำสูตรนี้มาให้กับขนมหวานง่าย ๆ ซึ่งจะไม่ทำให้เกิดความหายนะของ Souffle ช็อกโกแลตที่ลดลง มันอบเป็นหม้อปรุงอาหารแล้วเสิร์ฟในชามแต่ละราดด้วยวิปปิ้งครีม