วิธีการทำ Savory สไตล์อิตาเลียนผักโขม Flan (Sformato)

01 จาก 09

"Sformato" คืออะไร?

sformato คล้ายกับเผ็ดเผ็ดหรือsouffléกระชับน้อยโปร่งและไม่แยแส เป็นจานที่สง่างามมักพบในเมนูอาหารอิตาเลียนชั้นเลิศ Alessio Pesucci, พ่อครัวที่ Locanda Del Gallo ในแคว้นทอสกา, แสดงให้เห็นว่าจะทำอย่างไร

"ฉันอธิบายขั้นตอนมากกว่าสูตร" เขากล่าวสังเกตว่าในขณะที่เขาใช้ผักโขมเขาก็สามารถใช้ปริมาณกะหล่ำเดียวกันกะหล่ำปลีผักชนิดหนึ่งเห็ดป่า ( porcini เป็นสวรรค์) หรือ แม้แต่ข้าวและในขณะที่ริค็อตต้าเป็นข้อกำหนดเขาสามารถใช้เนยแข็งที่แตกต่างกันแทนปาร์มิจิอาโนได้เช่น Fontina, Pecorino Romano หรือแม้แต่ Gorgonzola ที่ไม่รุนแรง สิ่งสำคัญคือรสชาติของส่วนผสมต่างๆเข้าด้วยกัน

สิ่งอื่น ๆ ที่ควรทราบก็คือในขณะที่ Alessio ทำ sformati เกี่ยวกับขนาดของมัฟฟินหนึ่งก็สามารถทำให้ sformato ขนาดใหญ่เดียวหรือแม้กระทั่งเทปะทะ sformato ลงในแหวนแม่พิมพ์ที่จุดหนึ่งจะได้รับ sformato แหวนรูป นั่นคือภาชนะที่สวยงาม (และหรูหรา) สำหรับจานอื่นเช่นสตูว์ Sformato di riso, sformato ข้าวโดยเฉพาะอย่างยิ่งเหมาะสำหรับบทบาทนี้

[แก้ไขโดย Danette St. Onge]

02 จาก 09

แม่พิมพ์กลั่นและเบ้า

หากต้องการทำแซฟไฟร์ขนาด 10 หรือเติมแม่พิมพ์แหวนขนาด 10 นิ้ว (25 ซม.) คุณจะต้องมี:

• 1 ผักโขมสดขนาด 1/8 ปอนด์ (500 กรัม)
• 1 1/8 ปอนด์ (500 กรัม) ริคอตต้าเนื้อดี
• ไข่ใหญ่ 4 ฟอง
• 1 ถ้วยขูดสด Parmigiano
• เกลือ 1 ช้อนชา
• หยิกสุขภาพของลูกจันทน์เทศขูดสด
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• แม่พิมพ์
• 1/4 ถ้วยเนยที่จะเนยแม่พิมพ์
• 1 ถ้วย breadcrumbs กับที่จะเคลือบแม่พิมพ์ buttered

เริ่มต้นด้วยการล้างผักขมกัน ใส่ในหม้อเพียงน้ำที่อยู่บนใบเหน็บแนมของเกลือและปรุงอาหารจนกว่าจะร่วงโรยประมาณ 3 นาที อย่าสุกมากเกินไปหรือมันจะเริ่มกระจุยและนี่เป็นอันตรายต่อเนื้อของ sformato เมื่อเสร็จแล้วปล่อยให้เย็นลงในเครื่องกรองเพื่อให้น้ำส่วนเกินสามารถระบายน้ำได้

03 จาก 09

เริ่มการผสมส่วนผสม

หั่นผักขมเอาแต่หยาบและใส่ในชามขนาดใหญ่ เพิ่ม ricotta

04 จาก 09

ขูดลูกจันทน์เทศ

05 จาก 09

เพิ่มไข่

เพิ่มไข่และผสมให้เข้ากัน

06 จาก 09

ส่วนผสมพร้อมแล้ว

ณ จุดนี้ส่วนผสมพร้อม แช่เย็นส่วนผสมที่ปกคลุม, 15-20 นาทีสำหรับ sformati muffin ขนาดและ 40-45 สำหรับ sformato เดียวขนาดใหญ่ ตั้งแต่ sformati เป็นที่ดีที่สุดเมื่อพวกเขากำลังร้อนและไม่ได้ร้อนอีกครั้งไม่ปรุงอาหารพวกเขาจนกว่าจะได้ก่อนเวลาให้บริการ

เมื่อพร้อมปรุงอาหารให้อุ่นเตาอบไว้ที่ 360 F (180 องศาเซลเซียส)

07 จาก 09

เติมแม่พิมพ์

เทลงในภาชนะและตกแต่งภายในด้วยกรรไกรตัดไว้และคว่ำพวกเขาไว้เพื่อขจัดเศษส่วนเกิน กรอกแม่พิมพ์ด้วยแป้ง; หลังจากกรอกแต่ละ rap ด้านล่างแน่นบนพื้นผิวการทำงานของคุณเพื่อขจัดฟองอากาศ ดำเนินการต่อจนกว่าแม่พิมพ์จะเต็ม

08 จาก 09

อบ

อบเนยแข็งขนาดเล็กประมาณ 15-20 นาที sformato ขนาดใหญ่จะต้องใช้เวลานานกว่า 40-45 นาที

เมื่อเสร็จแล้วพวกเขาจะแน่นขึ้นเล็กน้อยขึ้นและเริ่มดึงออกจากด้านข้างของแม่พิมพ์

09 จาก 09

เลิกขายและเสิร์ฟ

หากต้องการยกเลิกการทำรูป sformato ขนาดเล็กให้หัน sformato คว่ำลงและแตะแม่พิมพ์ให้พอดีกับพื้นผิวของแผ่นเสิร์ฟ มันจะเป็นอิสระ

หากต้องการยกเลิกการทำางานของ Sformato ขนาดใหญ่ให้คลุมแม่พิมพ์ด้วยจานและพลิกกลับทั้งสอง จากนั้นแตะแม่พิมพ์ด้วยส้อมเพื่อขจัดคราบสกปรก