นี่เป็นสูตรอิตาเลียนแบบดั้งเดิมและเก่าแก่มาก ๆ และยังเป็น "อาหารชาวนา" ที่ดีที่สุด มันถูกสร้างขึ้นในช่วงที่ผ่านมาในช่วงฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวโดยผู้ที่ยากจนเกินไปที่จะสามารถซื้อแป้งสาลีได้
แป้งเกาลัดเป็นความจริงค่อนข้างอร่อยและความสัมพันธ์กับความยากจนได้หายไปโดยสิ้นเชิงแล้ว ในคำอื่น ๆ : นี่คือทางเลือกฤดูใบไม้ร่วงที่หรูหราและมีคุณค่าทางโภชนาการในพาสต้าปกติ
ในสูตรนี้แป้งเค้กผสมกับแป้งสาลีเพื่อให้เป็นแป้งสำหรับพาสต้าสดซึ่งตัดเป็นรูปทรงไม่สม่ำเสมอ ( stracci ) หรือก๋วยเตี๋ยวแบนแคบยาว ( tagliatelle ) พาสต้าเสริฟในซอสเนยละลายที่มีส่วนผสมของใบสะระแหน่ที่สดใหม่เพื่อให้ได้กลิ่นเกาลัดที่มีสีน้ำตาลอมชมพู นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มการปัดฝุ่นของชีส Parmigiano-Reggiano ที่สดใหม่เมื่อให้บริการ (ไม่จำเป็น)
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 1/2 ถ้วยแป้งอเนกประสงค์
- 4/5 ถ้วย / 100 กรัมแป้งเกาลัด
- ไข่ 4 ฟอง
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
- เนยไม่อิ่มตัว 1/2 ถ้วย
- 1 ใบสะระแหน่
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
- ไม่จำเป็น: ขูดสด
- ชีส Parmigiano-Reggiano
วิธีการทำมัน
ร่อนแป้งด้วยกันแล้วนำมาวางเป็นกองบนผิวไม้ตักขึ้นเป็นก้อน ๆ ในกองเพื่อสร้างรูปคล้ายภูเขาไฟและแตกไข่ใส่ปล่องภูเขาไฟพร้อมกับน้ำมันมะกอกและเกลือแร่
นวดแป้งเป็นเวลา 10-15 นาทีหรือจนกว่าจะแน่นและยืดหยุ่น (ดู คำแนะนำ ในการทำแป้งพาสต้าสด) โรยแป้งให้หนาประมาณเล็กน้อยแล้วตัดแผ่นเป็นชิ้นที่ไม่สม่ำเสมอโดยใช้มีดหรือล้อขนมแบบหยัก (คำว่า stracci หมายถึงเศษผ้าขี้ริ้ว) หรือใช้เครื่องทำขนมที่หั่นเป็นเส้นบาง ๆ
ตั้งหม้อขนาดใหญ่เพื่อต้มกับน้ำพุร้อน
ในขณะที่ละลายเนยในหม้อขนาดเล็กกว่าความร้อนต่ำกับปัญญาชนซึ่งจะรสมัน ปล่อยให้ใบชาปลอดภัยใส่ลงในเนยเป็นเวลา 1-2 นาทีจากนั้นให้นำใบออกและนำไปทิ้ง ปรุงรสเนยละลายด้วยเกลือและพริกไทย
เมื่อน้ำพริกถึงต้มกลิ้งให้เพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะเกลือทะเลหยาบลงไปในน้ำ เมื่อมันกลับไปต้มกลิ้งเพิ่มพาสต้าและปรุงอาหารสำหรับเพียง 1-2 นาที (เนื่องจากพาสต้าสดจะทำอาหารได้อย่างรวดเร็ว)
ปล่อยพาสต้ากลับไปที่หม้อและโยนเบา ๆ ด้วยเนยสังเคราะห์ เสิร์ฟพร้อมกับ Parmigiano ขูดที่ด้านข้างสำหรับผู้ที่ต้องการใช้
[แก้ไขโดย Danette St. Onge]
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 545 |
| ไขมันรวม | 42 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 19 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 17 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 269 mg |
| โซเดียม | 862 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 32 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 4 กรัม |
| โปรตีน | 12 กรัม |