ฟองดูชีสที่ทันสมัยมีต้นตอมาจากประเทศสวิตเซอร์แลนด์ซึ่งเป็นที่มาของชีสสวิสเช่น Emmental และGruyère
ฟองดูถูกคิดค้นครั้งแรกว่าเป็นวิธีการใช้ขนมปังเก่าและเศษของชีส แต่เมื่อเวลาผ่านไปได้กลายเป็นประเพณีวันหยุดโดยเฉพาะช่วงคริสต์มาสและปีใหม่ ซึ่งเป็นเรื่องที่สมเหตุสมผลเนื่องจากฟองดูเป็นอาหารของชุมชนและเหมาะสำหรับสภาพอากาศที่หนาวเย็นเพราะมันร้อนและน่าพอใจเพราะไม่มีใครอาจรู้สึกเหมือนทำอาหารและอาจปิดร้านอาหารจำนวนมาก
สูตรฟองดูชีสแบบดั้งเดิมนี้มีทั้งชีส Emmental และ Gruyère รวมถึงประเภทของบรั่นดีที่เรียกว่า Kirschwasser (เรียกอีกอย่างว่า Kirsch) ซึ่งทำจากเชอร์รี่ หากคุณไม่สามารถหา Kirschwasser คุณสามารถเปลี่ยนบรั่นดีหรือคอนญัก แต่อย่าใช้เหล้าเชอร์รี่ - มันหวานเกินไป
นอกจากนี้หากคุณไม่สามารถหา Emmental และ / หรือGruyèreคุณสามารถใช้ชีสสวิตเซอร์แลนด์ของประเทศสวิส Gouda หรือ Fontina ได้ แต่ต้องระมัดระวังในการทำแทนจำนวนมากหรือสิ่งที่คุณท้ายด้วยอาจไม่ค่อยคล้ายกับฟองดูชีสแบบดั้งเดิม
คุณจะต้องมีหม้อฟองดูความร้อนที่ดีสำหรับสูตรฟองดูนี้ ส่วนตัวฉันชอบประเภทที่คุณสามารถละลายชีสบนเตาตั้งพื้นแล้วเก็บให้อุ่นด้วยภาชนะบรรจุไฟขนาดเล็กเหล่านี้ ฉันเคยเห็นหม้อไฟฟ้าฟองดู แต่คุณต้องเรียกใช้สายไฟจากโต๊ะอาหารเย็นซึ่งหมายความว่ามีคนรับประกันว่าจะมีใครบางคนกำลังเดินทางไปและเคาะชีสร้อนที่หลอมเหลวลงบนใครสักคน
สิ่งที่คุณต้องการ
- ชีส Emmental ¼ปอนด์
- ¼ปอนด์ชีส Gruyere
- 2 ช้อนโต๊ะ Kirschwasser (ดูหมายเหตุข้างต้น)
- 1 ช้อนโต๊ะแป้งข้าวโพด
- 1 กระเทียมกานพลู
- 1 ถ้วยไวน์ขาวแห้ง (เช่น Chablis หรือ Riesling หรือแม้แต่แชมเปญแห้ง)
- เกลือโคเชอร์และพริกไทยดำสดๆเพื่อลิ้มรส
- หยิกลูกจันทน์เทศ
- 1 วัน
- baguette ฝรั่งเศส
วิธีการทำมัน
- ตัดขนมปังเป็นก้อนขนาดที่เล็ก
- หั่นชีสให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ เทคนิคนี้เหมาะที่จะตะแกรงมันเพราะมันจะละลายได้อย่างราบรื่นมากขึ้น
- รวมแป้งข้าวโพดและ Kirsch และนำไปผสมในรูปแบบของ สารละลาย
- ลอกกานพลูกระเทียมออกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นถูด้านในของหม้อฟองดูความร้อนพร้อมกับกานพลูตัดกระเทียม
- เทไวน์และนำไป เคี่ยว อ่อนโยน แต่อย่าต้ม
- ใส่เนยแข็งลงไปในแต่ละครั้งจนเดือดกรุ่นจนละลายก่อนเพิ่มมากขึ้น
- ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและลูกจันทน์เทศ
- ปรับความสอดคล้องของชีสซอสกับไวน์อุ่น ๆ ถ้าหนาเกินไป เสิร์ฟก้อนขนมปังที่มีตะแกรงหรือฟองดูฟองดูยาวสำหรับใส่ลงในฟองดู