เรียนรู้เกี่ยวกับเทคนิคการทำแป้งนี้ทั้งหมด
สูตรแป้งส่วนใหญ่ของขนมรวมถึงส่วนผสมที่แห้งและแห้งและเพื่อที่จะนำมาผสมให้เข้ากันได้อย่างถูกต้องคุณจำเป็นต้องผสมให้เข้ากัน นี่เรียกว่า "ตัดเข้า" คำศัพท์หมายถึงการทำงานทั้งสององค์ประกอบด้วยมีดสองชิ้นหรือเครื่องปั่นขนมจนเข้ากันดี คุณมักจะเห็นทิศทางในการ "ตัด" ในสูตรสำหรับบิสกิตสโคนเปลือกพายและขนมอื่น ๆ ที่มีความหมายที่จะเป็นขุยเมื่อ อบ
ทำไมต้องตัดเข้า
วัตถุประสงค์ของการตัดเนยหรือของแข็งลงในแป้งคือการสร้างพื้นผิวที่เป็นขุยใน ขนมพาย และคุกกี้ พื้นผิวที่เป็นขุยนี้ได้รับการพัฒนาโดยการเคลือบแป้งโปรตีนด้วยการทำให้สั้นลงขัดขวางการก่อตัวของตัง ทำให้สั้นลงแยกจากส่วนผสมแห้งเมื่ออบ - การแยกนี้เป็นสิ่งที่สร้างความไม่คงตัวในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
วิธีการตัดเข้า
เมื่อทำขนมจะทำให้เนื้อเนียนสั้นลงหมูหรือเนยจะถูกตัดเป็นแป้งจนเป็นอนุภาคขนาดของถั่วลันเตา ( สูตร สำหรับแป้งขนมอาจอ่านได้ดังต่อไปนี้: "ตัดเนยลงในแป้งและน้ำตาลผสมจนกว่าอนุภาคจะมีขนาดของถั่วลันเตาขนาดเล็ก") นี่ไม่ใช่กระบวนการที่ยาก แต่ต้องใช้เวลาและความอดทนบางอย่าง
หากต้องการตัดคุณสามารถใช้มีดสองตัวหรือเครื่องปั่นขนม ถ้าคุณใช้มีดให้ถือมีดอยู่ในแต่ละมือและตัดผ่านสั้นลงไปในทิศทางตรงกันข้ามโดยใช้แป้งลงไปในแป้งซึ่งอาจใช้เวลาสักครู่
ในการตัดให้เร็วขึ้นเล็กน้อยคุณจะต้องใช้เครื่องปั่นขนมซึ่งค่อนข้างกลมมีที่ยึดโค้งซึ่งเชื่อมต่อกับใบมีดแคบสี่อัน ในการใช้เครื่องปั่นขนมถือที่จับและกดใบมีดลงในรัดขณะที่หมุนข้อมือจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง ทำซ้ำเทคนิคการผสมนี้ในขณะที่ย้ายเครื่องปั่นขนมรอบชามเพื่อรวมทั้งหมดของการทำให้สั้นลง
คุณยังสามารถใช้นิ้วมือของคุณผสมไขมันกับแป้งเบา ๆ ด้วยปลายนิ้วของคุณเพียงแค่ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามือของคุณไม่อุ่น
อย่าใช้แป้งสาลีลงในแป้งจนกลายเป็นก้อนแข็ง คุณควรจะหยุดเมื่อชิ้นส่วนของการชุบแป้งเคลือบด้วยแป้งมีขนาดประมาณขนาดของถั่วลันเตา บางครั้งสูตรจะบอกให้คุณตัดสั้นลงในแป้งจนชิ้นมีขนาดของ crumbs ไม่ว่าจะเป็นคำอธิบายตามสูตรในขณะที่ใช้ตัดเทคนิคนี้และสูตรของคุณควรออกมาเป็นสะเก็ด
การตัดความต้องการเย็น
นอกจากการตัดต่ออย่างถูกต้องแล้วยังมีสิ่งสำคัญอีกอย่างหนึ่งที่คุณสามารถทำได้เพื่อเพิ่มโอกาสในการทำขนมอบหรือแป้งพายให้เป็นระเบียบจริงๆ: ตรวจสอบให้แน่ใจว่าการตัดทอนที่คุณกำลังใช้อยู่ในช่วงเย็น (ขนมปังบางชิ้นยังทำให้ส่วนผสมและเครื่องมือทำอาหารเย็นเหลือเกิน) ถ้าเนยอุ่นเกินไปมันจะไม่อยู่ทั้งตัวและจะละลายลงในแป้งและส่วนผสมอื่น ๆ ทำให้แป้งที่อยู่ห่างไกลจากเกล็ด