วิทยาศาสตร์ส่วนผสมเบเกอรี่

ขนมอบที่ดีที่สุด ได้แก่ เค้กไฟขนมคุกกี้ขนมปังเนื้อละเอียดและป๊อปสูงขึ้นอยู่กับการผสมผสานอย่างแม่นยำของแป้งน้ำของเหลวรสเผ็ดไขมันน้ำตาลและรสชาติ เรียนรู้เกี่ยวกับส่วนประกอบแต่ละอย่างและฟังก์ชั่นที่ทำในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

แป้ง

แป้งมีโครงสร้างสำหรับผลิตภัณฑ์ โปรตีนหรือธัญพืชในแป้งรวมกันเพื่อสร้างเว็บที่ดักจับฟองอากาศและชุดต่างๆ

แป้งในชุดแป้งเป็นร้อนเพื่อเพิ่มและสนับสนุนโครงสร้าง ในคุกกี้เค้กคุกกี้และ ขนมปังอย่างรวดเร็ว เราต้องการการสร้างตังเล็กน้อยซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีความเหนียว ไขมันและน้ำตาลช่วยป้องกันการเกิดตัง ในขนมอบส่วนใหญ่ แป้งอเนกประสงค์ เป็นทางเลือกที่ดี มันมีตังน้อยกว่าแป้งขนมปัง

อ้วน

ไขมันเคลือบโมเลกุลตังดังนั้นพวกเขาจึงไม่สามารถรวมเข้าด้วยกันได้ง่ายทำให้เกิดความอ่อนโยนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ในขนมเค้กจำนวนมากไขมันยังก่อให้เกิดความนุ่มนวลของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เมื่อน้ำตาลมีครีมที่มีไขมันกระเป๋าขนาดเล็กของรูปแบบอากาศจากขอบคมของผลึกที่มีปฏิสัมพันธ์กับไขมัน กระเป๋าเหล่านี้เป็นเม็ดละเอียดในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ไขมันยังมีรสชาติและเพิ่มความนุ่มนวลในปาก

น้ำตาล

น้ำตาลเพิ่มความหวานรวมทั้งช่วยให้ผลิตภัณฑ์ของเรามีสีน้ำตาลอ่อน sugar tenderizes เค้กโดยการป้องกันไม่ให้ตังจากการขึ้นรูป น้ำตาลยังคงความชุ่มชื้นในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ผลึกน้ำตาลที่ตัดลงไปในไขมันที่เป็นของแข็งเช่น เนย ช่วยสร้างโครงสร้างของผลิตภัณฑ์โดยการสร้างรูเล็ก ๆ ซึ่งเต็มไปด้วย CO2 เมื่อสารก่อโรคหัวเชื้อเกิดปฏิกิริยาขึ้น

ไข่

ไข่เป็นสารเพิ่มรสและไข่แดงเพิ่มไขมันสำหรับเนื้อนุ่มและเบา ไข่แดงยังทำหน้าที่เป็นอิมัลชันสำหรับเนื้อสัมผัสที่เรียบเนียนแม้กระทั่งในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

และโปรตีนมีส่วนช่วยในโครงสร้างของขนมอบ

ของเหลว

ของเหลวช่วยนำพาสารอาหารทั่วทั้งผลิตภัณฑ์สร้างกลูเตนพันธะและทำปฏิกิริยากับแป้งในโปรตีนเพื่อโครงสร้างที่แข็งแรง แต่เบา ของเหลวยังทำหน้าที่เป็นไอน้ำในระหว่างการอบทำหน้าที่เป็นตัวกระตุ้นและก่อให้เกิดความอ่อนโยนของผลิตภัณฑ์

เกลือ

เกลือเสริมความแข็งแรงของตังและเพิ่มรสชาติ เกลือช่วยเพิ่มรสชาติ ในขนมปังยีสต์เกลือจะช่วยลดผลกระทบของยีสต์เพื่อให้ขนมปังไม่ลุกขึ้นเร็วเกินไป

ตัวแทนจำหน่ายเหล้า

โซดาอบและผงฟูแบบผง CO2 ที่จัดขึ้นโดยกระเป๋าไขมันตังและแป้งซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์อบเพิ่มขึ้น โซดาและผงฟูไม่สามารถแลกเปลี่ยนกันได้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีผลิตภัณฑ์ที่ บริษัท ต้องการ จะทำให้ฟองสบู่ใหญ่จนเกินไปแล้วรวมเข้าด้วยกันทำให้เกิดเค้กแบนหรือขนมปัง ตัวแทนที่ทำให้เกิดอาการอาเจียนน้อยเกินไปจะทำให้เกิดผลิตภัณฑ์หนักซึ่งมีชั้นเปียกหรือชื้น

ตรวจสอบสูตรเหล่านี้เพื่อลองใช้ความรู้ของคุณ:

คุกกี้คุกกี้ที่ดีที่สุด
เค้กสำหรับครอบครัวที่ดีที่สุด
เค้กช็อคโกแลตที่ดีที่สุด
ทั้งหมดเกี่ยวกับ Bundt Cakes
สูตรคุกกี้ที่ดีที่สุด
สูตรคุกกี้คลาสสิกที่ดีที่สุด
วิธีการทำขนมพาย