เนยคืออะไร?

เนยเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากส่วนประกอบที่เป็นของแข็งในนม (ไขมันและโปรตีน) แม้ว่าจะทำจากนมวัวบ่อยที่สุด แต่เนยอาจทำมาจากนมจากแกะแพะควายหรือสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมอื่น ๆ

เนยมักประกอบด้วยไขมันประมาณร้อยละ 80 น้ำร้อยละ 15 และโปรตีนร้อยละห้า โปรตีนจำนวนน้อยในเนยทำหน้าที่เป็นตัวอิมัลชันทำให้น้ำและไขมันสามารถพักตัวในสารละลายแบบเฟสเดียวได้

ส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์ของไขมันบนเนยช่วยให้คงที่ที่อุณหภูมิห้องและละลายที่อุณหภูมิประมาณ 90 องศาฟาเรนไฮต์

เนยสีธรรมชาติมีตั้งแต่สีขาวถึงสีเหลืองอ่อนขึ้นอยู่กับอาหารของสัตว์ที่ผลิตนม เนยการค้ามักจะมีสีเหลืองกับ annatto หรือแคโรทีนเพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคของเนยสีเหลือง

พันธุ์เนย

เนย ครีมหวาน - เนยครีมหวาน ทำจากครีมที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์แล้วฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่ปกติจะหมักน้ำตาลตามธรรมชาติในครีม เนยครีมหวานมีรสชาติที่เบาสดและเป็นเนยเชิงพาณิชย์ที่พบมากที่สุดที่ขายในประเทศสหรัฐอเมริกา

เนย ครีมดิบ - เนยครีมดิบไม่ได้รับการพาสเจอร์ไรส์และไม่ได้รับอนุญาตให้หมัก เนยครีมดิบมีอายุการเก็บรักษาที่สั้นมาก (ประมาณ 10 วัน) และเป็นรางวัลสำหรับรสชาติสดสะอาดของ

เนยเลี้ยง - เนยที่ผลิตได้โดยปล่อยให้แบคทีเรียหมักน้ำตาลในครีมก่อนที่จะป่นเป็นเนย

นี้จะให้รสเปรี้ยว, อัมพิลและซับซ้อน เนยที่ได้จากการเพาะเลี้ยงเป็นเนยที่เด่นก่อนที่จะนำไปแช่เย็นและพาสเจอร์ไรส์ วันนี้เนยจุลินทรีย์เชิงพาณิชย์ทำมาจากครีมที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์แล้วนำมาหมักเชื้อแบคทีเรียที่เฉพาะเจาะจงเพื่อผลิตหมัก

Ghee - Ghee หรือเนยชี้แจงผลิตโดยความร้อนเนยจนน้ำระเหยและโปรตีนแยกออกจากไขมัน ผลิตภัณฑ์ที่ได้คือเนยสังเคราะห์เกือบร้อยละ 100 ก๋วยเตี๋ยวที่มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เป็นส่วนผสมที่นิยมในอาหารตะวันออกกลาง

Spreadable Butter - เนยสามารถแข็งมากที่อุณหภูมิแช่เย็นและผู้ผลิตมีการผลิตเนยของ spreadable ชนิดเพื่อช่วยต่อสู้กับปัญหานี้ มักเนยได้ง่ายโดยการรวมเนยแบบดั้งเดิมกับน้ำมันเช่นน้ำมันพืชที่ยังคงสภาพของเหลวอยู่ที่อุณหภูมิที่เย็นลง การปั่นอากาศหรือน้ำเข้าไปในเนยเป็นอีกเทคนิคหนึ่งที่ใช้ในการสร้างการแพร่กระจายที่ยังคงอ่อนที่อุณหภูมิต่ำ

บัตเตอร์ ผลไม้ผักและอ่อนนุช - เนยมักใช้เพื่ออธิบาย purees แบบแพร่กระจายอื่น ๆ ที่ไม่มีผลิตภัณฑ์นมใด ๆ เนย ถั่วเช่นเนยถั่วลิสงหรือเนยอัลมอนด์มีเนื้อหาที่มีไขมันสูงและมีความสอดคล้องคล้ายคลึงกับเนยนม แต่ไม่มีผลิตภัณฑ์นม เนยผลไม้และผัก เช่นเนยแอปเปิ้ลเป็นผลไม้หรือผักที่บริสุทธิ์เพียงอย่างเดียวที่มีการสุกลงเพื่อลดความชื้นและสร้างความสอดคล้องที่สามารถแพร่กระจายได้ใกล้ชิดกับเนยนม

วิธีการจัดเก็บเนย

เนยควรเก็บไว้ในตู้เย็นต่ำกว่า 40 F เพื่อป้องกันอาการหืน การลดการสัมผัสกับออกซิเจนและแสงสว่างโดยการเก็บเนยที่ห่อไว้แน่นและในที่มืด (เช่นตู้เย็น) จะชะลอการหืน การเก็บเนยที่ห่อไว้อย่างแน่นหนาเป็นสิ่งสำคัญเพื่อปกป้องมันจากการดูดซับรสชาติโกง

ในอุณหภูมิที่แช่เย็นเนยจะสดใหม่ได้ถึงสี่เดือน เนยยังสามารถแช่แข็งและเก็บไว้สดได้ถึงหนึ่งปี ที่อุณหภูมิห้องความยาวของความสดจะขึ้นอยู่กับการสัมผัสของเนยกับแสงและออกซิเจน แต่เนยมักจะสดใหม่เป็นเวลาหลายวันที่ไม่ได้ระบายความร้อน การครอบคลุมเนยในจานเซรามิคหรือระฆังเนยจะช่วยรักษาความสดใหม่ที่อุณหภูมิห้องโดยการลดการสัมผัสกับออกซิเจนและความร้อน

เนยที่มีกลิ่นแรงหรือรสขมหรือคมได้หายไปส่วนใหญ่หืนและควรจะทิ้ง