Radicchio เป็นผักที่เข้าใจผิดมาก มันไม่ใช่ผักกาดหอมไม่ใช่กะหล่ำปลี (บางครั้งก็สับสนกับกะหล่ำปลีแดง) แต่เป็นรูปแบบเล็กน้อย - ขมเผ็ดเล็กน้อยชิกโค่เกี่ยวข้องกับเบลเยี่ยม endive
Radicchio ได้รับรอบค่อนข้างบางเวลา: นักธรรมชาตินิยมโรมัน Pliny ผู้สูงอายุกล่าวถึง lettuces เรียงรายแดงที่ยอดเยี่ยมของภูมิภาค Veneto ในสารานุกรม Naturalis Historia ของเขาประมาณ 79 AD สังเกตว่านอกจากจะอร่อยพวกเขากำลังดีสำหรับการนอนไม่หลับและ บริสุทธิ์เลือด; นอกจากนี้เขายังกล่าวอีกว่าชาวอียิปต์ผู้เลี้ยงเรดิเคชิโอจากบรรพบุรุษของพวกมันที่มีสีเขียวเข้ม
ในยุคกลางมันเป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่พระสงฆ์ที่ยินดีต้อนรับทุกสิ่งทุกอย่างที่จะเพิ่มความสนุกและรสชาติให้เรียบง่ายอาหารมังสวิรัติส่วนใหญ่ถูกสั่งโดยคำสั่งของพวกเขา ไม่ว่าโรงงานจะถูก จำกัด อยู่ที่ห้องครัวสงฆ์; มันยังคิดอย่างเด่นชัดบนโต๊ะของขุนนางทั้งสุกและดิบ: 1537 ในอิตาลีผู้เขียน Pietro Aretino แนะนำให้เพื่อนปลูกมันในสวนของเขาบอกว่าเขาชอบมากที่จะ "ผักกาดหอมหอมปราศจากกลิ่นหอมและมีชีวิตชีวา."
แม้ว่า radicchio นี้จะไม่เหมือน radicchio rosso ที่เรารู้ทุกวันนี้: radicchio สมัยใหม่ที่มีใบที่อุดมไปด้วยเหล้าองุ่นแดงและขาวได้รับการพัฒนาในยุค 1860 โดย Francesco Van Den Borre ซึ่งเป็นนักปฐพีวิทยาชาวเบลเยียมที่ใช้ เทคนิคที่ใช้ในการทำให้เบลเยียมขาวขึ้นกับพืชที่โตขึ้นรอบเตรวิโซ กระบวนการที่เรียกว่า imbianchimento มีส่วนเกี่ยวข้องมากคือพืชที่เก็บเกี่ยวในปลายฤดูใบไม้ร่วงใบด้านนอกของพวกเขาถูกตัดและทิ้งพวกเขากำลังบรรจุลงในกระเช้าตาข่ายลวดและพวกเขากำลังยืนอยู่หลายวันในโรงเรือนมืดที่มีรากของพวกเขาอาบน้ำ ในฤดูใบไม้ผลิที่ไหลเวียนอยู่ตลอดเวลาซึ่งไหลออกมาจากพื้นดินที่อุณหภูมิประมาณ 15 องศาเซลเซียส (60 ฟุต)
ขณะที่พวกเขาอาบน้ำใบของหัวใจของพืช radicchio ใช้เวลาในการเด่นชัดสีแดงไวน์แดงที่แตกต่างพวกเขา (ลึกสีแดงมากขึ้นอย่างรื่นรมย์พืชขม) เมื่อจุดนี้ชาวนา unties bunches, strips ไปใบนอก trims ราก (ส่วนที่อ่อนโยนที่ต่ำกว่าระดับพื้นดินเป็นรสอร่อย) และส่ง radicchio ไปยังตลาด
มีหลายประเภท radicchio; ที่นี่มีความสำคัญมากที่สุด:
- Radicchio Rosso di Treviso ที่ดีที่สุดก็มาในสองสายพันธุ์: Precoce ซึ่งมีใบสีแดงเนื้อกับซี่โครงสีขาวที่เป็นพวงที่มีขนาดกะทัดรัดและ Tardivo ซึ่งมีซี่โครงเด่นชัดมากขึ้นและใบ splayed Precoce เข้ามาในฤดูกาลแรกและแม้ว่าจะดูดีกว่า แต่ก็มีรสชาติมากขึ้นและมีรสขมมากขึ้น ทั้ง Precoce และ Tardivo มีสถานะ IGP ( Indicazione Geografica Protetta , Protected Geographical Indication) ซึ่งหมายความว่าสามารถขายได้เฉพาะเมื่อผลิตใน Treviso ภายใต้การดูแลของ Consorzio Radicchio di Treviso
- Radicchio Variegato di Castelfranco ยังมีสถานะ IGP; มันดูคล้ายศีรษะแบบดั้งเดิมของผักกาดหอม แต่มีลายเส้นสีแดงเข้มไวน์และเป็นที่รู้จักกันเป็นกินได้ดอกไม้ มันเป็นความแตกต่างระหว่าง radicchio และหัวกลม
- Radicchio Rosso di Chioggia เป็นพันธุ์จาก Variegato; มันมีใบสีแดงเข้มกับซี่โครงสีขาว แต่กลมกลืนกว่า Radicchio di Treviso; มันยังกะทัดรัดและเป็นผลให้มันคล้ายกับหัวของกะหล่ำปลีในรูปร่าง ตอนนี้เป็นโรดิโอชิโอโรสโซที่เติบโตขึ้นมากที่สุดในอิตาลีและมี (อนิจจา) ขายเป็น radicchio di Treviso ในส่วนอื่น ๆ ของยุโรป ฉันยังเห็นมันอยู่ในแคตตาล็อกเมล็ดพันธุ์ในสหรัฐอเมริกา
- Radicchio Rosso di Verona เป็นพันธุ์จาก Rosso di Treviso ในปี 1950 และค่อนข้างยาวและเป็นรูปไข่มากกว่าบรรพบุรุษของมัน
Radicchio เหมือนกับทุกสิ่งทุกอย่างที่อื่น ๆ ในอิตาลีมีฤดูกาลค่อนข้างมากปรากฏตัวขึ้นในตลาดในปลายเดือนพฤศจิกายนและยังคงอยู่ตลอดฤดูหนาว มันอร่อยที่สุดหลังจากที่น้ำค้างแข็งเริ่มต้นและดังนั้นจึงคุ้มค่าการรอคอยหากฤดูหนาวไม่รุนแรง นอกจากนี้ยังได้รับการแนะนำให้รู้จักกับ Napa Valley ของรัฐแคลิฟอร์เนียและกำลังเป็นที่นิยมในสหรัฐอเมริกาอีกด้วย สงสัยเล็กน้อย; มันค่อนข้างดี ก็ยังดีสำหรับคุณ ความขมของ radicchio เป็นผลมาจาก intybin ซึ่งช่วยกระตุ้นความกระหายและระบบย่อยอาหารและทำหน้าที่เป็นยาชูกำลังสำหรับเลือดและตับ
ตอนนี้คุณซื้อ radicchio แล้วจะทำอย่างไร?
เมื่อคุณได้รับมันที่บ้านใส่ไว้ในส่วน crisper ของตู้เย็นของคุณ มันจะเก็บไว้สำหรับสองสามวันและถ้ามันดูเหี่ยวเล็กน้อยยืนในแก้วน้ำ - ราก Tap ไม่ได้เป็นเพียงแค่มีการแสดง; นอกจากนี้ยังมีสารอาหารที่กินใบและสามารถดูดซับน้ำ
เมื่อคุณตัดรากก่อนที่จะใช้ radicchio อย่าทิ้ง แต่ใช้เป็นผักหัวไชเท้าหรือผักรากอื่น ๆ
วิธีที่ฉันชอบในการเตรียมพวกเขาค่อนข้างย่างและห่อด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และเกลือทะเล ง่ายและยังเป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดที่ฉันได้เคยลิ้มรส
บางสูตร Radicchio:
- ย่าง Treviso Radicchio - หนึ่งอาจคิดว่ามันแปลกที่จะย่างผักใบ แต่โปรดลอง - ผลไม่น่าเชื่อ
- Sauteed Radicchio
[แก้ไขโดย Danette St. Onge]