เรียนรู้เกี่ยวกับ Escarole Leafy Green
Escarole เป็นผักสีเขียวใบและเป็นสมาชิกของครอบครัวชิกโครีพร้อมกับ Frisée , เอนเนอร์ยี และเบลเยี่ยมที่มี ชีวิตชีวา บางครั้งเรียกว่ากว้างใบกว้างใหญ่ escarole มีใบกว้างหยักสีเขียวและ รสขม เล็กน้อย สามารถรับประทานได้ทั้งแบบดิบย่างต้มหรือปรุงสุกในจาน
Escarole มีรสขมน้อยกว่าชิคอสอื่น ๆ และระดับความขมจะแตกต่างกันไปทั่วศีรษะโดยใบด้านในใบสีอ่อนจะไม่ขมกว่าใบสีเขียวด้านนอกใบเข้ม
ใบด้านในอาจเหมาะสำหรับสลัดใช้ใบนอกสำหรับปรุงอาหาร
โภชนาการ Escarole
Escarole ให้วิตามินและแร่ธาตุมากขึ้นโดยน้ำหนักมากกว่าผักกาดหอมภูเขาน้ำแข็งทั่วไป Escarole มีแคลอรี่ต่ำและมีวิตามินเอเส้นใยแคลเซียมเหล็กและวิตามินซีสูงประมาณ 1/6 ของขนาดกลาง (ประมาณ 86 กรัม) มีแคลอรี่ 15 คาร์โบไฮเดรต 3 กรัม (เส้นใยทั้งหมด) 1 กรัม โปรตีนและให้ร้อยละ 35 ของ RDA ของวิตามินเอร้อยละ 10 วิตามินซีแคลเซียมและธาตุเหล็กร้อยละ 4
เมื่อเทียบกับผักกาดหอมที่มีน้ำแข็งเทอร์โบ escarole มีสารอาหารที่มีน้ำหนักเท่ากัน 2-3 เท่าและมีวิตามินเอและเส้นใยมากกว่า radicchio
การเพิ่ม escarole ลงในน้ำซุปจะช่วยเพิ่มเส้นใยและสารอาหารอื่น ๆ นอกเหนือจากการให้สีบางส่วนเมื่อใช้ใบสีเขียวเข้ม
Escarole ถูกใช้อย่างไร?
นอกเหนือจากการเสริฟในสลัด ผักสด แล้ว escarole มักถูกแซะหรือห่อคล้ายกับ ผักชนิด หนึ่ง
บ่อยครั้งที่มีในสูตรพาสต้าและซุปโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารอิตาเลียน Escarole และถั่วเป็นสูตรที่นิยมทำด้วยถั่วสีขาวและบางครั้งมีเนื้อเบคอนหรือแฮม
สำหรับสลัดใบด้านในที่มีน้ำหนักเบาเป็นตัวเลือกที่ดี ฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อใช้ในสลัดผักสดกับ vinaigrette
รสชาติจะเหมือน radicchio คู่กับผลไม้ในสลัดเช่นเดียวกับชีสรวมทั้งชีสรสเข้มข้นเช่นชีสสีฟ้าและชีสแพะ
ในซุป escarole ถูกตัดเป็นเส้นและเพิ่มลงในซุป ใบนอกอาจเคี้ยวได้เว้นแต่สุกเพราะฉะนั้นนี่เป็นประโยชน์สำหรับพวกเขา พวกเขาจะให้สีเส้นใยและโภชนาการสำหรับซุป มักใช้ escarole ในซุปกับ garbanzo beans
escarole ย่างเป็นวิธีที่สนุกในการเตรียมมันเพื่อทำหน้าที่เป็นจานด้านข้าง หัวสามารถตัดครึ่งปัดด้วยน้ำมันปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยและย่างหรือย่างจนเป็นสีน้ำตาลและร่วงโรย สามารถเสิร์ฟพร้อมกับชีสวีนิเกรทและชีสที่ด้านบน
Escarole ถ่มเล็กน้อยกับมะนาวและหอมกรุ่น : นี้จะเป็นจานด้านที่น่ารักกับปลาอาหารทะเลหรือ entrees มังสวิรัติ
สารทดแทน Escarole
หากสูตรเรียก escarole แต่คุณไม่มีประโยชน์ใด ๆ คุณสามารถใช้ทดแทน radicchio ผักโขมหรือ arugula ได้ สมาชิกคนอื่น ๆ ในครอบครัวชิกโกรี่สามารถใช้แทนเช่น curly endive นอกจากนี้คุณยังสามารถพิจารณาสีมัสตาร์ดและขิง
การออกเสียง: ESS-ka-roll
หรือเป็นที่รู้จักอีกอย่างว่า:
- กว้างใบกว้างใหญ่
- Bavarian endive
- Batavian endive
- Scarole