เกลือช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของยีสต์
ยีสต์คืออะไร?
ยีสต์ประกอบด้วยเซลล์เดียว Saccharomyces cerevisiae ซึ่งเพิ่มจำนวนขึ้นอย่างรวดเร็วเมื่อป้อนน้ำตาลในสภาพแวดล้อมที่ชื้น ยีสต์หนึ่งปอนด์มีเซลล์ยีสต์ 3,200 พันล้าน ! ยีสต์ยัง thrives บนแป้งซึ่งจะแปลงเป็นน้ำตาลกลูโคสน้ำตาลง่าย กระบวนการนี้จะหมักน้ำตาลซึ่งจะเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะขยายตัวดีขึ้นเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล
แน่นอนยีสต์ยังเป็นส่วนสำคัญของการทำ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เช่นและ แต่นี่เป็นอีกเรื่องหนึ่ง ... เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีแอลกอฮอล์น้อยที่สุดจะถูกเผาผลาญออกไปในระหว่างกระบวนการอบและยีสต์ตายด้วยความร้อน
อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการเจริญเติบโตของยีสต์คือ 100 ถึง 115 องศาฟาเรนไฮต์ แต่สำหรับจุดประสงค์ในการงอกอุณหภูมิที่เหมาะคือ 80 ถึง 95 องศาเซลเซียสถ้ายีสต์เติบโตเร็วเกินไปจะทำให้ถุงฟองขนาดใหญ่ในผลิตภัณฑ์สิ้นเปลือง
ยีสต์เริ่มตายที่ 120 องศา F. ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะทำให้แป้งยีสต์ของคุณเพิ่มขึ้นในจุดที่มีการควบคุมอุณหภูมิ ครึ่งหนึ่งของออนซ์ของยีสต์จะเพิ่ม 4 ถ้วยแป้งประมาณ 1-1 / 2 ถึง 2 ชั่วโมงภายใต้สภาวะที่เหมาะ นอกจากนี้คุณควร พิสูจน์ ยีสต์ของคุณเพื่อให้แน่ใจว่าเป็นไปได้ก่อนที่จะใช้ในสูตร หากต้องการตรวจสอบให้เข้ากันสักครู่ให้เข้ากัน 1/4 ถ้วยน้ำอุ่นและน้ำตาล 1/4 ช้อนชา ควรเริ่มฟองและหมักภายใน 5-10 นาที
ถ้าไม่เช่นนั้นยีสต์ตายแล้วและควรจะทิ้งไป
เกลือ ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของยีสต์ อย่าผสมยีสต์ลงในน้ำเกลือ เนื่องจากน้ำประปาส่วนใหญ่จะผ่านขั้นตอนการกรองที่ใช้เกลือเป็นสารทำความสะอาด / ทำความสะอาดพ่อครัวจำนวนมากใช้น้ำกลั่นเพียงอย่างเดียวในการอบ อย่างไรก็ตามหากคุณกำลังเบเกอรี่ในช่วงฤดูร้อนและพบว่าแป้งของคุณเพิ่มขึ้นมากการเพิ่มเกลือเสริมเล็กน้อยสามารถควบคุมการเติบโตของยีสต์ที่ลุกลามได้
ยีสต์ส่วนใหญ่จะขายในแพ็คเก็ตที่ใช้ครั้งเดียวหรือถุงขนาดใหญ่เรียกว่า ยีสต์ที่ใช้งานได้อย่างแห้ง ยีสต์ที่บีบอัดไม่สามารถใช้ได้อย่างกว้างขวาง แต่สามารถนำไปใช้กับอัตราส่วนของเค้กมาตรฐานของยีสต์ที่บีบอัดได้ถึงหนึ่งช้อนโต๊ะแห้งของยีสต์ ถ้ายีสต์แห้งเก็บในภาชนะบรรจุที่มีอากาศถ่ายเทได้ในที่แห้งและเย็นไม่จำเป็นต้องแช่เย็น ยีสต์ควรอยู่ในอุณหภูมิห้องเสมอเพื่อเริ่มต้นสูตร แพ็คเก็ตที่ใช้ครั้งเดียวแบบมาตรฐานมีประมาณ 2-1 / 2 ช้อนชา (1/4 ออนซ์) ของเม็ดยีสต์
ขณะนี้มีอยู่ในท้องตลาดคือ ยีสต์แห้งที่ใช้งานได้รวดเร็ว ซึ่งเป็นเม็ดเล็กกว่าเนื้อยีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่ทั่วไปและเพิ่มความเร็วในการเพิ่มขึ้นครั้งโดยมากถึงห้าสิบเปอร์เซ็นต์ซึ่งมักจะช่วยขจัดความจำเป็นในการเพิ่มระยะเวลาที่สอง มันอาจจะใช้แทนกันวัดสำหรับการใช้งานกับ ยีสต์แห้ง วิธีที่ดีที่สุดในการใช้ยีสต์นี้คือการผสมโดยตรงกับส่วนผสมที่แห้งก่อนที่จะเติมของเหลวแทนการเพิ่มลงในของเหลวที่ให้ความร้อนแล้วเพิ่มลงในส่วนผสมที่แห้ง
โปรดทราบว่า ยีสต์ ที่ บีบอัดใหม่ ประกอบด้วยความชื้น 70 เปอร์เซ็นต์และ ต้อง เก็บไว้ในตู้เย็น ยีสต์สดที่ถูกบีบอัดจะเน่าเปื่อยได้ง่ายเมื่อเทียบกับยีสต์ที่ใช้งานได้และสูญเสียพลังภายใน 2 สัปดาห์แม้ว่าจะเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างปลอดภัยแล้วก็ตาม
ยีสต์ที่ผ่านการบีบอัดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็น แต่ควรจะละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องและใช้ทันที ยีสต์สดอัดเป็นเรื่องยากที่จะหาในประเทศสหรัฐอเมริกา
ยีสต์แห้งกลายเป็นบรรทัดฐานสำหรับการเข้าพักในครัว แม้ยีสต์แห้งจะต้องเก็บไว้ในภาชนะบรรจุที่ไม่มีการข่มขู่และจะสูญเสียชีวิตไปตลอดเวลา ใช้ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชากับเค้กยีสต์ที่บีบอัดขนาด 2/3 ออนซ์แทน
มาตรการยีสต์ จะต้องมีการปรับระดับความสูงที่สูงขึ้น อีกครั้งการทดลองนี้จะเป็นการทดลองกับคุณในระดับความสูง
ทำไมต้องนวดขนมปังยีสต์ ช่วยกระจาย ยีสต์เซลล์ให้ สม่ำเสมอตลอดทั้งแป้งจึงไม่ลุกลามไม่สม่ำเสมอ การนวดยังเป็นการพัฒนาโครงสร้างของตังแข็งซึ่งจะเป็นกรอบสำหรับฟองอากาศของคาร์บอนไดออกไซด์
ยีสต์ของ Brewer ไม่มี คุณสมบัติในการทำให้เป็นพิษ แต่เพิ่มในผลิตภัณฑ์เพื่อประโยชน์ด้านโภชนาการเนื่องจากอุดมไปด้วยวิตามินบี นอกจากนี้ยังใช้ ในการผลิตเบียร์
เกลือและน้ำตาลในยีสต์อบสินค้า
แม้ว่าเกลือจะยับยั้งการเจริญเติบโตของยีสต์ แต่จะให้เปลือกแข็งเนื้อละเอียดและเพิ่มรสชาติ
น้ำตาลไม่จำเป็นที่จะทำให้เกิดขนมอบอบ แต่พวกเขาทำให้ผลิตภัณฑ์อ่อนโยนมากขึ้นเนื่องจากการชะลอการแข็งตัวของโปรตีนทำให้แป้ง / แป้งสามารถเติบโตได้เป็นปริมาณมากก่อนที่จะแช่แข็งในภาวะชะงักงาโดยกระบวนการอบรวมทั้งเพิ่มรสชาติ . หากมีการใช้น้ำตาลมากเกินไปสามารถชะลอการเจริญเติบโตของยีสต์ได้ด้วยผลที่เพิ่มขึ้น ความสัมพันธ์ของน้ำตาลกับเกลือกับการเพิ่มขึ้นของเถาเป็นสิ่งสำคัญต่อผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่น่าพอใจ
ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Leaveners:
ยีสต์คืออะไร?
• อะไรคือโซดาอบ?
• ผงฟูคืออะไร?
• Sourdough คืออะไร?
•
•
สูตรขนมปัง
•