เคล็ดลับและคำแนะนำสำหรับการปรุงอาหารด้วยเกลือ

เกลืออาจเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่ใช้มากที่สุดในห้องครัวใด ๆ หยิกของเกลือสามารถเพิ่มรสชาติอร่อยของรสชาติ แต่กว่า salting อาหารอาจเป็นหายนะ ถ้าคุณเคยสงสัยว่าเมื่อใดควรเพิ่มเกลือที่หยาบหรือวิธีเก็บซุปที่มีรสเค็มคำตอบคือทั้งหมดที่นี่

เก็บเกลือ

เกลือที่ไม่ได้ตั้งใจมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน เกลือปรุงรสควรจะเก็บไว้แน่นและใช้ภายใน 1 ปี

ความชื้นและความชื้นจะทำให้เกลือก้นและติดกัน

เพิ่มประมาณ 10 เมล็ดข้าวดิบลงในเครื่องปั่นเพื่อดูดซับความชื้นและให้เกลือไหลอย่างอิสระ

อย่าเก็บเกลือในภาชนะเงิน คลอรีนในเกลือทำปฏิกิริยากับเงินทำให้เกิดสีซีดจาง

บันทึกจาน Oversalted

•หากคุณได้ล้างจานเหลวเช่นซุปให้ใส่ของเหลวที่ไม่มีมูลเพื่อเจือจางหรือทิ้งในมันฝรั่งทอดปอกเปลือกเป็นเวลา 15 นาที ทิ้งมันฝรั่งออก (หรือรับประทานเป็นอาหารของคนทำครัว!) โซลูชันเหล่านี้จะไม่สามารถใช้งานได้ในกรณีที่เกิดอุบัติเหตุรุนแรงเกินไป

ซอสที่ผ่านการเค็มสามารถช่วยได้ด้วยการเพิ่มครีมน้ำตาลหรือน้ำส้มสายชู ใช้วิจารณญาณของคุณขึ้นอยู่กับซอสโดยใช้เพียงเล็กน้อยในแต่ละครั้งและชิมตลอดทาง

•ข้าวขาวที่ผ่านการปรุงสุกแล้วเล็กน้อยที่ไม่มีน้ำหรือน้ำซุปที่ไม่ได้ปรุงแต่งให้ผัดบาง ๆ สามารถช่วยรักษาซุปหรือซุปที่ห่อด้วยน้ำซุป

เมื่อไป Salt Food

•สำหรับซุปและซอสที่มีระยะเวลาการเดือดนานให้ไปที่เกลือได้ง่ายในตอนเริ่มต้นโดยคำนึงว่าของเหลวจะช่วยลดและเพิ่ม รสชาติของเกลือ

แม้ว่าส่วนผสมของเกลือที่เพิ่มเข้ากับขนมปังและของหวานจะช่วยเพิ่มรสชาติไม่ควรเพิ่มส่วนผสมนี้เมื่อเพิ่มเป็นสองเท่า

เกลือ•ดึงน้ำผลไม้ออกจากผัก นี่เป็นสิ่งที่ดีสำหรับผักที่มีน้ำบางชนิดเช่นแตงกวาและมะเขือยาวในอาหารบางจาน แต่ถ้าคุณต้องการให้เห็ดยังคงอวบอ้วนให้เติมเกลือที่ส่วนท้ายของการทำอาหาร

ผงชูรส (ผงชูรสผงชูรส) ใช้ในอาหารเอเชียหลายชนิดไม่เพียงช่วยเพิ่ม รสชาดธรรมชาติ ของเกลือ แต่สามารถให้รสชาติเป็นโลหะแก่อาหารได้เนื่องจากมีปฏิสัมพันธ์ทางเคมี เก็บไว้ในใจเมื่อใช้พวกเขาร่วมกัน

อย่าใส่เกลือก่อนที่จะ ต้มไข่ขาว เกลือจะดึงความชื้นออกมาซึ่งจะช่วยเพิ่มเวลาในการตี แต่ลดปริมาณเนื้อสัมผัสและความเสถียร

•หากคุณวางแผนที่จะ ใส่เกลือลงในน้ำเดือด สำหรับพาสต้าหรือผักให้รอจนกว่าน้ำจะเดือดก่อนเติม น้ำเค็มใช้เวลานานกว่าจะเดือด

•การเติมเกลือลงในผักและพาสต้าทำให้เนื้อแน่นขึ้น

เคล็ดลับสำหรับการลดเกลือ

ผักที่มีโซเดียมสูง ได้แก่ beets คะน้าผักชีผักชีผักขมผักกาดแครอทข้าวโพดและอาร์ติโช้ค ใส่ใจในการเพิ่มเกลือ

•เมื่อลดเกลือในขนมปังคุณจะต้องลดปริมาณของยีสต์และน้ำเช่นกัน เกลือเป็นสิ่งจำเป็นต่อการผลิต ขนมปังยีสต์ ที่ดีดังนั้นอย่าคาดหวังว่าจะมีคุณภาพเท่ากันหากคุณแก้ไข เกลือช้าลงเอนไซม์ที่ก่อให้เกิดกลูเตนที่จะทำลายลงโดยที่คุณจะจบลงด้วยแป้งเหนียวของแป้ง โดยปกติขนาดเล็กที่ใช้ในขนมปังเมื่อเทียบกับขนาดที่ให้บริการไม่ควรละเลยเกลือ

•จานร้อนที่เค็มจะไม่ได้ลิ้มรสเป็นเค็มเมื่อเย็นเพราะเย็นสลัวรสเค็ม

•เมื่อชิมรสเค็มหรือรสอื่น ๆ โปรดตรวจสอบชิ้นส่วนขนาดใหญ่พอที่จะครอบคลุมตรงกลางและด้านข้างของลิ้น ส่วนปลายของลิ้นมีความอ่อนไหวน้อยลง นอกจากนี้ให้แน่ใจว่าจะเย็นกัดก่อนที่จะชิมเป็นความร้อนสูงรสจะหมองคล้ำ

•เป็นเรื่องธรรมดาที่อาหารทะเลมีเกลือสูงเมื่อพิจารณาจากสภาพแวดล้อมที่กำลังเติบโต เพิ่มเกลือจะแกร่งแหนง ใช้เกลือเพิ่มเติมเท่าที่จำเป็น

•ในทางตรงกันข้ามกับความเชื่อที่เป็นที่นิยมการเคี่ยวเนื้อสัตว์ก่อนปรุงอาหารเป็นสิ่งที่ดีเมื่อทำอาหารภายใต้อุณหภูมิสูง เกลือช่วยเพิ่มการคาราเมลของน้ำตาลธรรมชาติในเนื้อสัตว์และยังช่วยในการทำรูปเปลือกโลกที่ผนึกความชื้นและรสชาติ เลือกเกลือที่หยาบหรือเป็นยาเพื่อใช้กับเนื้อสัตว์

•หากคุณต้อง จำกัด ปริมาณเกลือของคุณคุณสามารถเพิ่มรสชาติได้โดยการโรย เกลือหยาบหรือเกลือหยาบลง บนเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกในช่วงระยะเวลาพักฟื้น

•อย่าใช้เกลือแกงสำหรับการดองและกระป๋อง สารเติมแต่งสามารถทำให้ผักดองเข้มขึ้นและส่งผลต่อการหมักได้ ใช้ เกลือดอง เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

•แทน 1 ช้อนโต๊ะ เกลือที่ หยาบหรือเป็น ยา สำหรับ เกลือโซเดียม 2 ช้อนโต๊ะ

สูตรเกลือ