ผงฟูเป็นหนึ่งในส่วนผสมเหล่านั้นที่มีนิสัยน่ารำคาญในการไม่ได้อยู่ในตู้ของคุณเมื่อคุณต้องการ
น้ำตาลเป็นอีกตัวอย่างหนึ่ง แต่แตกต่างจาก น้ำตาลทรายแดง ซึ่งคุณสามารถแยกแยะได้ง่ายจากน้ำตาลทรายขาวละเอียดไม่แตกต่างจากผงฟูที่แตกต่างจาก ผง เบกกิ้ งโซดา นี้สามารถทำให้มันเป็นที่ดึงดูดเพื่อแทนที่โซดาในสูตรที่เรียกร้องให้ผงฟู
หรือในทางกลับกัน ทั้งสองวิธีผิดพลาดใหญ่
อะไรคือผงฟูและโซดาอบ?
เบกกิ้งโซดาและผงฟูเป็น ตัวแทนของเชื้อ ที่ทำให้ขนมอบของคุณเพิ่มขึ้น โซดาอบเป็นสารอัลคาไลน์ดังนั้นจึงสามารถใช้งานได้โดยผสมกับกรดเช่นน้ำส้มสายชูหรือมากกว่าในการทำเนย buttermilk เมื่อเกิดเหตุการณ์ขึ้นจะก่อให้เกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งจะช่วยให้การยกของคุณกลายเป็นมัฟฟิน
ผงฟูทำในทำนองเดียวกันเนื่องจากผงฟูเป็นเพียงแค่ผิงโซดาและส่วนประกอบกรดบางชนิดที่ผสมเข้าด้วยกันตราบเท่าที่ผงแห้งแห้งส่วนผสมทั้งสองยังคงแยกออกจากกัน แต่เมื่อคุณเติมของเหลวแล้วส่วนผสมที่เป็นกรดและด่างรวมกันจะผลิต CO2 และคุณก็จะแข่งกัน
ผงฟูที่แตกต่างกันใช้สูตรที่แตกต่างกันและพวกเขาไม่ได้ใช้สารประกอบเช่นเดียวกับส่วนประกอบของกรด แต่หนึ่งในกรดที่ใช้กันทั่วไปคือครีมทาร์ทาร์ ซึ่งเกิดขึ้นเป็นส่วนผสมที่คุณสามารถซื้อได้ในส่วนเครื่องเทศหรือเครื่องเบเกอรี่ของร้านขายของชำเกือบทุกแห่ง
และนั่นหมายความว่าตราบเท่าที่คุณมีโซดาและครีมทาร์ทาร์คุณสามารถทำผงฟูของคุณเองภายในไม่กี่วินาที
แต่ถ้าคุณไม่มีโซดา หรือ ครีมเคลือบฟันคุณจะต้องไปที่ร้าน ขณะที่คุณอยู่ที่นั่นคุณอาจได้รับทั้งสามรายการ เพียงตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณเปลี่ยนทุกหกเดือนหรือพวกเขาจะสูญเสียความแรงของพวกเขา
แต่สิ่งที่คุณทำไม่ได้พยายามที่จะเปลี่ยนโซดาอบผงฟู มันจะไม่ทำงาน นี่เป็นบทความที่กล่าวถึงความแตกต่างระหว่าง ผงฟูและผงฟู
เพื่อให้ 1 ช้อนโต๊ะผงฟู:
- วัด 1 ช้อนชาโซดาและ 2 ช้อนชาครีมทาร์คาร์ลงในชาม
- ผสมจนเข้ากันอย่างทั่วถึงและใช้งานได้ทันที
ถ้าคุณต้องการมากขึ้นคุณก็สามารถดับเบิลสูตร ถ้าคุณต้องการเก็บไว้ด้วยเหตุผลบางอย่างเพียงเพิ่มช้อนชา แป้งข้าวโพด (เพื่อที่จะไม่กอขึ้น) และเก็บไว้ในภาชนะบรรจุภัณฑ
ข้อควรระวัง:
สิ่งหนึ่งที่ควรจดจำก็คือเมื่อคุณทำผงฟูของคุณเองด้วยวิธีนี้ก็จะเป็นการแสดงเดี่ยวเท่านั้น สิ่งนี้หมายความว่า? ผงฟูเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่เป็นแบบ double-acting เนื่องจากปล่อยก๊าซบางชนิดออกทันทีที่ส่วนผสมเปียกและของที่แห้งมารวมกันแล้วความร้อนของเตาอบหรือตะแกรงจะทำให้มีการปล่อยออกมามากขึ้น นี่คือเหตุผลที่คุณสามารถ (และควร) ปล่อยให้แป้งแพนเค้กของคุณเหลือสำหรับ 20 นาที เพื่อให้ก้อนมีโอกาสที่จะละลาย
เมื่อใช้ผงฟูแบบโฮมเมดจะมีการปล่อยก๊าซเพียงอย่างเดียวเมื่อส่วนผสมมีการผสมกันไม่ใช่ระหว่างการปรุงอาหาร นั่นหมายความว่าคุณไม่มีความหรูหราที่ปล่อยให้แป้งของคุณนั่งอยู่
แต่เมื่อคุณได้รับมันผสมคุณจะต้องได้รับมันเข้าไปในเตาอบได้ทันที
ดังนั้นผงฟูแบบโฮมเมดเหมาะสำหรับการทำขนมปังแบบ quickbreads และ muffins และสิ่งอื่น ๆ เช่นมากกว่าแพนเค้กหรือวาฟเฟิล มันจะยังคงทำงานได้ดีสำหรับแพนเค้กและวาฟเฟิล แต่คุณมีความคล่องตัวน้อยลงเมื่อพูดถึงการตีให้นั่งในขณะที่คุณทำอาหาร