แป้งข้าวโพดคืออะไร?

แป้งข้าวโพดบางครั้งเรียกว่าแป้งข้าวโพดเป็นคาร์โบไฮเดรตที่สกัดจาก endosperm ของข้าวโพด สารแป้งสีขาวนี้ใช้สำหรับการทำอาหารครัวเรือนและอุตสาหกรรม ในห้องครัวแป้งข้าวโพดมักถูกใช้เป็นสารให้ความหนาสำหรับซอสเนื้อ วัว เหล้าซุปกระป๋องขนมพายและของหวานอื่น ๆ

เนื่องจากแป้งข้าวโพดทำมาจากข้าวโพดและมีเพียงคาร์โบไฮเดรตเท่านั้น (ไม่มีโปรตีน) เป็นผลิตภัณฑ์ที่ปราศจาก กลูเตน

ด้วยเหตุนี้แป้งข้าวโพดจึงเป็น ทางเลือกที่ ดีเยี่ยมในการขจัด แป้ง ในสูตร อย่าลืมตรวจสอบบรรจุภัณฑ์เพื่อให้แน่ใจว่าแป้งข้าวโพดของคุณยังไม่ได้รับการผลิตในสถานที่ซึ่งประมวลผลผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีเพื่อป้องกันความเป็นไปได้ที่จะ มีการปนเปื้อนข้ามสายพันธุ์

แป้งข้าวโพดถูกนำมาใช้อย่างไร?

แป้งข้าวโพดสามารถผสมลงในของเหลวที่อุณหภูมิเย็นหรืออุณหภูมิสูงแล้วจึงให้ความร้อนเพื่อให้เกิดความข้น แป้งข้าวโพดเป็นที่นิยมในการผลิตแป้งเนื่องจากเป็นเจลที่มีความโปร่งแสงแทนที่จะเป็นสีทึบ แป้งข้าวโพดยังมีรสค่อนข้างเมื่อเทียบกับแป้งและมีความหนาประมาณสองเท่า แป้งข้าวโพดสามารถทดแทนได้ในปริมาณครึ่งหนึ่งของแป้งในสูตรใด ๆ ที่เรียกแป้งเป็นสารให้ความหนาแน่น

แป้งข้าวโพดยังสามารถใช้ในการ เคลือบผลไม้ในพาย ทาร์ตและขนมหวานอื่น ๆ ก่อนอบ แป้งข้าวโพดบาง ๆ ผสมกับน้ำผลไม้และหนาขึ้นตามที่ได้เบ่ง

นี้จะช่วยป้องกันขนมพายและขนมอื่น ๆ จากการมีเนื้อน้ำหรือ runny

แป้งข้าวโพดยังใช้เป็นสารป้องกันการสุก ชีสหั่นเป็นมักจะเคลือบด้วยการปัดฝุ่นแป้งข้าวโพดบางเพื่อป้องกันไม่ให้ clumping ในแพคเกจ แป้งข้าวโพดจะช่วยดูดซับความชื้นจากการควบแน่นและป้องกันไม่ให้เนื้อสัมผัสหลุดออก

แป้งข้าวโพดจำนวนน้อยมักผสมกับ น้ำตาลผง เพื่อประโยชน์เดียวกัน

ข้าวโพดสตาร์ชแพ้ได้อย่างไร?

แป้งข้าวโพดประกอบด้วยโซ่ยาวของโมเลกุลแป้งซึ่งเมื่อถูกความร้อนในที่ที่มีความชื้นจะคลี่คลายและบวม การกระทำนี้บวมหรือเจลาติไนซ์คือสิ่งที่ทำให้เกิดความหนาขึ้น

เคล็ดลับการใช้แป้งข้าวโพด

ไม่ควรเติมแป้งข้าวโพดลงไปในของเหลวที่ร้อนเนื่องจากอาจทำให้แป้งและกอเป็นก้อน แป้งข้าวโพดควรผสมลงในอุณหภูมิห้องหรือของเหลวที่เย็นเล็กน้อยเพื่อสร้างเป็นสารแขวนลอยและจากนั้นนำไปขยี้ในน้ำร้อน นี้จะช่วยให้การกระจายตัวของแป้งข้าวโพดแม้กระทั่งก่อนที่พวกเขามีโอกาสที่จะบวมและเจลาติไน

ส่วนผสมที่มีแป้งข้าวโพดควรนำไปต้มจนเต็มก่อนที่จะระบายความร้อน ภายใต้ความร้อนผสมแป้งข้าวโพดอาจทำให้พวกเขาซึมความชื้นหรือกลายเป็นผอมอีกครั้งเมื่อเย็น ส่วนผสมอาจปรากฏหนาขึ้นหลังจากความร้อนเล็กน้อย แต่ถ้าโมเลกุลของแป้งไม่มีเจลาตินเต็มที่พวกเขาจะปล่อยความชื้นเมื่อเย็นลง

ไม่ควรแช่แข็งซอสและส่วนผสมอื่น ๆ ที่ข้นด้วยแป้งข้าวโพด การแช่แข็งจะทำให้แป้งสตาร์ชเจลาติไนท์ละลายลงและส่วนผสมจะกลายเป็นบาง ๆ หลังจากละลาย

วิธีการเก็บแป้งข้าวโพด

เนื่องจากแป้งข้าวโพดดูดซับความชื้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะเก็บไว้ในภาชนะที่มีความแน่นหนาอากาศซึ่งจะไม่สัมผัสกับความชื้นแวดล้อม แป้งข้าวโพดควรเก็บไว้ห่างจากความร้อนสูง เก็บแป้งข้าวโพดไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทและเก็บในที่เย็นและแห้ง เมื่อเก็บไว้อย่างถูกต้องแป้งข้าวโพดจะมีอายุการใช้งานไม่สิ้นสุด