ผงแป้งเท้ายายม่อมเป็นผงสีขาวที่ไม่มีรสซึ่งใช้ในซอสปรุงรสซุปและอาหารอื่น ๆ แป้งโรยกรรไกรประกอบด้วยแป้งที่สกัดจากหัวเมืองเขตร้อนหลายชนิดเช่นพืชหัวลูกศรและมันสำปะหลัง ส่วนผสมผงแป้งเท้ายายม่อมที่มีคุณภาพต่ำกว่าอาจมีแป้งมันฝรั่งอยู่ด้วยดังนั้นให้แน่ใจว่าได้อ่านรายชื่อส่วนผสมอย่างละเอียด
ใช้ในการทำอาหาร
ผงแป้งเท้ายายม่อมมีสองเท่าของแป้งข้าวสาลีและเนื่องจากไม่มีโปรตีนลูกศรจึงเป็นกลูเตน
แตกต่างจากผง แป้งข้าวโพด ผงแป้งเท้ายายม่อมสร้างเจลที่ชัดเจนอย่างสมบูรณ์แบบและไม่ทำลายลงเมื่อรวมกับส่วนผสมที่เป็นกรดเช่นน้ำผลไม้ Arrowroot ยังยืนขึ้นเพื่อแช่แข็งในขณะที่สารผสมที่หนาขึ้นด้วยแป้งข้าวโพดมีแนวโน้มที่จะทำลายลงหลังจากแช่แข็งและละลาย
ใช้อย่างไร
เนื่องจากลูกศรสามารถทนต่อสารผสมที่เป็นกรดได้จึงเหมาะสำหรับการเจลผลไม้และซอสปรุงรสเช่นซอสแครนเบอร์รี่หรือซอสเปรี้ยวเช่นซอส เปรี้ยวหวาน ผง Arrowroot เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำ ไอศกรีมโฮมเมดแบบ เรียบเนื่องจากรบกวนผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่และไม่ได้รับผลกระทบจากการแช่แข็ง แม้ว่าจะเหมาะสำหรับไอศกรีมผงแป้งเท้ายายม่อมไม่แนะนำให้ใช้กับผลิตภัณฑ์นมอื่นที่ไม่ใช่นมแช่แข็งเนื่องจากสามารถผลิตเนื้อสัมผัสที่สกปรกหรือไม่พึงประสงค์ได้
เช่นเดียวกันกับแป้งข้าวโพดลูกศรจึงเหมาะสำหรับซุปซุปซอสและเกรวี่และสามารถใช้ทดแทนแป้งข้าวโพด
เคล็ดลับ
เช่นเดียวกับแป้งข้าวโพดผงแป้งเท้ายายม่อมควรผสมกับน้ำอุณหภูมิห้องเพื่อสร้างสารละลายก่อนใส่ลงในของเหลวร้อน การเติมผงซักฟอกลงในของเหลวร้อนจะทำให้โมเลกุลของแป้งที่จะบวมทันทีและก่อตัวเป็นก้อนก่อนที่จะสามารถผสมลงในของเหลวได้อย่างทั่วถึง
ผงแป้งเท้ายายม่อมที่ร้อนจัดเกินไปอาจทำให้แป้งพังลงได้ทำให้ซอสบาง ๆ ผสมความร้อนกับแป้งเท้ายายม่อมจนกว่าจะมีความหนาขึ้นและถอดออกจากความร้อน
วิธีเปลี่ยนลูกศรสำหรับ Cornstarch หรือ Flour
- ผงแป้งเท้ายายม่อมสามารถใช้ทดแทนแป้งข้าวโพดในสูตรได้มากที่สุดในอัตราส่วนผงแป้งเท้ายายม่ือ 2 ช้อนชาสำหรับแป้งข้าวโพดทุกๆหนึ่งช้อนโต๊ะ
- ผงแป้งเท้ายายม่อมสามารถใช้แทนผงซักฟอกแป้งในอัตราส่วนหนึ่งช้อนโต๊ะผงแป้งเท้ายายม่อมสำหรับแป้งทุกช้อนโต๊ะ
ซื้อที่ไหน
ผงแป้งเท้ายายม่อมไม่ได้ขายในร้านขายของชำที่สำคัญส่วนใหญ่แม้ว่าจะอาจมีการเปลี่ยนแปลงเมื่อการทำอาหารปลอดกลูเตนจะแพร่หลายมากขึ้น โซ่ขนาดใหญ่ที่มีสต็อกขนาดใหญ่ของรายการอาหารตามธรรมชาติหรืออาหารเพื่อสุขภาพอาจมีผงแป้งเท้ายายม่อม มันมักจะสามารถพบได้ใกล้แป้งธัญพืชหรือวัสดุอบ หากมีผลิตภัณฑ์พิเศษที่ปราศจากกลูเตนในตลาดให้ดูที่นั่น
ร้านขายอาหารตามธรรมชาติหรือร้านอาหารเพื่อสุขภาพมักมีผงแป้งเท้ายายายเพราะเป็นส่วนผสมที่นิยมใช้กันทั่วไปในการปรุงอาหารที่ปราศจากกลูเตน อาจพบได้ในตลาดพิเศษปลอด gluten ผงแป้งเท้ายายม่อมนอกจากนี้ยังสามารถซื้อได้อย่างสะดวกผ่านทางผู้ขายออนไลน์หลายราย