เรียนรู้เกี่ยวกับอาหารจานเด็ดนี้รวมทั้งวิธีง่ายๆที่คุณสามารถทำที่บ้านได้
หากคุณเป็นคนรักเนื้อคุณก็รู้ดีว่าอาหารตุรกีมีชื่อเสียงระดับโลกสำหรับเนื้อย่างและอาหารเคบับ ในความเป็นจริงชีสเคบับและเค้กอื่น ๆ ทุกชนิดได้รับการแนะนำให้รู้จักกับชาวโลกเตอร์กที่อพยพไปทางทิศตะวันตกจากบ้านของพวกเขาในเอเชียกลางเมื่อหลายศตวรรษก่อน
10 Kebabs ที่ดีที่สุดของตุรกี
หากคุณสนใจเรียนรู้เกี่ยวกับวัฒนธรรมเคบับแบบตุรกีสถานที่ที่ดีที่สุดในการเริ่มต้นคือทางตะวันตกเฉียงเหนือของตุรกีอยู่ใกล้กับเมือง Bursa ประมาณ 2 ชั่วโมงทางใต้ของอิสตันบูล
Bursa เป็นที่มาของ "Kebab" ของİskenderซึ่งเป็นกษัตริย์ของเคบับตุรกี
นอกจากนี้ยังเป็นที่ตั้งของนักประดิษฐ์ชื่อİskender Efendi ซึ่งทำอาหารที่มีชื่อเสียงหลายชั่วอายุคนในช่วงปลายศตวรรษที่ 19
จานนี้ได้รับความนิยมมากจนปัจจุบันชื่อ "İskender Kebab" และ "Bursa Kebab" ถูกใช้โดยภัตตาคารและเชฟทั่วตุรกี ถ้าคุณต้องการต้นฉบับครอบครัวİskenderoğluซึ่งเป็นลูกหลานของİskender Efendi ยังคงทำงานร้านอาหารเดียวใน Bursa ที่ผู้คนมากินจาน kebab ที่มีชื่อเสียงนี้จากทั่วประเทศ
Kebab 'İskender' คืออะไร?
"İskender" เคบับทำจากสองส่วนประกอบหลัก ครั้งแรกเป็นเนื้อนุ่มอร่อยนุ่มกรอบของเนื้อแกะคั่วแบบแนวตั้งหรือที่เรียกว่า "döner" หรือ "kebab" "Döner" เป็น อาหารถนนที่ได้ รับความนิยมจาก ชาวตุรกี แต่เมื่อทำเสร็จเช่นเดียวกับที่ทำใน Bursa ไม่มีอะไรที่คล้ายคลึงกัน
ชิ้นเนื้อแกะและไขมันที่มีคุณภาพสูงมีรสเค็มและเค็มจากนั้นก็ห่อด้วยน้ำลายที่แขวนไว้ในแนวตั้งติดกับไฟถ่านหิน
เมื่อกระบอกสูบของลูกแกะหมุนผ่านถ่านหินชั้นนอกก็จะกลายเป็นสีน้ำตาลและกรอบ
พ่อครัวรอพร้อมกับมีดขนาดใหญ่เพื่อตัดเนื้อบาง ๆ ของเนื้อสุก เป็นแถบรสชาติเหล่านี้ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญในเคบับİskender
ส่วนประกอบที่สำคัญต่อไปคือขนมปังก้อนขนาดเล็กชิ้นเดียวที่เรียกว่า " pide" (pee-DEH ')
"ขี้เกียจ" เป็นขนมปังที่มีรูปร่างหยาบกร้านด้วยนิ้วมือเพื่อให้เป็นทรงกลมหรือรูปไข่ เปลือกแข็งมากและด้านในมีความชุ่มชื้นและเป็นฟองอากาศเหมาะสำหรับการทำน้ำผลไม้ซอสและเนยที่เข้ามา
Kebab 'เตรียม' แบบดั้งเดิม 'İskender'
ในการทำเคบับ 'İskender' แบบคลาสสิกขนมปัง 'pide' ที่อบสดใหม่จะถูกตัดเป็นแผ่นและจัดเรียงไว้ในจาน ต่อไปมีการจัดแผ่นชีสแกะร้อนกรอบที่ตัดจากเค้กกลมวางไว้บนขนมปัง
บางครั้งพ่อครัวก็จะเพิ่มลูกชิ้นลูกตุ้มขนาดเล็กที่มีลักษณะคล้ายลูกกลิ้ง "Urfa" ไว้ด้านบนเป็นโบนัส จากนั้น โยเกิร์ตธรรมดา ที่ถูกตีด้วยเนื้อครีมจะสปูนลงด้านบน
จานจะราดด้วยซอสที่ทำจากมะเขือเทศสดๆที่ปรุงสุกในเนย ก่อนเสริฟเนยละลายเนยอื่น ๆ จะห่อหุ้มไว้ด้านบนเพื่อให้ได้สารอาหารที่ถูกต้องตรงโต๊ะ
วิธีการทำ 'İskender' ที่บ้าน
มีหลายวิธีที่คุณสามารถเลียนแบบสูตรเคบับคลาสสิกแบบตุรกีได้ที่บ้าน วิธีที่ง่ายที่สุดคือการหาร้านอาหารท้องถิ่นหรือร้านกาแฟของตุรกีที่ขาย "döner" หรือเปลี่ยนเคบับ ซื้ออาหารหลายมื้อและนำกลับบ้านไปใช้ในสูตรของคุณ ถ้าดูเหมือนแห้งขณะอุ่นคุณอย่ากลัวที่จะเพิ่มเนย
นอกจากนี้คุณยังสามารถซื้อเนื้อย่างเนื้อลูกวัววางไว้บนคายและหมุนไปย่างของคุณ เป็นชั้นนอกได้รับสีน้ำตาลและกรอบ, slice มันออกและยังคงหมุนเนื้อจนทั้งหมดจะสุก ให้แน่ใจว่าคุณเกลือเนื้อเป็น cooks
สำหรับขนมปังคุณสามารถใช้ขนมปังแบนหรือขนมปัง Pita ที่ขายในส่วนเบเกอรี่ในซูเปอร์มาร์เก็ตของคุณ อุ่นในเตาอบแล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาด
จัดเรียงไว้บนจานและครอบคลุมพวกเขาด้วยแถบเนื้อแกะร้อน ใช้โยเกิร์ตแบบเต็มรูปแบบไขมันที่ด้านบนที่ถูกตีด้วยปัดลวด
สำหรับซอสตะแกรงมะเขือเทศสุกบางอย่างและปรุงอาหารให้เข้ากันสักครู่ในกระทะขนาดเล็กที่มี 2 ช้อนโต๊ะเนยและเกลือ½ช้อนชา
ผัดซอสมะเขือเทศร้อนลงบนโยเกิร์ต จากนั้นเทเนยละลายมากกว่าด้านบน
มันอาจจะไม่เหมือนกับİskender Efendi สร้างสรรค์ "İskender" Kebab ในปีพ. ศ. 1800 แต่จะทำให้คุณมีโอกาสได้ทดลองตัวอย่างคลาสสิกตุรกีนี้