Kebab มีต้นกำเนิดมาจากไก่งวง ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถนำไปใช้จริงได้มากกว่าไก่ กระทะ ตุ๋นของ ตุรกีหรือ Tavuk şiş (Tah-VOOK 'SHEESH')
มีกระทะไก่แบบดั้งเดิมหลายรุ่นและมีเนื้อเนยแบบ ธรรมดาที่ ทำจาก โยเกิร์ต หรือนมหอมหัวใหญ่กระเทียมและเครื่องเทศที่เปลี่ยนเนื้อไก่เนื้อสีขาวหรือสีดำให้กลายเป็นเคบับที่มีรสชาติฉ่ำและไม่ต้องการอาหารอื่น ๆ
คุณสามารถปรับส่วนผสมเพื่อลิ้มรสของคุณและเพิ่มพริกแดงร้อนแทนพริกหยวกหวานเพื่อเครื่องเทศขึ้น นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มผักเช่นมะเขือเทศเชอร์รี่ได้หากต้องการ
สิ่งที่คุณต้องการ
- อกไก่ไร้กระดูก 2 ชิ้น (หรือ 4 ถึง 5 ชิ้นไม่มีกระดูกต้นขา)
- หัวหอมขนาดกลาง 1 อัน
- 2 กานพลูกระเทียม
- โยเกิร์ตธรรมดา 1/2 ถ้วย (หรือนม)
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
- วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
- พริกหยวก 1 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ประดับ: ออริกาโน sumac และ
- ปาปริก้า
วิธีการทำมัน
- อุ่นย่างให้ปานกลาง
- ล้างไก่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายนาที ทาเนื้อแห้งบนผ้าขนหนูกระดาษ ตัดเนื้อเป็นก้อนขนาดเล็ก ๆ ประมาณขนาดของลูกเต๋าขนาดใหญ่
- ใช้กระเจี๊ยบที่ดีที่สุดให้เป็นเยื่อกระดาษจากต้นหอมและกานพลูกระเทียม เทเยื่อและน้ำผลไม้ลงในตะแกรงกรองที่ดีมากและใช้ช้อนไม้ให้กดน้ำผลไม้ลงในโถแยกต่างหาก ทิ้งต้นหอมและกระเทียม
- ในชามแก้วหรือเซรามิกให้รวมน้ำผลไม้หอม / กระเทียมโยเกิร์ตหรือนมน้ำมันวางมะเขือเทศพริกไทยดำพริกหยวกและเกลือ เพิ่มไก่ cubed และโยนไปที่เสื้อ ปิดฝาชามและแช่เย็นไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืนเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
- ลบชิ้นส่วนออกจากหมักดองและด้ายลงบนกระดาษทิชชูไม้เนื้อแข็งขนาดเล็กหรือคีบไม้ไผ่ หากใช้ไม้ไผ่เสียบแช่ในน้ำไม่กี่ชั่วโมงจึงไม่ลุกไหม้บนตะแกรง ชิ้นไก่สามารถสัมผัสซึ่งกันและกันได้ แต่อย่าทำให้พวกเขาใกล้กันมากเกินไปเพื่อให้แน่ใจว่าจะปรุงอาหารได้ ทิ้งน้ำดองที่เหลืออยู่
- โรยเคบับด้วยเกลือและใส่ไว้บนตะแกรง ย่างให้เท่ากันทุกด้านประมาณ 12 นาที คุณสามารถโรย เครื่องเทศตุรกี เช่นออริกาโนซูชิกและพริกขี้หนูเหนือกระทะร้อนเพื่อเพิ่มรสชาติพิเศษ
- เสิร์ฟพร้อมกับ ผักสลัด bulgur และฤดูร้อน หรือ ข้าว pilaf กับ orzo สำหรับแป้งและ กระเจี๊ยบกับมะเขือเทศและน้ำมันมะกอก หรือ มะเขือยาวและ ragout ผัก เป็นผักของคุณและขนมปังเช่น lavaş
ต้นกำเนิดของ Kebabs
วิธีการปรุงอาหารเนื้อสัตว์บนไม้กางเขนเหนือเตาผิงเกิดจากสเตปป์ในแถบเอเชียกลาง ในประเทศตุรกีมีคนกล่าวว่าลูกหลานของ Ghengiz Khan เองได้จับสลัดดาบทุกวันและปรุงอาหารไว้เหนือเปลวไฟ แนวความคิดนี้ได้รับการขัดเกลาตามกาลเวลาและถูกนำเข้าสู่โลกตะวันตกโดยมีการย้ายถิ่นฐานของชาวเตอร์ก
เมื่อเทียบกับเคบับที่ทันสมัยบางแห่ง Kebabs ชีชของตุรกีเป็นของธรรมดามาก กุญแจสำคัญในการเคบับตุรกีที่ดีคือคุณภาพของเนื้อสัตว์และรสชาติที่ได้รับจากน้ำดอง
เต้าหู้ ส่วนใหญ่ยกเว้นอาหารผสมบางชนิดเช่น patlıcanlıkebabı (pot-LUH'-john-LUH 'keh-BOB'-uh) ทำด้วยมะเขือยาวเป็นเนื้อหมักเพียงอย่างเดียว - โดยปกติแล้วพวกเขาไม่ได้รวมผักไว้บนหมุดเดียวกัน . ในขณะที่เนื้อสัตว์และไก่ย่างเสียบและย่างผักเช่นมะเขือเทศและพริกเขียวร้อนจะใส่โดยตรงบนตะแกรงและเสิร์ฟพร้อมกับเคบับเป็นเครื่องปรุง
โดยปกติแล้วจะมีไก่ย่างไก่ที่เสิร์ฟพร้อมกับเนื้อย่างและเนื้อแกะย่างให้เป็นทางเลือกสำหรับผู้ทานอาหาร
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 394 |
| ไขมันรวม | 23 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 6 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 11 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 107 มก |
| โซเดียม | 113 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 10 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 35 กรัม |