Daikon และซุปผัดหมู (排骨酥湯) เป็นหนึ่งในอาหารที่นิยมมากที่สุดในไต้หวัน ส่วนผสมหลักของซุปแสนอร่อยนี้คือกระเทียมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเนื้อหมูและหมักทอด คุณไม่จำเป็นต้องใช้สต็อกใด ๆ ในการปรุงอาหารซุปนี้เนื่องจาก daikon และ spareribs จะเพิ่มรสชาติที่น่าอัศจรรย์มากพอกับซุปแล้ว
จานนี้มีรสหวานตามธรรมชาติจาก daikon และอร่อยเป็นพิเศษกับซี่โครงหมูทอด เคล็ดลับการทำอาหารสำหรับซุปแสนอร่อยนี้ ซี่โครงเนื้อเป็นสิ่งที่ต้อง! ฉันจะไปที่ร้านขายเนื้อและสั่งซื้อหรือซื้อซี่โครงหมูจริงๆเพื่อเตรียมซุปนี้ นอกจากนี้คุณยังสามารถขอให้คนขายเนื้อของคุณตัดซี่โครงหมูเป็นระยะเวลาสั้น ๆ สำหรับคุณ ความยาวของซี่โครงควรอยู่ที่ประมาณ 3 ซม. หากคุณไม่ได้เป็นแฟนของซี่โครงแล้วคุณสามารถใช้ท้องลีนหรือหมูโดยไม่ต้องไขมันและผิวหนังในจานนี้
ฉันต้องยอมรับแม้จะกินอาหารจานนี้เป็นครั้งคราวในตลาดกลางคืนในไต้หวันฉันก็ไม่เคยทำซุปนี้มาก่อนที่จะเขียนตำราอาหาร "Home-Style-Taiwanese Cooking" เล่มแรก หลังจากที่ฉันได้ลงนามในข้อตกลงการเผยแพร่หนังสือแล้วฉันก็เริ่มรวบรวมและขอรับสูตรอาหารสไตล์ไต้หวันที่แตกต่างกันรวมทั้งสูตรอาหารแนวถนนของชาวไต้หวันสำหรับหนังสือของฉัน ฉันได้ทดสอบและรวมสูตรต่างๆของซุปนี้ไว้ด้วยกันและในตอนท้ายฉันได้รุ่นนี้สำหรับซุป daikon และซุปผัดหมู
ในสูตรนี้ผมใช้แป้งมันฝรั่งหวาน (地瓜粉) เพื่อเคลือบซี่โครงสำหรับทอดให้ลึก แต่คุณยังสามารถใช้แป้งข้าวโพดผสมกับแป้งธรรมดาเพื่อเคลือบซี่โครง แป้งมันมันหวานควรมีในซูเปอร์มาร์เก็ตจีนและเอเชีย
หากคุณไม่มั่นใจในครัวหรือไม่คุ้นเคยกับวิธีการทำอาหารนี้คุณสามารถดูบทความ " เทคนิคการทำอาหารทอดแบบจีน " ก่อนเริ่มทำ .
นอกจากนี้ถ้าคุณสนใจหนังสือ "Home-Style Taiwanese Cooking" ของฉันคุณสามารถตรวจสอบได้จากที่นี่
สิ่งที่คุณต้องการ
- 14 1/3 ออนซ์ / 400 กรัม ซี่โครงหมู (หั่นเป็นชิ้นสั้น)
- แป้งมันฝรั่งหวานตามความจำเป็น
- 4 ถ้วย / 1 ลิตรน้ำมัน (สำหรับทอดลึกซี่โครง)
- 1 ออนซ์ / 30 กรัม ต้นหอม (ตัดเป็น 1 1/4 นิ้ว / 3 ซม. ยาว)
- 1/2 ออนซ์ / 15 กรัม กระเทียม (ปอกเปลือกและสับละเอียด)
- 5 ถ้วย / น้ำ 1.25 ลิตร
- 11 ออนซ์ / 300 กรัม หัวไชเท้า daikon (ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนขนาด 1 นิ้ว / 2.5 ซม.)
- 1/2 ช้อนชา เกลือ (หรือเพื่อลิ้มรส)
- 1/4 ช้อนชา พริกไทยขาว (บดหรือรส)
- สำหรับ Marinade:
- 1 ช้อนชา กระเทียม (สับละเอียด)
- 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว
- 1/2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ
- 1 ช้อนโต๊ะ
- ไวน์ข้าว
- 1/4 ช้อนชา เกลือ
- 1 ช้อนชา น้ำตาล (น้ำตาล demerara หรือน้ำตาลนักปั่น)
- 1/4 ช้อนชา พริกไทยขาว (พื้นดิน)
- 1/4 ช้อนชา ผงห้าเครื่องเทศของจีน
วิธีการทำมัน
วิธีการ:
- วางซี่โครงและหมักไว้ในชามและผสมให้เข้ากัน ครอบคลุมและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง เป็นกฎทั่วไปที่คุณนานกว่าหมักส่วนผสม (พูดจากคืนก่อน) ดีกว่าพวกเขาจะลิ้มรส แต่สิ่งนี้ขึ้นอยู่กับคุณ
- ผัดซี่โครงหมักไว้กับแป้งมันฝรั่งหวาน (地瓜粉) และพักไว้ประมาณ 10 นาที
- อุ่นน้ำมันในกระทะร้อนปานกลาง เพิ่มซี่โครงและทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองและสุกผ่าน ระบายทิ้งไว้
- ปล่อยให้ 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันในกระทะและอุ่น ใส่ต้นหอมและกระเทียมลงไปผัดจนกระเทียมมีสีน้ำตาลทอง
- เพิ่มน้ำและนำไปต้มแล้วเคี่ยวกว่าความร้อนต่ำเป็นเวลา 30 นาที เครียดซุป
- แบ่งซี่โครงหมูทอดหัวไชเท้าสีขาวและสต็อกระหว่างชามที่ให้ความร้อน 4 ชาม ใส่ชามลงในหวดหรือหม้อหุงข้าวและอบไอน้ำเป็นเวลา 45 นาทีถึง 1 ชั่วโมงจนกว่าซี่โครงและ daikon ทั้งนุ่มและอ่อนโยน
- ปรุงรสด้วยซุปและเกลือพริกไทยขาว ประดับตามต้องการและให้บริการ
- ในขั้นตอนที่ 6 คุณสามารถอบน้ำซุปในชามร้อนขนาดใหญ่ได้ด้วย คุณไม่ต้องไอน้ำใน 4 ชามที่ให้ความร้อนที่แตกต่างกัน เป็นธรรมดาเมื่อคุณทานซุปในไต้หวัน ร้านอาหารริมถนนหรือภัตตาคารนึ่งและให้บริการซุปนี้ในชามเล็ก ๆ