การทำอาหารด้วยไวน์ข้าวจีน

ในขณะที่มีไวน์ปรุงอาหารจีนหลายชนิดการสนทนานี้มุ่งเน้นไปที่ไวน์ข้าวสองชนิดที่สำคัญมากและวิธีการใช้ในการทำอาหาร จีน และไต้หวัน

ไวน์ข้าว Mijiu

Mijiu (米酒) เป็นไวน์ที่ทำจากการหมักข้าวเหนียว / ข้าวเหนียว สีของมันควรจะเป็นที่ชัดเจนเป็นน้ำและลิ้มรสรสเผ็ดเล็กน้อย ไวน์ข้าวบางรสหวานเล็กน้อย แต่จริงๆขึ้นอยู่กับว่าทำอย่างไร ส่วนใหญ่ของไวน์หุงข้าวที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตจีนไม่ได้รสหวาน

ทั้งชาวจีนและชาวไต้หวันใช้ไวน์ประเภทนี้เกือบทุกวัน ด้านล่างนี้เป็นตัวอย่างของการใช้ไวน์ข้าวในการทำอาหาร:

• ผัดผัก: ผัก ผัดมักหมายถึงผักสีเขียวเช่นกะหล่ำปลีผักใบเขียวและผักโขม บางคนชอบที่จะเพิ่มคู่หยดของไวน์ข้าวเมื่อพวกเขาผัดผักเพราะไม่เพียง แต่เพิ่มรสชาติของผัก แต่ยังให้มันเป็นกลิ่นหอมพิเศษ
• การต้มและการทำอาหารช้า: ผู้คนชอบใช้ไวน์ข้าวจำนวนมากเมื่อปรุงอาหารหมูสามชั้นที่เรียกว่า Hongshao rou (紅燒肉) พ่อครัวบางคนไม่ใช้น้ำในสตูว์หรือเนื้อสัตว์ปรุงสุก ๆ
• ของหวาน: ขนมไต้หวันที่เป็นที่นิยมคือซุปข้าวเจ้ากับลำไยอบแห้ง ไวน์ข้าวถูกเทลงในชามแล้วของหวานจะถูกเพิ่มเพื่อเพิ่มรสชาติและเพิ่มกลิ่นหอมพิเศษให้กับน้ำซุป ไวน์ข้าวยังถูกใช้ใน น้ำซุป tangyuan หวานด้วยเหตุผลเดียวกัน

• ซุป: ไวน์ข้าวเป็นส่วนประกอบที่สำคัญมากสำหรับขิงไต้หวันและซุปไก่งา (麻油雞) บางครั้งผู้คนจะไม่ใส่แม้แต่หยดน้ำในจาน แต่แทนที่จะใช้ไวน์ข้าวมากในการปรุงอาหารจานนี้ พ่อครัวจีนและไต้หวันบางคนจะเพิ่มไวน์ข้าวในชามซุปก่อนที่จะเสิร์ฟซุป

ไวน์ข้าวเฮี้ยงซิ่ง

ไวน์ข้าว Shaoxing (紹興酒) หรือที่เรียกว่า shaohing , shaoshing หรือ shaoxing wine เป็นอีกหนึ่งชนิดของไวน์หมัก มันมาจาก Shaoxing จังหวัดเจ้อเจียง ไวน์ Shaoxing มีสีน้ำตาลและรสชาติดีกว่าเหล้าองุ่น mijiu แต่หวาน

เนื่องจากรสชาติที่แข็งแกร่งของ Shaoxing จึงไม่เหมาะสำหรับการปรุงอาหารทุกวันเพราะจะช่วยปกปิดรสชาติของส่วนผสมอื่น ๆ อย่างไรก็ตามมันไปได้ดีกับไก่ขี้เมากุ้งขี้เมาหมู ดอง และอื่น ๆ ที่ปรุงสุกช้าเนื้อจาน

ประเพณี Shaoxing

ไวน์ Shaoxing มีรูปแบบที่หลากหลายและหนึ่งในนั้นเรียกว่า nu'er hong (女兒紅) ครอบครัวทุกคนใน Shaoxing จะทำไวน์ Shaoxing เมื่อลูกสาวอายุ 1 เดือนและฝังไว้ในดินจนถึงวันแต่งงานของลูกสาวเมื่อพวกเขาเปิดมันและดื่มเพื่อเฉลิมฉลอง

Nu'er หมายถึง "ลูกสาว" ในภาษาจีนและภาษา ฮอง หมายถึง "สีแดง" สีแดงเป็นสีที่โชคดีทั้งในวัฒนธรรมจีนและไต้หวันและจะเพิ่มความสำคัญเป็นพิเศษให้กับไวน์ฉลองนี้