La marraqueta น่าจะเป็นขนมปังที่นิยมมากที่สุดในชิลีและ marraqueta เป็นสิ่งที่ชาวชิลีจำนวนมากชอบทุกวัน Marraquetas (หรือเรียกอีกอย่างว่า pan chileno , pan frances และ pan batido ) เป็นแป้งที่ทำจากแป้งน้ำยีสต์และเกลือคล้ายกับขนมปังฝรั่งเศส Marraquetas เป็นที่รู้จักกันสำหรับรูปร่างที่โดดเด่นของพวกเขาซึ่งช่วยให้พวกเขาสามารถแบ่งออกเป็นสี่ส่วนได้ง่าย พวกเขามักจะค่อนข้างใหญ่ประมาณ 2 ขนาดของเบเกิลและหักครึ่งหนึ่งเพื่อทำแซนด์วิช
ชาวชิลีชอบทานอาหารเช้าเป็นขนมปังแซนวิชปิ้งขนมปังและทอดกับอะโวคาโดหรือเป็นม้วนเย็นเพื่อแช่หรือแพร่กระจายกับ pebre ซอสพริกไทย La marraqueta เป็นแบบดั้งเดิมใน Tacna, Peru ที่ซึ่งพวกเขาได้รับเสิร์ฟพร้อมกับอาหารพิเศษในท้องถิ่น Picante a la Tacneña
แป้งสำหรับม้วนเหล่านี้เป็นเรื่องง่ายที่จะทำ (ผมชอบที่จะเริ่มต้นในเครื่องขนมปัง) แต่การสร้าง marraquetas อาจเป็นเรื่องยุ่งยากเล็กน้อย โดยทั่วไปแป้ง 2 ก้อนจะรวมกันเป็นรูปไข่รูปวงรีขนาดใหญ่และมี "corte" ยาว (หรือตัด) ลงไปตรงกลาง ร้านเบเกอรี่ในประเทศชิลีมีอุปกรณ์พิเศษสำหรับการจัดวางม้วนเหล่านี้ (ชมวิดีโอ "dobladora de marraquetas" ที่นี่) ซึ่งจะเปลี่ยนออก marraquetas ที่สมบูรณ์แบบ แต่คุณสามารถทำสำเนาโทรสารที่มีรูปร่างเหมือนกันได้ที่บ้าน
สิ่งที่คุณต้องการ
- 3 1/2 ถ้วยแป้ง (all purpose)
- 1 ช้อนชา
- ยีสต์ทันที
- อุปกรณ์เสริม: 2 ช้อนโต๊ะ
- sourdough starter
- 1 1/2 ถ้วยน้ำอุ่น
- เกลือ 2 ช้อนชา
วิธีการทำมัน
- ในการทำแป้งนี้ในเครื่องขนมปังให้ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องตามทิศทางของผู้ผลิต อบแป้งและปล่อยให้ส่วนที่เหลืออยู่ในเครื่องจนกว่าจะพร้อมใช้งาน (ไม่เกิน 12 ชั่วโมง) แป้งยาวขึ้นรสชาติที่ซับซ้อนมากขึ้นจะเป็น
- เตรียมแป้งในเครื่องผสมอาหาร: วางแป้งลงในโถของเครื่องผสมแบบยืนและใช้สิ่งที่แนบมากับตะแกรงแป้งผสมเข้าด้วยกันเป็นเวลาสั้น ๆ เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและใช้สิ่งที่แนบมาของแป้งเค้กเริ่มนวดให้เข้าด้วยกัน
- นวดจนแป้งมารวมกันในลูกบอลเพิ่มช้อนโต๊ะหรือน้ำสองครั้งถ้าจำเป็นหรือแป้งพิเศษถ้าแป้งเปียกเกินไป แป้งควรเป็นลูกที่ยืดตัว แต่มั่นคง นวดแป้งจนแป้งเนียนเรียบยืดหยุ่นและไม่เหนียวเหนอะหนะประมาณ 10 นาที
- วางแป้งไว้ในชามที่ชุบน้ำมันทาด้วยผ้าเช็ดตัวหรือพลาสติกห่อหุ้มไว้ในที่อุ่นจนได้ขนาดเท่า แป้งสามารถแช่เย็นค้างคืนได้ในระยะนี้ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติ
- ตีแป้งลงและแบ่งเป็น 10 ชิ้นเท่ากัน (100 กรัมต่อชิ้น) ม้วนแต่ละชิ้นให้เป็นลูกลื่น
- ใช้แป้ง 2 ฟองและวางไว้เคียงข้างกันแตะที่รูปไข่ ม้วนไข่ขาวบนเคาน์เตอร์ในแนวนอนเพื่อช่วยยึดแป้งทั้งสองก้อนไว้ด้วยกัน ปล่อยให้ลูกจับคู่ของแป้งที่เหลือเป็นเวลา 5 นาทีปกคลุมด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ
- เปิดเตาอบที่ 400 F. ใช้สลักเกลียวเพื่อแผ่ลูกแป้งที่จับคู่ให้เป็นรูปไข่แบนโดยการกลิ้งไปตามแนวยาวทั้งสองทิศทาง หมุนวงรี 90 องศาแล้วหมุนหมุดไปอีกครั้ง วางแป้งที่แบนลงบนแผ่นอบเรียงรายไปด้วยกระดาษ parchment ใช้เครื่องตัดพิซซ่าเพื่อให้เส้นจากปลายถึงปลายยาวตัดลึก แต่ไม่ตลอดทาง ทำซ้ำกับแป้งที่เหลือจนกว่าคุณจะมีม้วนสองแผ่นแบนบนแผ่นอบ ก่อนใส่ม้วนลงในเตาให้ใช้มือหรือปลายนิ้วของคุณกดลงบนด้ามตัดพิซซ่าโดยกดลงให้เรียบจนแป้งเรียบร่องนี้
- วางม้วนลงในเตาอบ กระจายถ้วยน้ำแข็ง 1 ถ้วยที่ด้านล่างของเตาอบเพื่อสร้างไอน้ำ อบขนมม้วนเป็นเวลา 15 ถึง 20 นาทีจนเป็นสีทองและแก่น
- ทำให้ม้วนใหญ่ (คู่) 5 อัน
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 82 |
| ไขมันรวม | 3 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 1 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 1 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 748 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 13 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 2 กรัม |
| โปรตีน | 2 กรัม |