ยีสต์หลากหลายสายพันธุ์

มียีสต์จำนวนมากในตลาดในปัจจุบันและพวกเขาไม่ได้สร้างขึ้นทั้งหมดเท่ากัน ใช้คู่มือฉบับย่อนี้เพื่อแยกความแตกต่างระหว่างรูปแบบต่างๆของยีสต์และพิจารณาว่าควรใช้สูตรใดในสูตรของคุณมากที่สุด

ยีสต์แห้งที่ใช้งานได้

ยีสต์นี้ต้องละลายในของเหลวอุ่นก่อนที่จะเพิ่มสูตรและไม่ควรใช้แทนยีสต์อย่างรวดเร็วเนื่องจากไม่สามารถละลายได้อย่างง่ายดายและปิดการทำงานที่อุณหภูมิต่ำกว่า

ไม่ควรให้ยีสต์ Active Dry ทำงานกับของเหลวที่ร้อนกว่า 110 องศาฟาเรนไฮต์ ยีสต์นี้มักจะขายในซองขนาดเล็ก 1/4 ออนซ์หรือ 4 ออนซ์

ยีสต์ของ Baker

ยีสต์ของ Baker เป็นคำทั่วไปที่ใช้กับ Saccharomyces cerevisiae ทุกรูปแบบที่ใช้ทำผลิตภัณฑ์ขนมปัง ยีสต์ของ Baker มีหลายรูปแบบเช่นของเหลวสด (หรือเค้ก) ที่ใช้งานแห้งและทันที

ยีสต์เหล้า

นี่เป็นประเภทของยีสต์ที่ใช้ทำเบียร์ ยีสต์หลายชนิดถูกนำมาใช้ในการชงเบียร์แต่ละชนิดให้กลิ่นรสและลักษณะพื้นผิวของตัวเอง รูปแบบการยับยั้งการเจริญเติบโตของยีสต์ของเบียร์ยังมีอยู่เป็นอาหารเสริมเนื่องจากเป็นแหล่งแร่ธาตุและวิตามินบีที่ดี อ่านฉลากอย่างระมัดระวังเมื่อซื้อยีสต์ของ Brewer เป็นอาหารเสริม เฉพาะรูปแบบที่ปิดใช้งานเท่านั้นที่ปลอดภัยสำหรับการบริโภคในปริมาณดังกล่าว

ขนมปังยีสต์เครื่อง

ยีสต์นี้เหมือนกับยีสต์ทันที ยีสต์ทันทีเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการใช้งานในเครื่องขนมปังเนื่องจากไม่จำเป็นต้องให้ความชุ่มชื้นอีกครั้งหรือละลายในของเหลวก่อนที่จะถูกเพิ่มลงในสูตร

เนื่องจากรูปแบบของยีสต์นี้มีการใช้งานสูงดังนั้นจึงต้องใช้เพียงแค่การเพิ่มขึ้นเพียงอันเดียวซึ่งทำให้เหมาะสมที่สุดสำหรับการใช้งานในเครื่องขนมปัง การย้ำฉลากยีสต์ทันทีว่า "ขนมปังเครื่องยีสต์" ช่วยให้ผู้บริโภคสามารถเลือกยีสต์ที่ถูกต้องเพื่อใช้ในเครื่องขนมปังของตนได้ง่ายขึ้น การใช้ยีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่แทนเครื่องขนมปังแบบทันทีอาจทำให้ได้ผลลัพธ์ที่ไม่ดี

ยีสต์ขนมปังเครื่องมักจะขายในขวดขนาดเล็ก 4 ออนซ์

ยีสต์สด

ยีสต์สดขายในรูปแบบบีบอัดหรือเค้ก ยีสต์ชนิดนี้เน่าเปื่อยง่ายต้องเก็บไว้ในตู้เย็นและควรใช้ภายในสองสัปดาห์ที่ซื้อ การใช้ยีสต์สดจะต้องละลายเป็นของเหลวก่อนที่จะเติมลงในสูตร ยีสต์สดควรได้รับการ พิสูจน์ หรือทดสอบความสามารถก่อนการใช้งานแต่ละครั้ง เพื่อพิสูจน์ยีสต์ละลายในน้ำอุ่นและเพิ่มหยิกของน้ำตาล ถ้ายีสต์ไม่เกิดฟองภายใน 5-10 นาทีจะไม่ทำงานอีกและไม่ควรใช้

ยีสต์ทันที

ยีสต์ทันทีเป็นรูปแบบที่ใช้งานมากที่สุดของยีสต์ในเชิงพาณิชย์ที่มีอยู่ ยีสต์นี้ไม่จำเป็นต้องละลายเป็นของเหลวก่อนที่จะเพิ่มสูตรและมักจะต้องเพิ่มขึ้นเพียงครั้งเดียว รูปแบบของยีสต์นี้มีความสามารถในการเก็บรักษาได้มากและสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่มีความชื้นแห้งได้ในอุณหภูมิห้องจนถึงวันที่หมดอายุ ยีสต์ทันทีมักขายในซองขนาดเล็ก 1/4 ออนซ์หรือขวดขนาด 4 ออนซ์

ยีสต์เหลว

ยีสต์เหลวเป็นรูปแบบที่นิยมใช้มากที่สุดก่อนการประดิษฐ์ยีสต์ที่บีบอัดหรือเค้กในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 ยีสต์เหลวนั้นเป็นสารละลายของสิ่งมีชีวิตยีสต์ที่มีชีวิตแป้ง ​​(หรือคาร์โบไฮเดรตอื่น ๆ ) และน้ำคล้ายกับแคร็กหรือ ขนมปังสตาร์ท

ตราบเท่าที่คาร์โบไฮเดรตสดถูกเพิ่มเข้ามาเป็นประจำสิ่งมีชีวิตเหล่านี้จะยังคงอาศัยอยู่และทำซ้ำ

ยีสต์โภชนาการ

นี่เป็นรูปแบบของยีสต์ที่ปิดการใช้งานซึ่งใช้เป็นอาหารเสริม การยับยั้งการเจริญเติบโตของยีสต์มีความสำคัญเนื่องจากการบริโภคยีสต์ที่มีชีวิตอยู่เป็นจำนวนมากอาจทำให้เกิดการขยายตัวได้ทั่วทั้งร่างกาย ยีสต์ที่ปิดการใช้งานเป็นแหล่งแร่ธาตุและวิตามินบีที่ดี ยีสต์ มี คุณค่าทางโภชนาการ หรือคล้ายกับชีสและมักใช้เป็นเครื่องประดับหรือปรุงรสสำหรับอาหาร

ยีสต์ขึ้นอย่างรวดเร็ว

ยีสต์นี้เหมือนกับเครื่องขนมปังหรือยีสต์ทันทีและมักขายในซองขนาดเล็ก 1/4 ออนซ์ (หรือ 2 1/4 ช้อนชา) หรือขวดขนาดเล็ก 4 ออนซ์ ยีสต์ Rapid Rise ไม่จำเป็นต้องมีการตรวจพิสูจน์หรือละลายในของเหลวก่อนเพิ่มสูตร เพียงเพิ่มยีสต์แห้งลงในส่วนผสมที่แห้งแล้วทำตามปกติ

ยีสต์ Rapid Rise จะคงอยู่ในของเหลวได้ถึง 130 องศาฟาเรนไฮต์

สารสกัดจากยีสต์

นี่คือผลิตภัณฑ์ยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการเข้มข้นมักจะอยู่ในรูปของการวาง สารสกัดจากยีสต์เป็นที่ชื่นชอบสำหรับ รส เผ็ดร้อนของพวกเขา สารสกัดจากยีสต์มีหลากหลายรูปแบบและได้พัฒนาลัทธิต่อไปนี้ไปทั่วโลก แบรนด์ยอดนิยมของสารสกัดจากยีสต์ ได้แก่ Marmite และ Vegemite