เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับห้า "Taste"
ชาวตะวันตกคุ้นเคยกับสี่กลุ่มรสพื้นฐาน: รสเปรี้ยวเปรี้ยวเค็มและขม สำหรับบางคนแนวคิดของอูมามิหรือ "รสชาติที่ห้า" อาจจะใหม่ บางคนชอบอูมาและอาจมีเหตุผลทางชีวภาพได้ ทั้งน้ำคร่ำและนมแม่มีกรดอะมิโนสูงที่ช่วยให้รสชาติของอูมามิซึ่งอาจเป็นปัจจัยสำคัญสำหรับคนที่จะหารสชาตินี้ตลอดชีวิต
Umami Taste
อุมมิมิอธิบายถึงอาหารที่มีรสนิยม
มันได้รับการอธิบายว่าเป็น brothy หรือเนื้อ คุณสามารถลิ้มรสอูมามิในอาหารเช่นชีสปาร์มาเน่สาหร่ายมิโซะและเห็ดซึ่งมีกรดอะมิโนระดับสูงกลูตาเมต
กลูตาเมตมีองค์ประกอบที่ซับซ้อน สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาสหรัฐอเมริกา ได้กำหนดให้ผงชูรส (เรียกโดยทั่วไปว่า MSG) เป็นส่วนประกอบที่ปลอดภัยทำให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์เพียงเล็กน้อยเช่นอาการปวดหัวหรือคลื่นไส้ในสัดส่วนที่น้อย
อูมามิได้รับการกล่าวขานว่ามีรสบอบบาง แต่ติดทนนานกับการทำให้น้ำลายไหลและความรู้สึกของความหมองคล้ำบนลิ้นกระตุ้นลำคอและด้านหลังของปาก
ประวัติความเป็นมาของ Umami
Umami หมายถึง "รสนิยมอร่อย" ในภาษาญี่ปุ่น ความนิยมของอูมาเริ่มเพิ่มขึ้นนับตั้งแต่ยุค 80 เมื่อการวิจัยเกี่ยวกับรสชาติพื้นฐานที่ห้าเริ่มเพิ่มขึ้น
ในปี 1985 Umami International Symposium จัดขึ้นที่ฮาวายกำหนดว่าอูมามิเป็นศัพท์ทางวิทยาศาสตร์สำหรับรสชาติที่ห้านี้
ผู้เชี่ยวชาญจากการประชุมสัมมนาเห็นพ้องกันว่าอูมาเป็นของตัวเองและไม่เพิ่มรสชาติพื้นฐานอื่น ๆ เพื่อตรวจสอบว่าอูมาเป็นรสชาติของตัวเองหรือไม่นักวิจัยต้องพิสูจน์ว่าอูมามิไม่ได้เกิดจากการผสมผสานของรสนิยมพื้นฐานอื่น ๆ อูมามิพบว่าเป็นอิสระจากรสนิยมขั้นพื้นฐานอื่น ๆ แต่ก็มีตัวรับเฉพาะของตัวเองสำหรับรสชาติของมันและในที่สุดก็พบได้ทั่วไปในอาหารหลายชนิด
การใช้กลูตาเมตในการปรุงอาหารมีประวัติอันยาวนาน ซอสปลาหมักที่อุดมไปด้วยกลูตาเมตถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในกรุงโรมโบราณซอสข้าวบาร์เลย์หมักที่อุดมไปด้วยกลูตาเมตถูกนำมาใช้ในยุคไบเซนไทน์และอาหารอาหรับและซอสปลาหมักและซอสถั่วเหลืองมีประวัติย้อนหลังไปถึงศตวรรษที่ 3 ในจีน
Umami Foods
รสชาติอูมามิสามารถพบได้ในอาหารจำนวนมากดังนั้นคุณจึงไม่ต้องไปที่ร้านพิเศษเพื่อเก็บรสชาติของอูมามา อาหารที่มีส่วนประกอบของอูมามิที่สามารถพบได้ที่ร้านขายของชำในพื้นที่ของคุณ ได้แก่ เนื้อไก่เนื้อหมูรวมทั้งมะเขือเทศชีสถั่วเหลืองมันฝรั่งและแครอท แม้ว่าอาหารบางอย่างเช่นสาหร่ายทะเลหรือยีสต์ kombu สารสกัดจาก Vegemite หรือ Marmite อาจเป็นเพียงเล็กน้อยที่ยากต่อการค้นหาหากคุณไม่มีตลาดพิเศษใกล้เคียง
เพิ่มความนิยม
อูมามิได้รับความนิยมเป็นอย่างมากในฐานะผู้ผลิตอาหารพยายามที่จะปรับปรุงรสชาติของเกลือโซเดียมต่ำ พ่อครัวยกระดับอาหารโดยการสร้าง "ระเบิดอูมามิ" ซึ่งเป็นจานที่ทำจากส่วนผสมของอูมามิเช่นน้ำปลา บางคนแนะนำว่าอูมามิอาจเป็นเหตุผลสำหรับความนิยมของซอสมะเขือเทศ
สูตร Umami-Rich
ตอนนี้อูมาได้เข้าสู่กระแสหลักแล้วก็เป็นคำศัพท์ที่นักทานอยากจะสัมผัส
มีร้านอาหารที่เล่นข้อเสนอสุดโปรดของพวกเขาเพื่อดึงดูดผู้ที่สนใจในการปรับกล้ามเนื้อ umami ของพวกเขา - คุณก็สามารถลองรสชาติอูมามินี้ด้วยตัวคุณเองที่บ้านด้วยสูตรคู่: กระเทียมเมเปิ้ลเบอร์เกอร์ portobello และ jamon serrano bruschetta