แม้ว่าถั่วจะกินในหลายประเทศในละตินอเมริกาและทั่วโลกอาจจะไม่มีประเทศอื่นที่เกี่ยวข้องกับอาหารอย่างเม็กซิโกอย่างนี้ ถั่วมีการจัดทำขึ้นหลายพันวิธี แต่ขั้นพื้นฐานที่สุด (และลักษณะของอาหารถั่วอื่น ๆ ส่วนใหญ่เริ่มต้น) เป็นสิ่งที่เรียกว่า frijoles de la olla หรือ "ถั่วหม้อ"
Frijoles de la olla ปรุงสุกแบบดั้งเดิมในกระถางเครื่องปั้นดินเผาซึ่งจะเพิ่มรสชาติชนบทที่น่าอัศจรรย์ให้แก่ถั่ว แต่ยังสามารถทำในหม้อปรุงอาหารโลหะมาตรฐานหม้อหุงความดันหรือหม้อหุงช้าที่มีผลอร่อย
เช่นเดียวกับที่เกิดขึ้นกับอาหารจำนวนมากที่เป็นพื้นฐานในวัฒนธรรมพ่อครัวเม็กซิกันแต่ละคนมีวิธีการเตรียมถั่วเฉพาะของตนเอง สิ่งต่อไปนี้เป็นสูตรพื้นฐานที่มั่นคงเพื่อให้คุณเริ่มต้นใช้งานในแบบของคุณเอง สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมโปรดดู 6 เคล็ดลับสำหรับการทำอาหารถั่วดำ
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 ปอนด์ (ประมาณ½กิโลกรัม) ของถั่วแห้ง (พินโท, สีดำ, เดอโบโตหรือพันธุ์อื่น)
- ½หัวหอมขนาดกลาง
- 2 กานพลูกระเทียม
- 3 quarts (3 ลิตร) ของน้ำ
- 1 ก
- epazote (ถ้าเตรียมถั่วดำ)
วิธีการทำมัน
กระจายถั่วแห้งออกบนโต๊ะหรือพื้นผิวเรียบอื่น ๆ ทีละภาพให้เลื่อนแต่ละถั่วออกจากโต๊ะด้วยมือข้างหนึ่งจับมันไว้กับอีกอันหนึ่งทิ้งไว้ข้างหลังก้อนหินเล็ก ๆ หรือเศษอื่น ๆ
วางถั่วลงในเครื่องกรองและล้างออก
วางถั่วที่ล้างออกแล้วใส่หม้อไฟขนาดปานกลางไปจนถึงความร้อนสูงปานกลาง เพิ่มน้ำ
แต้มหัวหอมและกระเทียมลงไปในหม้อ ปิดหม้อและปล่อยให้เดือด เมื่อถึงจุดเดือดแล้วให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยจนปานกลางเพื่อไม่ให้เกิดฟองอากาศขนาดใหญ่
ปรุงเมล็ดถั่วจนนุ่ม ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีน้ำอยู่ในหม้อเสมอและเติมน้ำเดือดเมื่อจำเป็นและถ้าจำเป็น
เวลาในการปรุงอาหารแตกต่างกันขึ้นอยู่กับความสดของถั่ว (ที่เก็บเกี่ยวมาหลายเดือนก่อนจะใช้เวลานานในการปรุงอาหาร) โดยปกติแม้ว่าถั่วจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมงเพื่อทำให้นุ่มนวลแม้ว่าพวกเขาอาจใช้เวลาน้อยนิดหรือไม่นานนัก
ถั่วจะสุกเมื่อสามารถหักได้อย่างง่ายดายระหว่างนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้ของคุณ (ระมัดระวังอย่าให้โดนเผาเมื่อพยายามนี้!)
ถ้าคุณกำลังทำถั่วดำเป็นแบบดั้งเดิมเพื่อฤดูกาลพวกเขามี spig ของ epazote สด เพิ่มสมุนไพรเพียงไม่กี่นาทีก่อนที่จะนำถั่วออกจากเตาเนื่องจากกลิ่นหอมและกลิ่นอันน่าอัศจรรย์ของชาวเมือง epazote ไม่สามารถทนต่อการปรุงอาหารได้นาน
เมื่อถั่วปรุงแล้วเติมเกลือและคนให้เข้ากัน (หากมีการเติมเกลือลงก่อนที่ถั่วจะสุกให้สะอาดจะทำให้ไม่นุ่มนวล)
เพลิดเพลินกับถั่วแสนอร่อยของคุณในชามเป็นอาหารข้างเคียงกับเนื้อย่างหรือทอดหรือใช้ช้อนที่ช้อนให้จานออกเพียงถั่ว (ไม่มีน้ำซุปของพวกเขา) มาพร้อมกับจานเผ็ดใด ๆ - คุณจะประหลาดใจที่ว่าอร่อยเตรียมง่ายๆนี้ คือ!
ใช้ของเหลือ เป็นส่วนผสมสำหรับอาหารอื่น ๆ เช่น ถั่ว refried , ซุปถั่วหรือ ranchero ถั่วหรือแช่เย็นเหลือสำหรับการอุ่น; พวกเขาจะข้นและอร่อยขึ้นทุกครั้งที่รับประทาน
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 265 |
| ไขมันรวม | 1 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 0 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 0 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 12 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 49 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 14 กรัม |
| โปรตีน | 16 กรัม |