Epazote (ออกเสียง eh-pah-ZOH-teh ) เป็นสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมใช้กันทั่วไปในอาหารและยาแผนโบราณของภาคกลางและภาคใต้ของเม็กซิโกและกัวเตมาลา รายละเอียดรสชาติฉุนค่อนข้างจะอธิบายโดยมากเป็น "ยา" และมีบันทึกของออริกาโน, โป๊ยกั๊ก , ส้ม, สะระแหน่และแม้กระทั่งน้ำมันดินหรือ creosote
โรงงาน Epazote
พืช epazote เป็นพืชยืนต้นประจำปีหรืออายุสั้นที่สามารถยืนได้สูงถึง 4 ฟุต
มีใบสีเขียวเข้มยาวเรียวและหยักปลายใบ ดอกไม้มีสีเขียวและเล็กมาก พวกเขาผลิตเมล็ดพันธุ์เล็ก ๆ นับพัน
มีถิ่นกำเนิดอยู่ในอเมริกากลางซึ่งเป็นพืชที่ได้รับการเพาะปลูกเพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหารและยาสำหรับคนนับไม่ถ้วน epazote มีการแพร่กระจายเป็น "วัชพืช" (เติบโตขึ้นในพื้นที่ว่างเปล่าและโดยฝั่ง) ทั่วทั้งทวีปอเมริกาเหนือและใต้และแม้แต่ในยุโรปและ เอเชียซึ่งในทางปฏิบัติไม่มีใครรู้ถึงการใช้งาน
การปรุงอาหารของ Epazote
สมุนไพรถูกนำมาใช้โดยเฉพาะในอาหารแบบเม็กซิกันและกัวเตมาลาที่ทั้งใบสดและลำต้นซื้อใช้ Epazote เป็นพืชที่มีรสชาดและมีรสชาดมากดังนั้นทุกคนไม่ได้ใช้มันทันที มันอาจจะค่อนข้างรสชาติที่ได้รับ แต่จะเพิ่มชั้นชนบทที่ยอดเยี่ยมของรสชาติให้กับอาหารจำนวนมาก
Epazote มักนิยมใช้กับ พริกป่น (frijoles de la olla ) โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเป็นถั่วดำ
นอกจากนี้ยังพบได้ทั่วไปในสตูว์และอาหารชนบทที่ทำจากเห็ดหรือข้าวโพด กิ่งก้านของสมุนไพรมักพบใน quesadilla ที่ทำจาก tortillas ข้าวโพด สารปรุงแต่งกลิ่นรสใน epazote ไม่สามารถทนต่อความร้อนเป็นเวลานานดังนั้นสมุนไพรจะถูกเพิ่มลงในจานใกล้กับจุดสิ้นสุดของการทำอาหาร
นอกเหนือจากหน้าที่ของตนในฐานะเครื่องปรุง epazote ยังหมายถึงการลดก๊าซและ bloating ที่มีประสบการณ์โดยมากเมื่อกินถั่วและผักตระกูลกะหล่ำ
การใช้สมุนไพรของ Epazote
สมุนไพรนี้ถูกนำมาใช้ในยาสมุนไพรโบราณมานานหลายศตวรรษเพื่อรักษาปรสิตในลำไส้ในมนุษย์และในสัตว์ ชา epazote ทำจากใบและ / หรือดอกไม้ของพืชและกินในปริมาณปานกลาง ปวดท้องและปัญหากระเพาะอาหารและตับอื่น ๆ อาจได้รับการปฏิบัติในทางเดียวกัน Epazote สามารถเป็นพิษเมื่อกินมากเกินไปอย่างไรก็ตามการรักษานี้ไม่ได้ถูกใช้ในยาแผนปัจจุบันของเวสเทิร์ (มนุษย์หรือสัตวแพทย์) เช่นเดียวกับการรักษาที่มีประสิทธิภาพเท่าเทียมกัน
หา Epazote ที่ไหน
ใบและลำต้นของพืชนี้ถูกนำมาใช้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในรูปของมันสดในแผ่นดินแม่ พวงของมันสามารถซื้อได้ในร้านขายของชำเม็กซิกันบางส่วนหรือตลาดของเกษตรกร คุณควรจะโชคดีพอที่จะซื้อบางส่วน แต่แล้วหาคุณต้องการเพียงส่วนเล็ก ๆ ของมันทันทีไม่ลังเลที่จะแช่แข็งส่วนที่เหลือ เนื่องจาก epazote กินสุกไม่จำเป็นต้องให้มันกรอบและแช่แข็งเป็นวิธีที่ดีที่จะเก็บสมุนไพรในมือ
ถ้าคุณไม่สามารถรับมันสดเติบโตของคุณเอง; มันเป็นเรื่องง่ายที่จะเติบโตและเป็นประจำทุกปี เมล็ดพันธุ์ Epazote มีให้บริการออนไลน์หากพวกเขาไม่เก็บไว้ที่ศูนย์สวนท้องถิ่นของคุณ
ถ้าคุณไม่สามารถรับมันสดและไม่สามารถเติบโตได้อย่างน้อยพยายามที่จะได้รับบางส่วนของสมุนไพรในรูปแห้ง
(ฉันได้พบแห้ง epazote ในสมุนไพรพิเศษและเครื่องเทศร้านค้าทั้งอิฐและปูนและออนไลน์) รสชาติของรูปแบบแห้งของสมุนไพรนี้จะรุนแรง มาก น้อย แต่จะให้รายละเอียดรสแท้เม็กซิกันที่คุณสามารถ ' t ไปที่อื่น
คำ Epazote และคำพ้องของมัน
สมุนไพรนี้ใช้ในการปรุงอาหารทุกวันในรัฐทางตอนใต้ของเม็กซิโกของโออาซากาและในคาบสมุทรยูคาทานในหมู่ชนเผ่ามายันที่พูดได้ แต่คำว่า epazote เกิดขึ้นจาก Nahuatl ซึ่งเป็นภาษาที่ชาวแอซเท็กโบราณได้พูดถึง (และยังมีชีวิตอยู่มากในปัจจุบัน) ถ้าเราแปลคำจากภาษาดั้งเดิมเป็นภาษาอังกฤษเราจะได้รับสิ่งที่ชอบ "เหงื่อเหม็น" - ไม่น่ารับประทานมาก!
ในบางส่วนของเม็กซิโกและกัวเตมาลาพืชเรียกว่า pazote, ipasote, apazote, hierba hedionda ("stinky weed"), pazoli และ pizate ในเปรูเรียกว่า paico คำที่มาจาก Quechua
ในภาษาอังกฤษบางครั้งเรียกว่า goosefoot, วัชพืชเหม็น, wormseed หรือ ชาเม็กซิกัน; สองข้อสุดท้ายของคำเหล่านี้กล่าวถึงการใช้ยาเพื่อต่อต้านปรสิตในลำไส้