คู่มือการปรุงรสละตินเผ็ดนี้
สิ่งสำคัญในครัวคาริบเบียนและลาตินอเมริกาของ สเปน คือ adobo เป็นเครื่องปรุงรสอเนกประสงค์ที่ให้รสชาติกระเทียมและใช้เป็นประจำในช่วงฤดูและ / หรือหมักเนื้อไก่หรือปลา เป็นพื้นฐานในอาหารละตินที่ adobado หมายถึง "หมักและปรุงสุกในซอส adobo"
ต้นกำเนิดของ Adobo
ก่อนที่จะทำความเย็นผสม adobo คือเกลือและน้ำส้มสายชูผสมที่ใช้ในการรักษาเนื้อ
คำ adobo มาจากคำว่า adobar ในภาษาสเปนซึ่งหมายถึง "การหมัก" ในอดีตหมายถึงประเภทของซอสดองที่ทำจากมะกอกน้ำส้มสายชูหรือไวน์และเครื่องเทศ
วันนี้ Adobo จัดทำขึ้นในสองรูปแบบ ได้แก่ เครื่องเทศเครื่องเทศแห้งหรือถูเปียก โดยทั่วไปแล้วมันไม่ได้ใช้เพื่อรักษาเนื้อสัตว์ แต่ส่วนใหญ่เป็นเครื่องปรุงรสและบางครั้งก็เพิ่มถั่วต้มและซอส
ส่วนผสมใน Adobo
ส่วนผสมพื้นฐานของ Adobo คือกระเทียมออริกาโนพริกไทยดำและ ขมิ้น จากนั้นเครื่องเทศอื่น ๆ และ / หรือส่วนผสมจะถูกเพิ่มตามความชอบทางวัฒนธรรมและภูมิภาค Adobos คิวบามักจะมีกระเทียมและยี่หร่าและน้ำส้มเปรี้ยว เปอร์โตริกันมีความชอบสำหรับน้ำส้มสายชูและออริกาโน ส่วนผสมอื่น ๆ บางครั้งที่เพิ่มลงในส่วนผสม adobo ได้แก่ หัวหอมมะนาวหรือน้ำมะนาวผักชีฝรั่งและ / หรือผักชี
หัวหอมน้ำมันมะกอกน้ำมะนาวน้ำส้มเปรี้ยวหรือน้ำส้มสายชูจะถูกเพิ่มเพื่อสร้างเปียกช้อนและหมัก
สำหรับรสชาติสูงสุดเนื้อจะได้รับอนุญาตให้หมักในตู้เย็นค้างคืน
ใช้สำหรับ Adobo
แคริบเบียนลาตินไม่น่าจะปรุงอาหารเนื้อไก่เนื้อหมูปลาซีฟู๊ดหรือหอยโดยไม่ต้องปรุงรสเป็นอันดับแรกและ Adobo เป็นเครื่องปรุงรสที่พบบ่อยที่สุด เป็นเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมสำหรับวิธีการทำอาหารเช่นทำปิ้งย่างปิ้งย่างทอดหรือแซะ
Adobo สามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสพื้นฐานสำหรับสตูว์ซอสถั่วสต๊อกซุปมันฝรั่งอบและผัก
ในเม็กซิโกซอส adobo มีสีแดงหนาและเผ็ด Adobos เม็กซิกัน ทำกับพริกบด, เครื่องเทศและน้ำส้มสายชู ชิ้นหมูหมักไว้ในซอส adobo แล้วย่าง ซอส adobo สามารถเจือจางด้วยน้ำหรือน้ำซุปเพื่อให้เป็นของเหลว simmering
ในฟิลิปปินส์จานหมูหรือปลาที่ปรุงด้วยกระเทียมซอสถั่วเหลืองน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศเรียกว่า Adobo เช่นเดียวกับ Adobo ไก่ ชื่อนี้หมายถึงจานโดยรวมไม่ปรุงรสของจาน
สูตรสำหรับ Adobo
Adobo ที่เตรียมไว้ในเชิงพาณิชย์เมื่อเปรียบเทียบกับ Adobo แบบโฮมเมด และความสะดวกสบายจริงๆไม่ได้เป็นปัจจัยเพราะใช้เวลาน้อยกว่าห้านาทีในการเตรียม เครื่อง อบแห้ง Adobo แบบแห้ง (adobo seco) ทำด้วยเกลือกระเทียมเม็ดออริกาโนพริกไทยดำขมิ้นและผงหัวหอม
ตามเนื้อผ้าเพื่อให้ adobo ปรุงรสถูเปียก (adobo mojado) ครกและสากถูกนำมาใช้เพื่อปอนด์และบดส่วนผสมด้วยกัน การใช้กระเทียมกดทำให้สูตรนี้ง่ายขึ้นนิดหน่อย
เครื่องปรุงรสแห้งผสม adobo สามารถโรยโดยตรงลงบนเนื้อสัตว์หรือลงในถั่วต้มและข้าวในขณะที่ถูเปียกจะใช้เป็นหมัก