อาหารที่โดดเด่นที่สุดของชาวฟิลิปปินส์คือ adobo คือเนื้อสัตว์ (หมูหรือเนื้อไก่หรือทั้งสองอย่าง) หรือเนื้อสัตว์และผักที่ใส่น้ำส้มสายชูกระเทียมพริกไทยและใบกระวาน
ชื่อของจานมาใช้เฉพาะหลังจากการ มาถึงของชาวสเปนใน 1500s ที่เห็นคนพื้นเมืองปรุงอาหารจานบางส่วนของส่วนผสมที่มีลักษณะคล้ายกับที่พบในส่วนผสมบ่มสเปนเรียกว่า adobo ชื่อติดอยู่แม้จะมีข้อเท็จจริงที่ว่า Adobo ฟิลิปปินส์เป็นหลักสตูว์มากกว่าวิธีการบ่ม
มีหลายรูปแบบของ Adobo ทั้งในระดับภูมิภาคและส่วนบุคคลที่มีตำราทุ่มเทให้กับจาน ตรงกันข้ามกับความคิดที่เป็นที่นิยมว่ามันเป็นที่ที่มีซอสถั่วเหลืองที่ทำให้ adobo สิ่งที่มันเป็น adobo กับซอสถั่วเหลืองเป็นเพียงรูปแบบ จาน adobo บางชนิดปรุงรสด้วยเกลือหรือ ปลา ป่น (fish sauce) มากกว่าซอสถั่วเหลือง
สูตรนี้เหมาะสำหรับไก่ย่างไก่ที่มีส่วนผสมของซีอิ้ว การโยนข้าวในซอส Adobo ที่ลดลงทำให้ทุกคนได้รับส่วนแบ่งที่ดีของซอส ไข่นกกระทาทำให้น่าสนใจนอกจากนี้ในจาน
เนื่องจากปริมาณน้ำส้มสายชูเป็นส่วนประกอบสำคัญของ Adobo ให้ใช้กระทะที่ไม่ทำปฏิกิริยาซึ่งหมายความว่ากะทะทำจากวัสดุที่ทำปฏิกิริยากับกรด เหล็กหล่อ (ทองแดง) และอลูมิเนียมเป็นโลหะที่ทำปฏิกิริยาเพื่อหลีกเลี่ยงเมื่อปรุง Adobo ทางเลือกที่ดี ได้แก่ เซรามิกดินเหนียวและสแตนเลส
สิ่งที่คุณต้องการ
- ที่พักขาไก่ 1 กิโลกรัม (ขาต้นขาและหลัง)
- น้ำมันปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมหัวหอม 1 ชิ้น (แบ่ง, ปอกเปลือกและโขลก)
- 1 ช้อนชาพริกไทยดำ (บด)
- ใบอ่าว 2 ใบ
- น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย (หรือน้ำส้มสายชูมะพร้าว)
- 1/4 ถ้วยซีอิ๊วดำ (หรือมากกว่า)
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- 12 ไข่นกกระทา (ต้มและหอย)
- ข้าว 4 ถ้วย (ปรุงสุก)
- ประดับ: กระเทียมสับทอด
วิธีการทำมัน
- ตัดส่วนของไก่ลงในขาต้นขาและหลัง
- อุ่นน้ำมันหุงต้มในกระทะหนาหรือกระทะ
- เพิ่มชิ้นไก่ด้านผิวลงไปที่น้ำมันร้อนในชั้นเดียว ปรุงอาหารผ่านความร้อนสูงจนก้นน้ำตาลอ่อน พลิกพวกเขาไปด้านอื่น ๆ สีน้ำตาล
- เทลงในน้ำส้มสายชู ใส่กระเทียมพริกไทยบดและใบกระวาน ปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงจนพบว่าของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง
- เทในซอสถั่วเหลือง เพิ่มน้ำตาล กวน. ปิดฝาลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 45 ถึง 55 นาทีหรือจนกว่าไก่จะอ่อนนุ่มและซอสได้ลดลงเหลือประมาณสองช้อนโต๊ะ ในระหว่างการปรุงอาหารลองลิ้มรสซอสเป็นครั้งคราวและเพิ่มซีอิ๊วมากขึ้นถ้ามีรสชาติที่กลมกล่อมเกินไปหรือเพื่อให้ได้ความสมดุลที่พอใจ
- ตักไก่ออกและพักไว้
- ใส่ข้าวสวยลงในกระทะแล้วโยนไปสองสามครั้ง
- รวบรวมข้าวสารบนจาน กระจายไข่เจียวไก่และไข่นกกระทาเหนือข้าว
- โรยด้วยกระเทียมสับทอดและผักชีฝรั่งฉีกขาด
- เสิร์ฟร้อนๆ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 1619 |
| ไขมันรวม | 54 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 15 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 21 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 834 mg |
| โซเดียม | 1,381 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 168 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 5 กรัม |
| โปรตีน | 104 กรัม |