ไส้กรอกเหล่านี้คือ "บทกวี" ของไรอันฟาร์ร์ที่มีชื่อเสียงในเท็กซัส จากตำราที่ยอดเยี่ยมของ Ryan's home-butchering handbook / cookbook, Beast Butchery ทั้งหมดไรอันกล่าวว่า hots แดงของเขาคือ "อุดมไปด้วยความสวยงามเต็มรูปแบบและความร้อนมากไส้กรอกเหล่านี้ควรจะ รมควันร้อน จนสุกผ่าน (ไปยังภายใน อุณหภูมิ 148 องศาฟาเรนไฮน์ถ้าคุณไม่ได้ติดตั้งควันร้อนพวกเขายังมี ตุ๋น หรือ ย่าง เบา ๆ เพื่อทำให้ไส้กรอกคุณต้องใช้หมูขนาดใหญ่หรือขนาดกลางประมาณ 20 ฟุตซึ่งสามารถสั่งซื้อได้จาก แฮงค์ (ประมาณ 100 ฟุต) จากร้านขายเนื้อพิเศษหรือบนอินเทอร์เน็ต "พิมพ์ซ้ำได้รับอนุญาตจาก Chronicle Books
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1-1 / 2 ช้อนโต๊ะทะเล (หรือเกลือโคเชอร์)
- พริกป่น 1-1 / 2
- พริกหยวก 1 ช้อนโต๊ะ
- 1/3 ถ้วยน้ำตาลทราย
- ผงช็อกโกแลต 1-1 / 2 ช้อนชา
- 2 ช้อนชาพริกไทยดำ (สด)
- เมล็ดผักชี 1 ช้อนชา
- ผงชรีช 1/2 ช้อนชา
- 3 ถึง 4 ปอนด์
- เนื้อวัว (เย็นมาก)
- น้ำ 1/3 ถ้วย (เย็น)
- 1-1 / 2 ช้อนโต๊ะมัสตาร์ดสีเหลือง
วิธีการทำมัน
- คืนก่อน: ใส่หมูแดงลงในชามน้ำเย็น แช่เย็นค้างคืน
- รวบรวมส่วนผสมแห้งทั้งหมดในภาชนะ (ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็นต้องทำในคืนก่อน แต่สำคัญที่จะเสร็จสมบูรณ์ก่อนที่คุณจะเริ่มบดเนื้อ)
- วันถัดไป: แก้ให้หายยุ่งกับปลอกหุ้มและเริ่มเปิดเพื่อทำให้กระบวนการบรรจุง่ายขึ้น ถือปลายด้านหนึ่งของแต่ละชิ้นส่วนของปลอกขึ้นไปที่หัวฉีดของก๊อกน้ำและสนับสนุนด้วยมืออื่น ๆ ของคุณ ค่อยๆเปิดน้ำและปล่อยให้มันวิ่งผ่านปลอกกระสุนเพื่อตรวจสอบหลุม หากมีรูใด ๆ ในปลอกหุ้มให้ตัดชิ้นส่วนที่มีรูออก จับปลอกไว้ในชามน้ำเย็นหรือแช่เย็นจนกว่าจะถึงเวลาบรรจุ
- ด้วยมีดกัดคมหรือมีดให้เลือกนำเนื้อสัตว์และไขมันออกจากกระดูกหากจำเป็น เปิดเนื้อแช่แข็งเปิดค้างไว้ประมาณ 30 ถึง 60 นาทีจนพื้นผิวของเนื้อจะเคี้ยวตึงและภายในเย็นมาก แต่ไม่แช่แข็ง
- ตัดเนื้อเป็นก้อนขนาด 1 นิ้วหรือมีขนาดเล็กกว่าการเปิดเครื่องบดเนื้อเล็กน้อย เปิดเนื้อแข็งอีกครั้งเปิดค้างไว้ประมาณ 30 ถึง 60 นาทีจนพื้นผิวของเนื้อจะเคี้ยวตึงและภายในเย็นมาก แต่ไม่แช่แข็ง
- เมื่อคุณพร้อมที่จะบดให้เตรียมเครื่องบดเนื้อสะอาดและแช่เย็นอย่างสมบูรณ์แบบสำหรับการเจียรและพอดีกับจานขนาดกลาง เริ่มต้นเครื่องเจาะและโดยไม่ต้องใช้ที่ให้มาโดยเด็ดขาดปล่อยให้เครื่องเจาะเบา ๆ คว้าแต่ละก้อนเนื้อและนำไปข้างหน้าไปยังใบมีดและผ่านแผ่นเจียร ต่อการบดจนเนื้อทั้งหมดได้รับการประมวลผลแล้ว
- วางไว้ในชามหรืออ่างที่ปลอดจากปฏิกิริยาที่สะอาดและเย็นและเปิดตู้แช่แข็งอีกครั้งเปิดค้างไว้ประมาณ 30 ถึง 60 นาทีจนพื้นผิวหยาบกร้านสัมผัสและภายในเย็นมาก แต่ไม่แช่แข็ง
- ในชาม nonreactive ปานกลางรวมส่วนผสมแห้งกับน้ำน้ำแข็งและมัสตาร์ดสีเหลืองและปัดเข้าด้วยกันจนกว่าจะผสมอย่างสมบูรณ์และแห้งส่วนผสมได้ละลาย ("slurry")
- ในอ่างล้างหน้าขนาดใหญ่ที่กว้างหรือโถที่จะทำให้คุณมีพื้นที่มากมายในการผสมเนื้อและเครื่องปรุงให้รวมเนื้อสัตว์เย็นกับสารละลาย ม้วนแขนเสื้อของคุณและด้วยมือที่สะอาดสมบูรณ์แบบเริ่มต้นการนวดและการเปลี่ยนส่วนผสมที่คุณจะเป็นจำนวนมากของแป้งขนมปัง ในที่สุดคุณจะเริ่มสังเกตเห็นว่าส่วนผสมได้รับเนื้อครีมค่อนข้าง นี้เกิดจากความอบอุ่นของมือของคุณและเป็นสัญญาณว่าคุณได้เสร็จสิ้นการผสม ช้อนออกช้อนโต๊ะไม่กี่ช้อนโต๊ะของส่วนผสมและคืนส่วนที่เหลือไปยังตู้เย็น
- ในกระทะ nonstick เหนือกลางความร้อนเล็กน้อยทอดส่วนทดสอบของส่วนผสมไส้กรอกจนสุกผ่าน แต่ไม่ caramelized (ซึ่งจะเปลี่ยนรายละเอียดรส) ชอบปรุงรส จากการทดสอบรสชาตินี้คุณสามารถปรับเกลือในส่วนหลักของไส้กรอกได้หากต้องการ
- เตรียมไส้กรอกไส้กรอกที่สะอาดและแช่เย็นอย่างดีเยี่ยมและวางชามใส่น้ำที่ติดกับมัน นอกจากนี้คุณยังจะต้องมีพื้นผิวเชื่อมต่อของถาดทำความสะอาดหรือแผ่นอบกระดาษปูด้วยกระดาษ parchment สำหรับไส้กรอกสำเร็จรูปของคุณ
- ใส่ไส้กรอกลงในกระป๋องของไส้กรอกและอัดเบา ๆ เบา ๆ ด้วยไม้พายเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีถุงลมนิรภัย ใส่ฝาปิด
- ปั้นความยาวของปลอกเข้าทางด้านการบรรจุแตรและเริ่มข่วนพอที่จะขยับเนื้อดินเล็กน้อยลงในปลอก ทันทีที่คุณสามารถเห็นเนื้อผุดผ่านจมูกของ Stuffer หยุดและหมุนไปข้างหลังเล็กน้อยเพื่อหยุดการเคลื่อนไหวไปข้างหน้า หยิกปลอกที่เนื้อเริ่มต้น (เพื่อบีบอากาศทั้งหมด) และผูกไว้ในปม
- ตอนนี้เริ่มต้น cranking อีกครั้งด้วยมือข้างหนึ่งในขณะที่คุณสนับสนุนไส้กรอกที่เกิดขึ้นใหม่กับคนอื่น ๆ ย้ายปลอกออกช้าๆเพื่อให้สามารถเติมเต็ม แต่ไม่แน่นเกินไปเพื่อให้มีไส้กรอกบางส่วนในช่วงเวลาที่จะผูกการเชื่อมโยง เมื่อคุณได้รับใกล้เคียงกับจุดสิ้นสุดให้ทิ้งนิรภัย 6 นิ้วไว้และหยุดการหมุน
- กลับไปที่ปมเดิมและวัด 6 นิ้วของไส้กรอก หยิกไส้กรอกเบา ๆ เพื่อสร้างลิงก์แรกของคุณและบิดไปข้างหน้าประมาณ 7 รอบ เลื่อนอีก 6 นิ้วลงไส้กรอกและคราวนี้ให้แน่นและขยับไปข้างหลัง
- ทำซ้ำขั้นตอนนี้ทุกๆ 6 นิ้วสลับไปมาข้างหน้าและย้อนกลับจนกว่าจะถึงปลายเปิดของปลอก บิดปลายด้านขวาเปิดที่บิตสุดท้ายของไส้กรอกเพื่อปิดผนึกขดลวดทั้งตัวแล้วผูกปม
- ควรแช่ไอศกรีมค้างคืนไว้ในตู้เย็นหรือแช่เย็นบนแผ่นกระดาษรองพื้นปกคลุมด้วยกระดาษรองพื้นปกคลุมด้วยพลาสติกห่อหุ้มเพื่อให้ปลอกให้เต็มรูปแบบกับเนื้อสัตว์และไส้กรอกเพื่อชำระ (หรือหากต้องการคุณสามารถปรุงไส้กรอกโดยการสูบบุหรี่ช้าและต่ำได้ทันที) วันรุ่งขึ้นตัดระหว่างแต่ละลิงค์และปรุงตามต้องการ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 236 |
| ไขมันรวม | 11 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 4 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 5 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 89 มก |
| โซเดียม | 739 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 5 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 29 กรัม |