ซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกตัวมีเนื้อย่างหลากหลายรูปแบบและมักติดฉลากอาจทำให้เกิดความสับสนโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณไม่ทราบว่าปศุสัตว์คัดออกจากที่มีการตัดย่าง เนื้อย่างเนื้อต่อไปนี้ซึ่งมีรูปถ่ายจากบล็อกและสูตรของคนขายเนื้อเป็นอาหารที่คุณมักพบในตลาดหรือเนื้อ
01 จาก 06
Chuck Roast
© Gene Gerrard Chuck ย่างถูกตัดออกจากไหล่ของวัว มันเป็นกล้ามเนื้อออกกำลังกายอย่างหนักซึ่งจะช่วยให้เนื้อดีรส แต่ก็ยังทำให้มันยาก .. ชัคมักจะพื้นสำหรับแฮมเบอร์เกอร์เนื่องจากอัตราส่วนที่สูงของไขมันกับเนื้อ (ไขมัน 20% ถึง 80% เนื้อถือเป็นที่ดีที่สุดสำหรับ แฮมเบอร์เกอร์) . Chuck ใช้สำหรับการ ย่างหม้อ หรือเมื่อหั่นเป็นชิ้น ๆ เพราะเนื้อเยื่อเกี่ยวพันหลอมละลายขณะที่เนื้อวัวเชยและทำให้เนื้อเนยแข็งทำให้เนื้อนุ่มมาก เครื่องตัดอื่น ๆ ที่ตัดออกจาก Chuck ได้แก่ Boston Cut และ English Roast หรือ Cross Cut .
02 จาก 06
ตาของย่างรอบ
ตาที่ประหยัดของเนื้อย่างกลมถูกตัดออกจากขาด้านหลังของเนื้อวัวหรือวัวอ้วน มันมีลักษณะคล้ายกับ เนื้อสันนอก แต่เนื่องจากถูกตัดออกจากกล้ามเนื้อที่ออกกำลังกายอย่างดีตาของกลมเป็นแบบลีนและแกร่ง ตาของรอบสามารถปรุงสุกด้วยความร้อนสูง searing และช้าย่าง, braising, simmering หรือการรุกล้ำ แต่เนื่องจากเป็นรสชาติมากก็ยังสามารถปรุงเป็น เนื้อย่าง เช่นเดียวกับการตัดที่ยากลำบากอื่น ๆ ตาของรอบควรจะหั่นบาง ๆ กับเมล็ด
03 จาก 06
ย่างซี่โครง
ย่างซี่โครงถูกตัดจากส่วนซี่โครงระหว่างไหล่และเนื้อซี่โครงสั้น (หลังซี่โครง) สามย่างซี่โครงที่พบมากที่สุดคือยืนย่างซี่โครงย่างโรยและซี่โครงหมูย่าง
- เนื้อ ซี่โครงหมูย่างยืน อยู่ถูกตัดด้วยซี่โครงอย่างน้อย 3 ซี่โครงและซี่โครงเจ็ดซี่วางไว้บนซี่โครงซึ่งช่วยให้เนื้อสัตว์สามารถอบตัวได้เองเนื่องจากชั้นไขมันส่วนบนของเตาย่างละลาย ย่างซี่โครงยืนมักเรียกไม่ถูกต้องว่าเป็น Prime Rib Roast ส่วนใหญ่ของ USDA Prime ซื้อโดยโรงแรมและผู้จัดจำหน่ายเนื้อสัตว์ดังนั้นโปรดตรวจสอบฉลากเพื่อให้แน่ใจว่าคุณกำลังซื้อสินค้าที่แท้จริง
- ย่างโรยย่าง เป็นตัดเดียวกับย่างยืนย่าง แต่มีกระดูกของมันออกและเนื้อรีดและผูกเป็นรูปทรงกระบอก
- Rib-Eye Roast คือการตัดชิ้นส่วนซี่โครงที่ไม่มีกระดูก มีหินอ่อนรสเลิศและมีรสชาติเป็นที่น่าพอใจมากที่สุดและราคาแพงที่สุดของเนื้อย่าง
04 จาก 06
Top Round Roast
ด้านบนของย่างจะถูกตัดออกจากต้นขาด้านบนของขาหลังของวัวเนื้อ รอบด้านบนไม่ได้เป็นกล้ามเนื้อที่ทำงานหนักซึ่งส่งผลให้เนื้อย่างนุ่มนวลและมีรสชาติดีกว่าการตัดอื่น ๆ จากรอบ รอบยอดมักถูกจัดอยู่ในชื่อและขายในซูเปอร์มาร์เก็ตในชื่อ London Broil ซึ่งไม่ใช่เนื้อสัตว์จริง แต่เป็นวิธีการตัดอาหารที่ยาก สามารถย่างเนื้อย่างได้ทั่วทั้งคั่วหรือตุ๋น
05 จาก 06
Rump Roast
ย่างกรายเป็นรูปสามเหลี่ยมตัดจากส่วนบนของรอบหรือด้านหลัง เช่นเดียวกับกล้ามเนื้อออกกำลังกายที่ดีอื่น ๆ เนื้อวัวเป็นแบบลีนและมีรสชาติ แต่เนื่องจากสามารถทำได้ค่อนข้างเหนียวจึงควรย่างเนื้อสัตว์อย่างช้าๆที่อุณหภูมิต่ำกว่าซึ่งจะช่วยให้เนื้อเยื้อการเชื่อมต่อของเนื้อเน่านุ่มและละลายได้
06 จาก 06
เนื้อย่างทิพย์ทิพย์
การย่างปลายจาน (เรียกอีกอย่างว่าการย่างปลายกลม) ถูกตัดออกจากขาหลังติดกับเนื้อสันนอก เนื้อซี่โครงเนื้อสันในจานเสริฟมีรสชาติ แต่เช่นเดียวกับการตัดแบบไม่ติดมันอาจเป็นเรื่องยากและควรเดือดหรือตุ๋น นอกจากนี้ยังสามารถใช้เนื้อย่างเนื้อ สันหลังได้ หรือใช้เตาอบค่อยๆอบที่อุณหภูมิต่ำ