การให้คะแนนเนื้อ

เนื้อวัวส่วนใหญ่ที่ผลิตในโลกมีการจัดลำดับคุณภาพ การจัดระดับนี้โดยทั่วไปจะทำโดยหน่วยงานของรัฐและถือว่าเป็นสิ่งสำคัญต่ออุตสาหกรรมเนื้อวัว การให้คะแนนไม่เพียง แต่ช่วยให้มั่นใจได้ถึงคุณภาพของเนื้อวัวที่คุณซื้อ แต่เป็นกลยุทธ์การตลาดที่มีประสิทธิภาพสำหรับอุตสาหกรรมเนื้อวัว เนื้อวัวคุณภาพสูงขายได้หลายครั้งราคาเนื้อวัวชั้นต่ำกว่า สำหรับเจ้าของฟาร์มปศุสัตว์การได้เกรดที่ดีคือทุกสิ่งทุกอย่าง

มีสองสิ่งที่สำคัญที่ต้องจดจำเกี่ยวกับกระบวนการนี้ ในประเทศสหรัฐอเมริกาการให้คะแนนเป็นไปโดยสมัครใจและคนที่ขอคะแนนจะจ่ายเงิน USDA ซึ่งทำคะแนนจะได้รับเงินจากผู้บรรจุหีบห่อและเจ้าของฟาร์มที่ทำคะแนนได้ เป็นเครื่องมือการตลาดมากที่สุดเท่าที่ตรวจสอบคุณภาพ นี่เป็นเหตุผลว่าทำไมเนื้อวัวจำนวนมากที่ผลิตในสหรัฐจึงถูกขายเป็นเนื้อแกะ

คนส่วนใหญ่รู้จักเกรด Prime, Choice และ Select นี่เป็นเกรดที่ "โฆษณา" มีเจ็ดเกรดที่กำหนดโดย USDA สรุปโดยย่อของคะแนนเหล่านี้คือ:

เนื้อชั้นดีเลิศทำมาจากวัวที่เลี้ยงได้ดี มันมีระดับสูงของหินอ่อนและมีทั้งนุ่มและรสชาติเมื่อสุก ชั้นประถมศึกษาปีทำให้เนื้อวัวทั้งหมดมีขนาดเล็ก (ประมาณ 2%) และมักขายให้กับร้านอาหารรสเลิศหรือในตลาดพิเศษ

เกรด เลือก ยังคงเป็นเนื้อคุณภาพดีมาก แต่เป็นน้อย marbling น้อยและจะเปิดออกอ่อนโยนถ้า overcooked

ถ้าใช้ซี่โครงหรือซี่โครงตัดนี้จะเป็นชิ้นใหญ่ของเนื้อ การเลือกมักมีอยู่ในร้านค้าจำนวนมาก แต่คุณอาจต้องขอหรือซื้อจากเคาน์เตอร์

เนื้อวัวเกรด เลือก ได้มาก marbling น้อยและอาจจะยากและแห้งถ้าไม่ได้เตรียมขวา ด้วยการเลือกตัดคุณควรพิจารณาหมักเพื่อ tenderize และทำให้เนื้อรสชาติมากขึ้น

เลือกโดยทั่วไปในการตัดส่วนใหญ่

เกรด มาตรฐาน และเกรด เชิงพาณิชย์ มักขายเป็น "ungraded" หรือโดยแบรนด์ของร้านค้า ถ้าคุณไม่เห็นชื่อเกรดในเนื้อสัตว์คุณสามารถลงที่นี่ได้ เกรดเหล่านี้จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องมีการหมักกับตัวแทนที่ดีในการทำ tenderizing เพื่อให้สามารถรับประทานได้ดี

ผลิตภัณฑ์ Utility , Cutter และ Canner มักขายไม่ค่อยเป็นเนื้อสัตว์ มักใช้สำหรับเนื้อดินหรือในผลิตภัณฑ์กระป๋องตั้งแต่พริกกระป๋องจนถึงอาหารสุนัข เป็นความคิดที่ดีที่จะขอให้คุณทำเนื้อเกี่ยวกับเนื้อดินเพียงเพื่อให้แน่ใจว่าทำจากเนื้อสัตว์ที่ดีกว่า

ที่ผมกล่าวว่าระบบการให้คะแนนได้รับการพัฒนาและดำเนินการโดยการสนับสนุนและความร่วมมือในอุตสาหกรรมเนื้อวัว นี่คือเหตุผลที่คุณไม่เห็นชื่อที่มีนัย นายกรัฐมนตรีเป็นที่เข้าใจได้ แต่ทางเลือกและทางเลือกส่วนใหญ่ไม่มีความหมายกับคนส่วนใหญ่ นอกจากนี้คุณยังจะพบว่าร้านค้าจำนวนมากทำตลาดของตัวเองด้วยการระบุว่าเป็นการตัดเนื้อเป็น "prime buy" หรือ "select choice" โปรดจำไว้ว่ากฎทองถ้าคุณมีข้อสงสัยเล็กน้อยถาม พ่อค้าที่ดีและเชื่อถือได้คือเพื่อนที่ดีที่สุดที่คุณจะทำ