เรียกอีกอย่างว่า schmaltz ไขมันไก่ที่ปรุงแต่งเพิ่มรสชาติที่อุดมไปด้วยสูตรอาหารจำนวนมากและทำให้การใช้ชิ้นส่วนของนกที่อาจจะสูญเปล่าได้
มันเป็นสิ่งจำเป็นในสูตรตับสับแบบดั้งเดิม แต่ก็ยังดีสำหรับการปรุงอาหารมันฝรั่งและผักรากอื่น ๆ นอกจากนี้ยังใช้แทนน้ำมันสำหรับทำเตาข้าวโพดคั่ว
เป็นเรื่องปกติที่จะทำให้ไขมันจากไก่เป็ดและสัตว์ปีกอื่น ๆ และใช้ผลที่ได้ในการปรุงอาหารมากกว่าการเสียส่วนใด ๆ ของนก ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของการทำอาหารแบบชาวยิวแบบดั้งเดิม schmaltz (ไขมันไก่) เป็นส่วนสำคัญในการทำตับสับ อลิซวอเตอร์สทำมันฝรั่งในไขมันสัตว์ปีกที่มีผลอร่อย
เพื่อให้ไก่ทำอาหาร schmaltz aka ช่วยลดไขมันและผิวหนังจากไก่ดิบ คุณสามารถเก็บสินค้าเหล่านี้ไว้ในถุงหรือภาชนะในช่องแช่แข็งได้จนกว่าคุณจะมีประมาณ 3 ถ้วย
นอกจากนี้คุณยังสามารถขอรายละเอียดเกี่ยวกับเศษเนื้อไก่และเศษเนื้อสัตว์ที่ตัดมาจากนกและทิ้งได้ บ่อยครั้งที่พวกเขายินดีที่จะไม่ทิ้งขยะที่เหลืออยู่ในถังขยะและจะมอบให้คุณฟรี มากที่สุดคุณควรจ่ายเงินไม่กี่เซนต์ต่อปอนด์สำหรับพวกเขา
หากคุณได้รับเรื่องที่สนใจจากร้านขายเนื้อสัตว์อาจมีเนื้อสัตว์ติดอยู่ พยายามนำสิ่งเหล่านี้ออกส่วนใหญ่ (บันทึกไว้เพื่อใช้เมื่อคุณ จัดเก็บหุ้น )
สิ่งที่คุณต้องการ
- 3 ถึง 4 ถ้วยไขมันไก่และผิวหนัง
- ตัวเลือก: หัวหอมขนาดกลาง 1 ชิ้น (ปอกเปลือกและหั่นเป็นสี่เหลี่ยม)
วิธีการทำมัน
- วางเศษไขมันและผิวไว้ในหม้อขนาดใหญ่ที่ไม่มีปฏิกิริยา ( เหล็กหล่อ ทองแดงและอลูมิเนียมสามารถให้รสชาติของชาแมนได้) ปรุงอาหารผ่านความร้อนต่ำกวนเป็นครั้งคราวจนกว่าเศษอาหารจะทำให้ไขมันส่วนใหญ่ของพวกเขาและเริ่มเป็นสีน้ำตาล
- เพิ่มหัวหอมถ้าใช้ ยกความร้อนขึ้นกลาง ปรุงอาหารต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่าไก่จะมีสีน้ำตาลทองและกรอบ แต่ไม่ไหม้ ปิดความร้อนและปล่อยให้เย็นสักครู่
- สายพันธุ์ผ่านตัวกรองตาข่ายหรือดีกว่ายังผ้าคอตตอนหรือกระดาษหรือผ้ากรองกาแฟลงในแก้วทนความร้อนหรือภาชนะ Pyrex กระป๋องบรรจุกระป๋องทำงานได้ดีสำหรับเรื่องนี้
- ปิดฝาให้แน่นและเก็บไว้ในตู้เย็นนานถึง 6 เดือน
ใช้ไขมันไก่ที่สร้างขึ้นเพื่อทำให้ตับสับแบบดั้งเดิม นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการปรุงอาหารผักที่มีรากและในสูตรที่คุณต้องการเพิ่มรสชาติที่อุดมไปด้วยรสเผ็ด มี จุดควัน สูงปานกลางเช่นสูงกว่าเนย แต่ต่ำกว่าน้ำมันถั่วลิสงและสามารถนำไปใช้กับเนื้อสัตว์สีน้ำตาลหรือหัวหอมแดง ไขมันไก่ที่ถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกันนอกจากนี้ยังสามารถนำมาใช้เป็นส่วนผสมในเนื้อไก่
crunchy crunchy คุณเครียดออก (เรียกอีกอย่างว่า gribenes) เป็นอาหารว่างแสนอร่อย พวกเขาอาจไม่ใช่อาหารเพื่อสุขภาพที่กินบ่อยๆ แต่เป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมเป็นครั้งคราว
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 78 |
| ไขมันรวม | 4 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 1 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 2 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 26 มก |
| โซเดียม | 25 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 1 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 8 กรัม |