อินเดียมีวัฒนธรรมอาหารอันยิ่งใหญ่บนท้องถนนและทุกเมืองใหญ่หรือเล็กเป็นที่ตั้งของผู้ขายริมถนนที่ทำให้อาหารอร่อยและราคาไม่แพงที่ร้านริมถนนเล็ก ๆ Chaat เป็นอาหารริมถนนยอดนิยม ไม่เพียง แต่เป็นชื่อของอาหารจานอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นชื่อสามัญที่ใช้เรียกกลุ่มเผ็ดอาหารเผ็ดอาหารรสหวาน Sev Batata Puri (จากรัฐมหาราษฏระในอินเดียตะวันตก) เป็นตัวอย่างที่ยอดเยี่ยมของ Chaat เช่นเดียวกับคนอื่น ๆ ทั้งหมด Chaat ถ้าคุณมีส่วนผสมพื้นฐานเพียงเล็กน้อย (คุณสามารถทำล่วงหน้าและเก็บ) คุณสามารถโยนกันได้ภายในไม่กี่นาที! Puris for Sev Batata Puri สามารถซื้อได้ที่ร้านขายอาหารอินเดียที่ดี ๆ ในความเป็นจริงฉันจะขอแนะนำให้ซื้อพวกเขาเป็นพวกเขาไม่ได้ง่ายที่สุดและแม้แต่ในประเทศอินเดียคนส่วนใหญ่ซื้อจากร้านขายของชำท้องถิ่นของพวกเขา Sev Batata Puri สามารถทำด้วย Papdi เป็นฐาน (มีให้บริการในร้านอาหารอินเดียที่ดีทุกแห่ง) และฉันได้รวมสูตรไว้สำหรับคนที่อาจไม่สามารถเข้าถึง Puris ได้ที่ร้านค้าในพื้นที่ของคุณ
สิ่งที่คุณต้องการ
- 250 กรัมแป้งอเนกประสงค์
- 4 ช้อนชาเนยใส
- 1 ช้อนชาหัวหอม
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- ผัก / คาโนลา / น้ำมันปรุงอาหารดอกทานตะวันไปทอดลึก
- 5 มันฝรั่งขนาดใหญ่ต้มปอกเปลือกและสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- 1 chickpeas ถ้วยต้มและบดละเอียดหยาบ (โรยด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส)
- 2 หัวหอมสับดีมาก
- 2 มะเขือเทศขนาดกลางสับดีมาก
- 2 ถ้วยเซ็ตดี (กรัมแป้งวุ้นเส้น)
- 2 ช้อนชาพริกแดง
- 3 ช้อนชาผงเกลือแร่ดำ
- 2 ช้อนโต๊ะเมล็ดยี่หร่าคั่วเบา ๆ และผง
- ใบผักชีสดสับละเอียดสำหรับปรุงแต่ง
- 1 ถ้วยมะขามชุทนี่ย์
- 1 ถ้วย Mint-Coriander Chutney
วิธีการทำมัน
- ผสมแป้ง, เนยใส, หัวหอมและเกลือลงในลิ้นและผสมให้เข้ากัน เพิ่มเพียงเล็กน้อยน้ำในเวลาและนวดเพื่อให้ได้ บริษัท แป้งเรียบ คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ พักไว้ประมาณ 20 นาที
- หลังจากที่แป้งได้พักแล้วให้แบ่งออกเป็นลูกที่มีขนาดเท่ากัน ม้วนระหว่างฝ่ามือจนเรียบ
- แป้งเบาผิวกลิ้งที่สะอาดและกดลูกแบนหนึ่งอัน ม้วนเป็นวงกลม (1/4 "หนา) โดยใช้หมุดกลิ้งตอนนี้ใช้เครื่องตัดคุกกี้แบบวงกลม (เส้นผ่าศูนย์กลาง 2-3 นิ้ว) เพื่อตัดวงกลมเล็ก ๆ ออกจากวงกลมขนาดใหญ่ ลบแป้งส่วนเกินออกจากด้านข้างของวงกลมขนาดเล็ก เก็บไว้ในถาดหรือจานที่ทอดแล้วเพื่อทอดในภายหลัง (พวกเขาจะกลายเป็น Puris) ทำซ้ำจนกว่าแป้งจะหมด
- น้ำมันความร้อนสำหรับทอดลึกในกระทะลึกบนเปลวไฟขนาดกลาง เมื่อร้อนเพิ่ม Puris ไม่กี่ครั้งและทอดจนกรอบและสีทองอ่อน
- ระบายและใช้ผ้าขนหนูกระดาษ ทำซ้ำจนกว่า Puris ทั้งหมดจะทำ สามารถจัดเก็บได้ภายในสองสามสัปดาห์หากเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท
- เพื่อให้บริการก่อนรวบรวมส่วนผสมทั้งหมดที่เข้าถึงได้ง่าย - Puris, รสชาติและ chutneys - จัด 5-6 Puris ต่อคนบนจาน
- ใส่มันฝรั่งเล็กน้อย, ถั่วชิกพี, หัวหอมและมะเขือเทศลงบนปูรีแต่ละตัว เมื่อทุกอย่างเสร็จสิ้นแล้วให้พายช้อนชาแต่ละชามชา เขียว และ Mint-Coriander Chutney ในแต่ละ Puri
- โรยหยิบเซเว่นไว้ทั่ว Puris ในจาน ตอนนี้โรยผงพริกแดงผงยี่หร่าและเกลือหินดำและปรุงแต่งด้วยใบผักชีสับ เสิร์ฟได้อย่างรวดเร็วเพื่อหลีกเลี่ยงการ Purist รับเปียก
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 272 |
| ไขมันรวม | 5 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 1 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 2 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 1,360 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 50 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 7 กรัม |
| โปรตีน | 9 กรัม |