การทำและการเก็บรักษาหุ้นซุป

ซุปและน้ำซุปเป็นอาหารที่จำเป็นสำหรับการเตรียมอาหารและพวกเขาทำได้ง่ายมากที่จะทำและเก็บรักษาไว้ที่บ้าน คุณจะประหยัดเงินด้วยการทำของคุณเองและควบคุมสิ่งที่จะเข้าสู่พวกเขา

ส่วนผสมพื้นฐานสำหรับสต็อกชนิดใดก็ได้คือผักชีฝรั่งหัวหอมและแครอท ส่วนผสมเพิ่มเติม ได้แก่ เนื้อสัตว์ปีกหรือกระดูกปลาและอะโรเมติกส์เช่นใบกระวานโหระพากานพลู (ใช้พริกไทยดำ)

แม้ว่าคุณจะสามารถเริ่มต้นสต็อกของคุณด้วยทั้งผักและเนื้อสัตว์สดไก่หรือปลาได้โดยวิธีที่น่าตื่นเต้นที่สุดคือแนวทางที่ไม่มีอะไรแปลกใหม่ มีเศษผักและสมุนไพรจำนวนมากที่คุณอาจหมักหรือโยนออกซึ่งเป็นฐานซุปที่ยอดเยี่ยม คุณสามารถทำ หุ้นจากซังข้าวโพด ได้

กระดูกที่เหลือจากการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ปีกเนื้อสัตว์และปลาที่สมบูรณ์แบบที่จะทำลงในสต็อก นี้เป็นอย่างที่เกิดขึ้นกับ ไก่งวงวันขอบคุณพระเจ้า ของฉันหลังจากที่ทุกวันหลังแซนวิชไก่งวง

ในทางเทคนิคสต็อกจะต้องมีกระดูกอยู่ดังนั้นจึงไม่มีสิ่งใดเช่นสต็อกผัก แต่โดยทั่วไปแล้วจะใช้สต็อกคำแทนกันทั้งสูตรมังสวิรัติและกระดูก

พ่อค้าแม่ครัวหลายคนเก็บสะสมกระดูกเหล่านี้ไว้ในตู้แช่แข็งจนกว่าฉันจะมีสต็อกมากพอ กระดูกเข้าไปในถุงช่องแช่แข็งที่มีข้อความว่าเป็นไก่ปลา ฯลฯ ผักและสมุนไพรใส่ลงในถุงของตัวเองเพื่อเพิ่มกระดูกตามที่ต้องการหรือใช้เองเพื่อผลิตสต็อกของผัก

เศษผักและสมุนไพรสำหรับสต๊อก

• ใบผักชี
• แครอทใบและปลาย
• ผักชีฝรั่งลำต้น
• ส่วนที่เป็นสีเขียวของกระเทียม
• หัวหอมและผิวหนัง
• มะเขือเทศสิ้นสุดลง (การเพิ่มเศษมะเขือเทศเป็นการเปลี่ยนแปลงรสชาติของสต็อกอย่างเห็นได้ชัดอย่าลืมระบุชื่อหุ้นที่มีอยู่และใช้เฉพาะในสูตรที่มีรสมะเขือเทศเท่านั้น)

• ใบโหระพาและต้นออริกาโนทิ้งไว้หลังจากที่คุณได้ปล้นใบ (หลีกเลี่ยงสมุนไพรที่แข็งแกร่งเช่นโรสแมรี่, สะระแหน่และผักชีซึ่งสามารถเอาชนะรสชาติของส่วนผสมอื่น ๆ ได้)

ตรวจสอบว่าเรื่องที่สนใจทั้งหมดได้รับการทำความสะอาดก่อนวางลงในช่องแช่แข็ง

Bone-Based Stocks

กระดูกสำหรับการทำสต็อกสามารถเหลือจากอาหารหรือสด (ถ้าตัวอย่างเช่นคุณได้เพียงแค่ตัด ไก่ทั้งตัว และมีกระดูกสันหลังและกระดูกเหลือ)

เมื่อทำสต็อกกระดูกให้เพิ่มน้ำส้มสายชูลงไปในน้ำ คุณจะไม่ได้ลิ้มรสน้ำส้มสายชูในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ช่วยในการปลดปล่อยแคลเซียมจากกระดูกทำให้สต็อกมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น

การทำสต็อค - วิธีใช้เตาตั้งพื้น

ใส่ผักสมุนไพรและกระดูก (ถ้าใช้) ลงในหม้อขนาดใหญ่ ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งก่อนหากแช่แข็ง เติมอะโรเมติกส์เช่น ใบกระวาน พริกไทยดำ 5 หรือ 6 เม็ดและกานพลูทั้งหมด 1 หรือ 2 เม็ด ปิดด้วยน้ำ

นำไปเคี่ยว อย่าปล่อยให้หุ้นกระดูกต้มหรือพวกเขาจะมีเมฆ ลดความร้อนเพื่อให้มีฟองอากาศปรากฏอยู่บนพื้นผิวของสต็อกเพียงเล็กน้อย

ปรุงอาหารด้วยการ ต้มน้ำเดือด ถ้าจำเป็น กระดูกต้องปรุงเป็นเวลา 6 - 8 ชั่วโมง กลุ่มผักและ ปลา ต้องปรุงเป็นเวลา 1 ถึง 2 ชั่วโมงเท่านั้น

สายพันธุ์ผ่านตัวกรองตาข่ายละเอียด ล้างส่วนบนของกระดูกด้วยกระดาษหรือผ้าเช็ดทำความสะอาดเพื่อขจัดไขมันส่วนเกินหรือแช่เย็นและขจัดชั้นไขมันที่จะหุ้มไว้ด้านบนของสต็อกแช่เย็น

การสต็อค - วิธีการทำหม้อหุงช้า

วางผักสมุนไพรอะโรเมติกและกระดูก (ถ้าใช้) ลงใน หม้อหุงช้า ปิดด้วยน้ำ ทำอาหารปิดผนึกเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เปลี่ยนการตั้งค่าให้เหลือน้อยและปรุงอาหารที่ยังคงปกคลุมไว้นานกว่า 1 - 2 ชั่วโมงสำหรับเนื้อสัตว์และปลา 6 - 8 ชั่วโมงสำหรับสต็อกของกระดูก สายพันธุ์และไขมันเป็นสต็อกสินค้า

หุ้นสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ถึงหนึ่งสัปดาห์ สำหรับการเก็บรักษานานแช่แข็งหรือหุ้นของคุณได้

แช่แข็งหุ้น

ปล่อยให้สต็อกเย็นเล็กน้อย (ไม่เกิน 1/2 ชั่วโมง) ก่อนที่จะถ่ายโอนไปยังตู้แช่แข็ง

วิธีการประหยัดพื้นที่ที่ดีคือเทของลงในถุงแช่แข็งพลาสติกและวางแบนเหล่านี้ในช่องแช่แข็ง

ถ้าคุณต้องการหลีกเลี่ยงพลาสติกลอง ใช้ภาชนะเก็บอาหารที่ปลอดจากพลาสติก เหล่านี้

หากใช้ตู้แช่แข็งแบบตรงให้แน่ใจว่าได้ปล่อยให้ headspace 1 นิ้วเนื่องจากหุ้นจะขยายตัวเมื่อแช่แข็ง

หุ้นจะเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสี่เดือน พวกเขายังคงปลอดภัยที่จะกินหลังจากนั้น แต่อาจพัฒนารสชาติ "ปิด"

Canning Stock

สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวที่อุณหภูมิห้องคุณต้อง กดดัน หุ้นซุปของคุณ ข้อสำคัญ: ทั้งผักและกระดูก จะต้อง มีการ บรรจุกระป๋อง คุณ ไม่สามารถ ประมวลผล ซุป ได้ อย่างปลอดภัยใน อ่างน้ำเดือด

ความดันสามารถเติมกระป๋องซุปได้ที่น้ำหนัก 10 ปอนด์ ความดันเป็นเวลา 20 นาที ปรับความดันหากคุณอาศัยอยู่ที่ ระดับความสูงสูง