ชาวสลาฟบอลข่านและอีกหลายประเทศที่มีชื่อเสียงด้านการเพาะปลูกอาหารที่มีจมูกข้าวโพดหมูแกะหรือสัตว์อื่น ๆ มักกลายเป็นน้ำซุปที่มีข่าวลือว่าเป็น อาการเมาค้างอย่างแน่นอน การเยียวยา
ในโปแลนด์ซุปต้มยำเป็นที่รู้จักกันว่า flaki zupa (FLAH-kee) หรือ flaczki (FLAHTCH-kee) ซึ่งแปลว่า "guts" โดยปกติแล้วซุปต้มยำทำด้วยเนื้อวัวและถือว่าเป็นหนึ่งในซุปประจำชาติของประเทศโปแลนด์โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากเป็นที่คาดว่าจะได้รับการกินโดยกษัตริย์Władysław II Jagiełło
ในขณะที่สูตรอาหารแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาคนอกเหนือจากเนื้อวัวเนื้อผักน้ำซุปเนื้อและมายองรวมอยู่ด้วยและบางครั้งมะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศและเครื่องเทศอื่น ๆ จะถูกเพิ่มเข้าไป บางรุ่นมีน้ำซุปที่ชัดเจนในขณะที่ครีมอื่น ๆ มีครีม สูตรนี้ทำในสไตล์วอร์ซอ ( flaki po Warzawsku )
สิ่งที่คุณต้องการ
- เนื้อขาวเนื้อรังนก 2 ปอนด์
- เกลือเล็กน้อยหยิก
- เนื้อกระดูกซุปเนื้อเนื้อ 1 ปอนด์ (หรือเนื้อลูกวัว)
- 1 ช้อนโต๊ะเกลือ (หรือมากกว่าตามความจำเป็น)
- แครอท 4 แครอท (ปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ )
- 1 รากผักชีฝรั่ง (ทำความสะอาดและสับหรือ 3 ต้นหั่นบาง ๆ คื่นฉ่าย)
- ผักชีฝรั่งสด 1 ช้อนโต๊ะ (สับ)
- 3 ถ้วยน้ำซุปเนื้อ (หรือไก่ broth)
- เกลือช้อนชา 1/2 ช้อนชา
- อุปกรณ์เสริม: ขิง 1/4 ช้อนชา
- อุปกรณ์เสริม: ช้อนชา 1/4 ช้อนชา
- มะกอก 1/4 ช้อนชา
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส
- ไม่จำเป็น: เนย 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับซุปครีม)
- ตัวเลือก: 2 ช้อนโต๊ะแป้งอเนกประสงค์ (สำหรับซุปครีม)
- ไม่บังคับ: 1 ถ้วยครึ่งและครึ่ง (สำหรับซุปครีม)
วิธีการทำมัน
- ล้าง ผ้าเช็ดตัวใต้น้ำเย็น ระบายและวางบนกระดานตัด โรยด้วยเกลือและถูลงในผ้าขี้ริ้วเพื่อทำความสะอาดรอยแยก ล้างออกอีกครั้งเพื่อขจัดเกลือ
- วางกระดูกงูและกระดูกซุปด้วยน้ำพอที่จะครอบคลุมในกระทะขนาดใหญ่หรือ stockpot ปรุงรสด้วยเกลือช้อนชา 1/2 ช้อนชาสำหรับถ้วยน้ำแต่ละถ้วย ปก นำไปต้มและลดความร้อน. หลนที่ปกคลุมบางส่วนประมาณ 3 ถึง 5 ชั่วโมงหรือจนกว่าขนมจะอ่อน
- ระบายเคล็ดลับและกระดูก เลือกเนื้อสัตว์ออกจากกระดูกสงวนและทิ้งกระดูก เมื่อผ้าเช็ดตัวเย็นพอที่จะจับตัดเป็นเส้นบาง ๆ
- วางขนมพายเนื้อจากกระดูกแครอทผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและน้ำซุปลงในหม้อที่สะอาด นำไปต้มลดความร้อนและเคี่ยวจนบางส่วนจนผักอ่อน เพิ่มเกลือช้อนชา 1/2 ขิงขิงและคทาต้นตำรับและพริกไทยเพื่อลิ้มรส นำกลับไปต้มและเคี่ยวนาน 10 นาที ปรับปรุงรส เสิร์ฟพร้อมกับขนมปังข้าวไรย์
รูปแบบซุปครีม
สำหรับซุปครีมให้ละลาย 2 ช้อนโต๊ะเนยในกระทะ ผัดใน 2 ช้อนโต๊ะแป้งเพื่อให้ roux ปรุงอาหารและคนจนจนเหลือง เพิ่มครึ่งถ้วยครึ่งและครึ่งและนำไปเคี่ยว พัก ครึ่งและครึ่งด้วยน้ำซุปร้อนๆ เปลี่ยนครึ่งชั่วโมงครึ่งแล้วไปซุปและปัดจนน้ำซุปข้นเล็กน้อย
ซุปตาหมากรุกยุโรปตะวันออก
ซุปตูดในประเทศยุโรปตะวันออกและยุโรปตะวันออกอื่น ๆ เรียกว่า:
- บอสเนีย: škembić
- บัลแกเรีย: shkembe-chorba (шкембечорба)
- โครเอเชีย: สามล้อ
- เชีย : drštkovápolévka หรือเพียง drštkovka
- ฮังการี: pacalleves หรือเพียง pacalleves
- โรมาเนีย: ciorbă de burtă
- เซอร์เบีย: škembići (Шкембић)
- สโลวะเกีย: držková polievka
แต่การใช้ผ้าขี้ริ้วไม่ได้จบลงด้วยน้ำซุป มีต้มที่ทำด้วยผ้าขี้ริ้วและอื่น ๆ อีกมากมายในภาคกลางและยุโรปตะวันออกอาหารจะยัดด้วยผ้าขี้ริ้ว
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 394 |
| ไขมันรวม | 20 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 9 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 7 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 133 mg |
| โซเดียม | 1,990 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 24 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 4 กรัม |
| โปรตีน | 30 กรัม |