เรียนรู้เกี่ยวกับเทคนิคการเพิ่มส่วนผสมที่อุ่นลงในส่วนผสมเย็น
การต้มตุ๋นเป็นคำที่ใช้ในการปรุงอาหารเมื่อส่วนผสมหรือสองอย่างจำเป็นต้องมีความเสถียรซึ่งหมายถึงลักษณะของมันยังคงเหมือนเดิมและไม่ได้เปลี่ยนแปลงไปในทางใด ๆ เราเห็นเทคนิคนี้ใช้เมื่อรวมส่วนผสมที่แต่ละอุณหภูมิแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ในห้องครัวตัวอย่างเช่นเมื่อของเหลวร้อนเช่นซุปหรือสต็อกผสมโดยตรงกับไอศกรีมเย็น ๆ เช่นครีมหรือครีมหรือไข่ผลิตภัณฑ์ที่เย็นจะมีแนวโน้มที่จะขลุกขลุกเมื่อความร้อนของซุปผสานโปรตีนลงในนม
Tempering ใช้เพื่อหลีกเลี่ยงสิ่งนี้เกิดขึ้น
เทคนิคการชุบด้วยแอลกอฮอล์ยังใช้เมื่อเติมช็อกโกแลตละลายลงไปในส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ยึด แต่ไม่ควรสับสนกับวิธีการชโลมช็อกโกแลตในการทำลูกอม ช็อกโกแลตจะอุ่นขึ้นโดยการให้ความร้อนและการทำความเย็นและให้ความร้อนอีกครั้งเพื่อคงความสมดุลของไขมันในช็อกโกแลตเพื่อให้ได้รูปลักษณ์ที่มันวาวและไม่ตกผลึกหรือ "บาน" เมื่อเย็นลง
วิธี Tempering Works
อุณหภูมิจะค่อยๆเพิ่มขึ้นและเข้ากันได้ดีกับอุณหภูมิของส่วนผสมที่ร้อน (โดยทั่วไปจะค่อยๆเย็นลงเมื่อสัมผัสกับอาหารเย็น) ) การช็อตของส่วนผสมเย็น ๆ ที่เปลี่ยนไปอย่างรวดเร็วสามารถทำอาหารและเปลี่ยนส่วนประกอบทำให้ปรุงเร็วเกินไปทำให้หมาด ๆ คว้าหักแบ่งหรือแบ่งได้
วิธีการ Temper
การต้มตุ๋นมักเรียกกันบ่อยๆในสูตรเมื่อคุณทำซอสไอศครีมคัสตาร์ครีมซุปและสูตรรวมทั้งครีมเปรี้ยว
เทคนิคทั่วไปคือการเพิ่มจำนวนเล็กน้อยของของเหลวร้อนลงในส่วนผสมเย็น โดยการใส่ไอเทมเย็นลงในโถทนความร้อนแล้วเหยือกฟักตัวลงในโด๊ตของส่วนผสมร้อนและผสมหรือปัดจนเข้ากัน จากนั้นคุณจะต้องเพิ่มส่วนผสมที่มีอุณหภูมิลงในส่วนที่เหลือของของเหลวร้อน
ตัวอย่างเช่นถ้าสูตรของคุณต้องการให้คุณรวมนมร้อนกับไข่ (เช่นในครีมขนม) คุณต้องเพิ่มปริมาณเล็กน้อยของนมร้อนลงในไข่และปัดจนเข้าด้วยกัน จากนั้นคุณจะใช้ส่วนผสมนี้และเพิ่มลงในนมร้อนและปัด (ถ้าคุณเพียงแค่เพิ่มไข่กับนมร้อนแล้วคุณจะจบลงด้วยไข่ที่ปนเปื้อนในนม)
สูตรอาหารที่มีส่วนประกอบสำคัญ
ถ้าคุณต้องการลองใช้เทคนิคการแบ่งเบาบรรเทานี้มีทั้งสูตรเผ็ดและหวานเรียกวิธีการ สูตรรวมทั้งครีมเปรี้ยวเช่น เห็ด - บาร์เลย์ซุป และ ลูกชิ้นหมูครีมเปรี้ยว - ครีม ต้องใช้ครีมเย็นเปรี้ยวกับของเหลวร้อน สำหรับสูตรของหวานที่สามารถนำไปใช้งานได้หลากหลายวิธี ครีมวานิลลาอเนกประสงค์ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเรียนรู้อารมณ์และสูตรที่ดีเยี่ยมในการสวมใส่ภายใต้เข็มขัดของคุณ และทำความคุ้นเคยกับ ไอศครีมช็อกโกแลตคลาสสิก ทุกคนจะขอบคุณ!