มันคืออะไรและจะทำอย่างไร
Frenched เป็นคำที่ใช้ในการทำอาหารสำหรับตัดไขมันและเนื้อสัตว์ออกจากปลายกระดูกของซี่โครงหรือสเต็กสำหรับการนำเสนอความงาม
ในขั้นตอนนี้กระดูกจะขูดเนื้อไขมันและเยื่อหุ้มด้วยมีดออกจากกระดูกที่เป็นสีขาวที่ถูกตกแต่งด้วย "chop frill" ( ชั้นของเนื้อแกะ เป็นตัวอย่างคลาสสิก) หรือใช้เป็น " จัดการ "สำหรับการรับประทานอาหารที่มีขนาดใหญ่โดยเฉพาะอย่างยิ่ง สับ หรือสเต็ก
วิธีการเนื้อสัตว์ฝรั่งเศส
Rack of Lamb -Frenching หรือถอดเนื้อสัตว์ไขมันและเมมเบรนที่เชื่อมต่อกระดูกซี่โครงแต่ละชิ้นช่วยให้ชั้นวางที่สะอาดดูสง่างามและเป็นเทคนิคการทำเนื้อสัตว์ที่น่าพอใจที่คุณสามารถทำได้ที่บ้านด้วยการฝึกเพียงเล็กน้อย
กระดูกในหมูสับ: กระดูกช่วยให้การป้องกันจาก overcooking บางและมีไขมันบางรอบที่ช่วยให้ juicier หมูและ tastier. พ่อครัวหลายคนชอบสับกระดูก กระดูกมี frenched สำหรับงานนำเสนอและเพื่อเพิ่มความอุดมสมบูรณ์ของรสชาติ
อกไก่: ให้ เต้านมไก่จาก ฝรั่งเศสตัดขาออกจากนกแล้วตั้งไว้เพื่อใช้ในจานอื่น วางมีดปลายแหลมลงบนส่วนหน้าของไก่แล้วตัดทั้งสองด้านของปีกนก ยกเลิก wishbone เลื่อยลงทั้งสองด้านของกระดูกหน้าอกและเอาอกไก่ออกด้วยปีกที่แนบมา ตัดปลายออกจากปีกและทิ้ง เรียกใช้มีดรอบ ๆ ส่วนท้ายของแต่ละปีกดันเนื้อลงเพื่อเผยให้เห็นกระดูกบางส่วนและขูดเนื้อออกจากกระดูกที่เปิดเผย
ขณะนี้คุณมีเต้านมไก่ที่หั่นด้วยฝรั่งเศส
ขาไก่: ใช้ขาหลังของไก่เอากระดูกต้นขาแล้ว "ฝรั่งเศส" ที่ขา ผลลัพธ์ที่ได้คือขาไก่กึ่งไม่มีกระดูกและต้นขาที่สามารถยัดไส้ได้ด้วยการเติมและฟักทองที่อร่อย ๆ
หรือปรุงอาหารพวกเขาและนำเสนอพวกเขาเป็น "อมยิ้มไก่" กับกระดูกเป็นที่สะดวกในการจัดการในตัว
จับที่จับมือกลองในมือข้างหนึ่งและปลายปีกด้านใน งอปีกหลังอย่างแรงที่ข้อต่อระหว่าง drumstick และ drummette เพื่อให้กระดูกที่ปลายไม้ตีกลองออกมาทางผิวหนัง วางปีกบนกระดานตัดและใช้มีดตัดผ่านข้อต่อระหว่างกลองและกลองให้เต็มแยกออก จากนั้นให้จับกระดูกที่ปลายก้นหอยให้ดันเนื้อทั้งหมดไปอีกฟากหนึ่งเพื่อสร้างกระดูกที่มีร่องด้วยลูกบิด
สเต็ก: tomahawk เป็นกระดูกซี่โครงที่มีกระดูกซี่โครงติด มันเป็นพื้นสเต็กคาวบอยที่มีกระดูกอีกต่อไป กระดูกขากรรไกรยาวประมาณ 20 นิ้วเพราะมีความยาวของกระดูกไปถึงสะดือ เนื้อมันถูกตัดออกเพื่อเผยกระดูก
ผักฝรั่งเศส
Frenching ยังหมายถึงวิธีการเตรียมผักเช่นถั่วพริกหรือมันฝรั่งโดยการตัดเป็นเส้นบาง ๆ ยาวสำหรับการทำอาหารแม้กระทั่งที่รู้จักกันว่า julienne ตัวอย่างเช่นถั่วเขียวฝรั่งเศสหรือ Frenched