เรียนรู้สิ่งที่สำคัญและสิ่งที่ไม่
วันนี้เมื่อคุณมาถึงซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านอาหารรสเลิศคุณจะพบกับน้ำมันมะกอกที่มีคุณภาพดี แต่น่าเสียดายที่หลายของน้ำมันบนชั้นวางของเป็นน้ำมัน "บูติก" ในขวดที่น่าสนใจและขนาดเล็ก พวกเขาอาจมีศิลป์ฉลากดีไซน์เนอร์ทั้งจากสหรัฐอเมริกาและจากสเปนและอิตาลี ดังนั้นคุณจะเลือก น้ำมันมะกอกจากสเปนได้ อย่างไร? ดีอ่านฉลากเป็นสิ่งสำคัญเช่นเดียวกับการรู้สิ่งที่สำคัญและสิ่งที่ไม่ได้เนื่องจากหลายชิ้นของข้อมูลบนฉลากคือการตลาด hype
ก่อนที่เราจะตรวจสอบข้อมูลฉลากเรามาดูกันว่าเกิดอะไรขึ้นก่อนที่น้ำมันจะบรรจุขวด
น้ำมันมะกอกทำอย่างไร?
ประการแรกมะกอกจะเก็บเกี่ยวจากต้นไม้ อาจมีการเก็บเกี่ยวที่แตกต่างกันหลายช่วงเวลา เวลาในการเก็บเกี่ยวมีผลต่อรสชาติอย่างแน่นอน การเก็บเกี่ยวก่อนหน้านี้สีเขียวแข็งแรงและขมมากขึ้นรสชาติของน้ำมันจะเป็น ภายหลังการเก็บเกี่ยว, milder และเนยน้ำมันจะเป็น การแปรรูปมีผลต่อรสชาติเช่นกัน
เมื่อมะกอกถึงโรงสีพวกเขาจะบดกับหลุมของพวกเขา; นี้ทำให้วางหนาที่เรียกว่า mash เครื่องบดนี้จะถูกกดหรือหมุนเหวี่ยงเพื่อแยกน้ำมัน หากกดน้ำมันจะสามารถยืนได้จนกว่าน้ำมันจะลอยไปด้านบนจึงแยกออกจากสิ่งสกปรก ถ้าหมุนเหวี่ยงให้หดตัวเป็นครั้งที่สองเพื่อขจัดสิ่งสกปรก น้ำมันปราศจากสิ่งเจือปนน้ำมันมีอายุ 3 ถึง 6 เดือน
ความขมธรรมชาติจะลดลงตามขั้นตอน "aging" นี้
เวลาการเก็บเกี่ยวมีผลต่อน้ำมันอย่างไร
มะกอกสีเขียว ที่สุกและเก็บเกี่ยวในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วงทำให้น้ำมันที่มีสีเขียวและมีรสคม บางคำคุณศัพท์ใช้เช่น "หญ้า", "พริกไทย" หรือ "ไม้" ผลไม้ที่เก็บเกี่ยวมาจากต้นฤดูหนาวถึงต้นฤดูใบไม้ผลิเป็นสีแดงเข้มและมีสีม่วงหรือสีดำ
น้ำมันที่ผลิตจากการเก็บเกี่ยวในเวลาต่อมานี้มักมีสีทองมีรสชาติที่นุ่มนวลขึ้น
คุณอ่านฉลากน้ำมันมะกอกได้อย่างไร?
แม้ว่า IOOC (International Olive Oil Council) และสหภาพยุโรป (สหภาพยุโรป) มีคำจำกัดความทางกฎหมายสำหรับเกรดน้ำมันมะกอกฉลากที่นี่ในสหรัฐอเมริกาอาจทำให้เกิดความสับสน ขวดน้ำมันมะกอกของสเปนส่วนใหญ่มีฉลากที่ตรงไปตรงมา ศัพท์แสงเฉพาะด้านการตลาดและโภชนาการอาจกระตุ้นให้ผู้ซื้อกำลังมองหาน้ำมันมะกอกที่มีคุณภาพดีที่สุดในการปรุงอาหารด้วย อ่านและไม่หลงกล!
ข้อกำหนดของฉลากที่สำคัญ:
- Grade - Extra Virgin, Virgin, Ordinary ฯลฯ (อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ เกรด อย่างเป็นทางการ ของน้ำมันมะกอก และเหตุผลที่คุณควรซื้อ Extra Virgin Olive Oil เมื่อใดก็ตามที่คุณสามารถทำได้)
- ระดับความเป็นกรด - มีกฎสำหรับระดับของความเป็นกรดที่มีระดับต่างๆของน้ำมันมะกอกสามารถมีได้
- พันธุ์มะกอก - มีมะกอกหลายชนิดที่ใช้ในน้ำมัน ผู้ผลิตมักผสมผสานพันธุ์เพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ความหลากหลายของมะกอกจะมีความสำคัญต่อคุณถ้าคุณรู้อยู่แล้วว่าคุณชอบรสชาติของมะกอกที่หลากหลาย
- ต้นกำเนิด - ต้นมะกอกและน้ำมันมะกอกบอกคุณว่าน้ำมันมะกอกนั้นเป็นของประเทศหรือจากแคลิฟอร์เนียหรือสเปน อิตาลีหรือกรีก
- การเก็บเกี่ยวต้นหรือปลาย - มะกอกสามารถเก็บเกี่ยวได้ตลอดเวลาจนกว่าจะสุกและดำ มะกอก (สีเขียว) ที่เก็บเกี่ยวได้ในช่วงต้นสามารถทำให้เป็นน้ำมันที่มีสีเขียวในขณะที่น้ำมันปลายฤดูเก็บเกี่ยวมักมีสีทอง
ข้อมูลที่สับสนหรือไม่จำเป็นที่คุณอาจเห็นในป้ายกำกับ:
- First Cold Pressing - นี่เป็นข้อมูลที่ไม่จำเป็น เมื่อมะกอกถูกกดไม่ใช้ความร้อน ไม่มีความร้อนจะใช้ในการผลิต น้ำมันบริสุทธิ์ ความร้อนใช้เวลาเพียงอย่างเดียวคือสำหรับน้ำมัน "กลั่น"
- ระดับโคเลสเตอรอล - น้ำมันมะกอกเป็นน้ำมันที่มีประโยชน์ แต่มะกอกเป็นผลไม้ไม่มีผลไม้หรือผักมีคอเลสเตอรอลอยู่ดี!
- ทั้งหมดธรรมชาติ, สาก, ไม่มีสารกันบูด - แน่นอนมีสารกันบูดไม่มีและเป็นธรรมชาติถ้าน้ำมันเป็น น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
- ไม่ใช้ความร้อนหรือสารเคมี - ข้อมูลที่ไม่จำเป็นอีกถ้าน้ำมันมีความบริสุทธิ์
ถ้าคุณติด น้ำมัน Extra Virgin สเปน Olive คุณไม่สามารถผิดพลาดได้
ใช่สีและรสชาติของน้ำมันอาจแตกต่างกันไปในแต่ละยี่ห้อ ลองซื้อแบรนด์ต่างๆของน้ำมันมะกอกจากสเปนและใช้มันกับสลัดในสูตรและทอดเพื่อดูว่า คุณ ชอบอะไร น้ำมันมะกอกของสเปนเป็นของที่นี่ในอเมริกาเพราะมันไม่ได้เป็น "โด่งดัง" เหมือน น้ำมันมะกอกจากอิตาลี และไม่ได้บรรจุและวางตลาดเป็น "บูติก" เพราะน้ำมันมะกอกของแคลิฟอร์เนียมีอยู่มากมาย
ไปที่ "อาหารที่จำเป็นสำหรับครัวสเปน" เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติม