เกรดของน้ำมันมะกอกจากสเปน

น้ำมันมะกอกเป็นส่วนสำคัญของการทำอาหารของชาวสเปนและนับตั้งแต่ชาวฟืนีเซียนและกรีกได้แนะนำต้นมะกอกแก่คาบสมุทรไอบีเรียในสมัยโบราณ ชาวโรมันยังคงปลูกมะกอกและปรับปรุงเทคโนโลยีการผลิตน้ำมัน น้ำมันมะกอกจากคาบสมุทรถือว่ามีคุณภาพสูงมากและอยู่ในความต้องการในกรุงโรมรวมถึงส่วนอื่น ๆ ของเอ็มไพร์ ชาวมัวร์ได้ปรับปรุงการเพาะปลูกมะกอกและการผลิตน้ำมันอีกครั้ง

คำภาษาสเปนสำหรับน้ำมันคือ aceite ซึ่งมาจากคำภาษาอาหรับ al-zait หมายถึง "น้ำมะกอก"

มีมะกอกและน้ำมันมะกอกที่แตกต่างกันเช่นเดียวกับเกรดที่แตกต่างกันหรือคุณภาพของน้ำมันมะกอก ประชาคมยุโรปซึ่งสเปนเป็นสมาชิกของตอนนี้กำหนดระดับของน้ำมันมะกอกปกป้องผู้บริโภคจากการซื้อเกรดที่ต่ำกว่าของน้ำมันในราคาที่สูงขึ้น! ระดับความเป็นกรดของน้ำมันหมายถึงปริมาณหรือเปอร์เซ็นต์ของกรดโอเลอิก ความเป็นกรดจะเกิดขึ้นได้อย่างไร? ถ้ามะกอกร่วงลงมาจากต้นไม้และระเบิดบนพื้นดินอาจเกิดขึ้นได้จากกระบวนการออกซิเดชัน นอกจากนี้ยังสามารถเกิดขึ้นได้หากมะกอกมีการเก็บไว้นานก่อนที่จะกด ลดเปอร์เซ็นต์ของกรดน้ำมันที่ดีกว่าและรสผลไม้มากขึ้น

ต่อไปนี้เป็นเกรดทั่วไปของน้ำมันมะกอกจากสเปนที่คุณจะเห็นในซูเปอร์มาร์เก็ตของคุณ:

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

มีน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 4 ชนิดคือ Extra Virgin, Virgin, Virgin ธรรมดาและ Lampante Virgin

กฎหมายของสหภาพยุโรปที่ควบคุมน้ำมันมะกอกระบุว่ามะกอกควรได้รับการเก็บเกี่ยวและแปรรูปตามธรรมชาติโดยไม่ต้องใช้กระบวนการใด ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกระบวนการเปลี่ยนความร้อนซึ่งจะเปลี่ยนน้ำมัน กระบวนการที่ได้รับอนุญาตคือการล้าง decanting, centrifuging และกรอง น้ำมันมะกอกที่มีชื่อ Virgin ไม่สามารถรวมน้ำมันที่ได้จากตัวทำละลายและไม่อนุญาตให้ผสมน้ำมันกับน้ำมันที่มีลักษณะแตกต่างกัน

เราขอแนะนำให้คุณซื้อ Extra Virgin หรือ Virgin Olive Oil และไม่ใช่ชนิดที่ผ่านการกลั่นหรือผสม Virgin Virgin และ Lampante เป็นชื่อที่คุณอาจไม่สามารถมองเห็นได้จากชั้นวางสินค้าในซุปเปอร์มาร์เก็ตของคุณ แต่อาจใช้ในน้ำมันปนเปื้อน สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับสิ่งที่มองหาในฉลากน้ำมันมะกอกจากสเปนอ่าน คำแนะนำในการซื้อน้ำมันมะกอกจากสเปน

• Extra Virgin Olive Oil - ความเป็นกรดของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์สามารถมีได้ไม่เกิน 1% หรือกรด 1 กรัมต่อน้ำมัน 100 กรัม IOOC (International Olive Oil Council ระบุว่า Extra Virgin Olive Oil ต้องไม่มีความเป็นกรดมากกว่า. 8%)
• Virgin Olive Oil - น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์สามารถมีความเป็นกรดได้ไม่เกิน 2%
• น้ำมันมะกอก ธรรมดา - น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์สามารถมีความเป็นกรดได้ไม่เกิน 3.3% ขายเฉพาะในสเปนกับผู้ค้าส่ง
• Lampante น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - ชอบน้ำมันมะกอกธรรมดา, Lampante Virgin Olive Oil สามารถมีความเป็นกรดไม่เกิน 3.3% น้ำมันชนิดนี้ขายเฉพาะในสเปนกับผู้ค้าส่งเท่านั้น มันทำมาจากน้ำมันมะกอกที่หนึ่งหรือเหตุผลอื่นอาจมีระดับความเป็นกรดสูงหรือรสชาติหรือกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ ดังนั้นเพื่อแก้ไขปัญหาน้ำมันจะผ่านขั้นตอนการกลั่น

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ทำโดยการกลั่นน้ำมัน Lampante เมื่อได้รับการขัดเกลาแล้วจะไม่มีกลิ่นหรือรสชาติและไม่ได้วางตลาดในประเทศสเปน

น้ำมันมะกอก

น้ำมันประเภทนี้ทำโดยการผสมน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์กับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ยกเว้น Lampante ความเป็นกรดของน้ำมันไม่เกิน 1.5% เมื่อน้ำมันมะกอกจาก Lampante ได้รับการกลั่นและผสมกับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์หรือน้ำมันมะกอกเล็กน้อยเพื่อให้ได้รสมันเรียกได้ว่าเป็น "Olive Oil"

การจัดเก็บน้ำมันมะกอก ...

หลังจากที่คุณซื้อน้ำมันมะกอกเก็บไว้ในที่เย็นและแห้งมืด อย่าเก็บน้ำมันมะกอกไว้ใกล้เตาหรือเตาอบหรือจะทำให้หืนได้เร็วมาก แสงมีความเสียหายต่อน้ำมันมะกอกเช่นกันดังนั้นจึงควรเก็บไว้ในตู้ไม่ใช่บนเคาน์เตอร์ ควรใช้ภายในปีที่ผลิตเพราะมันเริ่มสูญเสียรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ

<< - กลับไปที่ "อาหารที่จำเป็นสำหรับครัวสเปน"