ทำไม Bomba, Calasparra หรือ Short Grain เป็นสิ่งที่ดีที่สุด
Paella เป็นอาหารที่มีชื่อเสียงระดับโลกซึ่งมีต้นกำเนิดในเขตวาเลนเซียในภาคตะวันออกของสเปน ตอนนี้มีการบริโภคกันอย่างแพร่หลายในทุกจังหวัดของสเปนและทุกทวีปทั่วโลก เช่นเดียวกับสูตรอื่น ๆ อีกมากมายที่เป็นที่นิยม Valencian Paella เป็นชาวนาจานแรก มันเกิดขึ้นในรูปแบบปัจจุบันในศตวรรษที่ 19 และทำด้วยส่วนผสมใด ๆ ที่มีอยู่เมื่อหม้อถูกให้ความร้อนเหนือไฟที่เปิดอยู่
วันนี้มีหลายรุ่นเช่นเดียวกับที่มีพ่อครัวจาก มังสวิรัติ ไปจนถึง อาหารทะเล และ พาสต้า ผสม โดยไม่คำนึงถึงชนิดที่คุณเตรียมความเป็นจริงปฏิเสธไม่ได้ว่าข้าวเป็นกุญแจสำคัญในการทำ paella ที่ดี หลังจากที่ทุกอย่าง paella เป็นหลักข้าวจานและคุณต้องการเลือกที่ดีที่สุดหลากหลาย
ประวัติความเป็นมาของข้าวในสเปน
ข้าวอาจจะเป็นพืชที่เก่าแก่ที่สุดในโลกโดยมีบันทึกการเพาะปลูกอยู่ที่ 2500 BC ในประเทศจีน การเพาะปลูกข้าวค่อยๆแพร่ระบาดไปทั่วอินเดียเป็นเวลาหลายศตวรรษไปจนถึงอินเดียแล้วกรีซและทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและแอฟริกาเหนือ เมื่อมัวร์มาถึงสเปนในศตวรรษที่ 8 พวกเขาก็นำอาหารหลากหลายชนิดมารวมกับข้าว คำภาษาสเปนสำหรับข้าวเป็น arroz ซึ่งมาจากคำอาหรับ ar-ruzz พวกเขายังนำความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีเช่นระบบชลประทานซึ่งช่วยให้ราชอาณาจักรของพวกเขากลายเป็นเขตเกษตรกรรมที่มีประสิทธิผล
ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมาอาหารและวัฒนธรรมของวาเลนเซียพัฒนาไปทั่วข้าว
ข้าวบาเลนเซียได้รับความนิยมอย่างมากเมื่อเร็ว ๆ นี้เมื่อได้มีการให้สัตยาบันข้าวนาปีสองชนิดที่ได้รับการยอมรับแล้ว ที่ได้รับการยอมรับใน Denominación Origen Calasparra 2529 และ Denominaciónเดอ Origen Arroz เดอวาเลนเซีย 2544 ใน
ประเภทของข้าวจากสเปน
ชื่อทางวิทยาศาสตร์ของข้าวคือ Oryza sativa
ข้าวเมล็ดสั้น (Japonica) เมล็ดยาว (Indica) และเมล็ดปานกลาง (ไฮบริด) ข้าวเมล็ดยาวและ ข้าวกล้อง มีสัดส่วนของข้าวที่ปลูกในสเปนเพียงเล็กน้อย พันธุ์ดั้งเดิมที่ปลูกและรับประทานในสเปนเป็นพืชที่มีเมล็ดสั้นพันธุ์เกือบตลอดซึ่งเหมาะสำหรับอาหารแบบดั้งเดิมของชาวสเปนเช่น paella พันธุ์ข้าวแบบดั้งเดิมจากประเทศสเปนมีดังนี้:
- Bomba: Bomba หรือเรียกอีกอย่างหนึ่งว่า Valencia Rice เป็นข้าวที่มีเมล็ดเกือบตลอดเดือนที่มีสีไข่มุก ดูดซับปริมาณน้ำในน้ำได้สามเท่าเมื่อเทียบกับเมล็ดข้าวเฉลี่ยที่ดูดซับได้เพียงสองเท่าของปริมาณ ซึ่งหมายความว่ามันดูดซับรสชาติมากขึ้นและไม่ติดกัน ด้วยเหตุนี้ข้าวเปลือก bomba จึงได้รับการยกย่องจากพ่อครัว ความแตกต่างอีกอย่างหนึ่งกับความหลากหลายของ bomba อยู่ในทางที่มันขยายตัวในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร แทนการแตกเปิดพร้อมกับความยาวของเมล็ดพืชจะแบ่งเปิดขวางและเป็นมัน cooks และมันขยายตัวเช่นหีบเพลงห้อยจนกว่าจะถึงสามครั้งความยาวของเมล็ดดิบ
- Senia และ Bahia: พันธุ์ข้าวพันธุ์สั้นของ Senia และ Bahia คล้ายคลึงกับ bomba ที่ดูดซึมได้มากกว่าปริมาณเฉลี่ยของของเหลวและยังคงเนื้อครีมหลังจากปรุงอาหาร พวกเขาเป็นสองสายพันธุ์ที่ปลูกกันมากที่สุดของข้าวที่ปลูกในสเปน
- Calasparra: Calasparra ข้าวเมล็ดสั้นที่ปลูกในพื้นที่รอบเมือง Calasparra, Murcia ข้าวที่ปลูกใน DO ของ Calasparra เรียกว่า Calasparra อย่างไรก็ตามทั้งพันธุ์ Balilla X Sollana และ Bomba ได้รับการเพาะปลูกที่นั่น
พันธุ์อื่น ๆ เหมาะสำหรับ Paella
พันธุ์ข้าวเช่น Bomba , Calasparra หรือข้าวเมล็ดพันธุ์ที่มีคุณภาพสูงอื่น ๆ ที่มีคุณภาพสูงสามารถหาซื้อได้ในประเทศสเปน อย่างไรก็ตามหากคุณอยู่ในสหรัฐอเมริกาการซื้อพันธุ์เหล่านี้อาจเป็นเรื่องยากเนื่องจากมีจำหน่ายผ่านทางอินเทอร์เน็ตเท่านั้นและที่ร้านขายของชำของชาติพันธุ์และร้านขายของชำ ใช้ข้าวเมล็ดปานกลางหรือสั้น ทางเลือกหนึ่งที่ให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมในอาหารข้าวสเปนคือข้าวแคลเซซ พันธุ์ Calrose เป็นข้าวเมล็ดสั้นที่พัฒนาโดยสถานีทดลองข้าวที่มหาวิทยาลัยแห่งแคลิฟอร์เนีย Davis จากพันธุ์ japonica
ได้รับการปล่อยตัวออกมาให้แก่เกษตรกรผู้ปลูกในปีพ. ศ. 2491 และได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นนับตั้งแต่ ในความเป็นจริงตอนนี้เติบโตขึ้นอย่างกว้างขวางในแถบแปซิฟิกและออสเตรเลีย Calrose สามารถใช้ได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตในประเทศสหรัฐอเมริกาและสามารถใช้ทดแทนพันธุ์สเปนได้
> แหล่งที่มา:
> อาหารจากสเปน - ข้าวเมล็ดกลมแบบสเปนเว็บไซต์ Icex (Icex เป็นหน่วยงานรัฐบาลที่ได้รับอนุญาตเพื่อส่งเสริมการส่งออกของสเปนและการเติบโตของ บริษัท ต่างชาติของสเปน)
> อาหารจากสเปนไซต์ของ บริษัท CAMI DE LLEVANT SL ของสเปน
> Arroz de Valencia Denominacion de Origen - Variedades เว็บไซต์อย่างเป็นทางการของ DO Valencia Rice
> ส่วนชีววิทยาพืชมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนียเดวิสเว็บไซต์ที่ให้ข้อมูลโดยละเอียดเกี่ยวกับข้าวและการเพาะปลูก