Paella ปัจจุบันเป็นจานข้าวที่เป็นที่รู้จักทั่วโลกจากประเทศสเปน มันเกิดขึ้นในเขตข้อมูลของภูมิภาคที่เรียกว่าวาเลนเซียบนชายฝั่งตะวันออกของสเปน วันนี้ paella ทำในทุกภูมิภาคของประเทศสเปนโดยใช้ส่วนผสมเพียงอย่างเดียวที่เหมาะกับข้าว มีหลายรุ่นของ paella เป็นมีพ่อครัว อาจประกอบด้วยไก่หมูหอยปลาปลาไหลปลาหมึกถั่วถั่วอาร์ติโช้คหรือพริก
ซัฟเฟอร์เครื่องเทศที่เปลี่ยนข้าวเป็นสีทองที่ยอดเยี่ยมเป็นส่วนสำคัญของอาหาร
ต้นกำเนิดของ Paella
มีเรื่องราวเก่าแก่ว่าข้าราชการของกษัตริย์มัวร์สร้างจานข้าวโดยการผสมผสานที่เหลือจากงานเลี้ยงของกษัตริย์ในกระถางขนาดใหญ่เพื่อนำกลับบ้าน บางคนบอกว่าคำว่า paella มาจากคำอาหรับ "baqiyah" ซึ่งหมายถึง left-overs อย่างไรก็ตามนักภาษาศาสตร์เชื่อว่าคำว่า paella มาจากชื่อของกระทะที่ทำขึ้นมานั่นคือคำว่า patella แบบลาตินซึ่งเป็นแผ่นแบนที่นำเสนอถวายแด่พระผู้เป็นเจ้า
เรื่องราวของข้าราชการที่สร้างจานจากผ้าขี้ริ้วของกษัตริย์เป็นเรื่องโรแมนติก แต่เรารู้แน่ว่าไม่นานจนกระทั่งในช่วงกลางศตวรรษที่สิบเก้าปาเอลล่าถูกสร้างขึ้นในบริเวณรอบอัลบูเฟรา (ทะเลสาบน้ำจืดที่อยู่ใกล้กับเมืองวาเลนเซีย) . ในช่วงกลางวันคนงานในไร่นาจะทำข้าวจานในกระทะแบนเหนือกองไฟ พวกเขาผสมในสิ่งที่พวกเขาพบได้เช่นหอยทากและผัก
ในโอกาสพิเศษกระต่ายและไก่ในภายหลังถูกเพิ่มเข้ามา
พื้นฐานของ Paella
เพื่อเตรียมความพร้อมใน paella มีกฎพื้นฐานสามข้อที่จะปฏิบัติตาม
- ปรุงอาหารเหนือเตาผิง - Paella เตรียมไว้อย่างดีที่สุดคือเตาเปิดเตาถ่านหรือเตาก๊าซ paella ใช้ BBQ แบบกาต้มน้ำกลมเช่นแบรนด์ Weber เหตุผลนี้คือเพื่อให้ความร้อนมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอและเนื่องจากความร้อนจะค่อยๆลดลงขณะที่คุณกำลังทำอาหาร ประการแรกไฟจะต้องร้อนมากจนเนื้อสีน้ำตาล; จากนั้นก็ควรจะต่ำกว่าที่จะเคี่ยวข้าว หากคุณเตรียม Paella บ่อยๆคุณอาจต้องการลงทุนในขาตั้งกล้อง Paella Burner & Adjustable Tripod ซึ่งออกแบบมาเฉพาะสำหรับการปรุงอาหาร Paella นอก พวกเขามักจะมาพร้อมกับสองแหวนหรือแหวนสามแหวนและอนุญาตให้มีการปรับแหวนแต่ละแยก หัวเตาเหล่านี้เชื่อมต่อกับถังโพรเพนผ่านทางท่อและตัวควบคุม
- ใช้ Paella Pan - แบบดั้งเดิม paella pan เป็นสิ่งจำเป็น กระทะบางครั้งเรียกว่า paellera แม้ว่าจะมีความไม่ลงรอยกันบ้างระหว่างชาวสเปนเกี่ยวกับการใช้คำนี้ เป็นกระทะแบนขนาดใหญ่แบนกลมแบนที่มีมือจับ
- ใช้ข้าว Bomba หรือข้าวเมล็ดปานกลาง เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดให้ใช้ข้าวที่หลากหลายของ Bomba ซึ่งเป็นเมล็ดข้าวเกือบทุกชนิดจาก Levante (ฝั่งตะวันออกของประเทศสเปน) หากข้าวข้าวเปลือกไม่พร้อมใช้งานให้ใช้เมล็ดข้าวปานกลางแทนข้าวที่ยาว ข้าวทูบาทูหรือข้าวเมล็ดปานกลางดูดซับของเหลวจำนวนมากซึ่งทำให้เหมาะอย่างยิ่งกับ paella คุณสามารถสั่งซื้อข้าว bomba จากร้านค้าปลีกออนไลน์ของสเปนหลายแห่ง
วิธีการปรุงอาหาร Paella Pan
ก่อนที่จะปรุงอาหารในกระทะ paella ให้แน่ใจว่าฤดูกะทะ แม้ว่าวิธีการต่างๆจะแตกต่างออกไปวิธีที่ง่ายที่สุดคือการล้างกระทะด้วยน้ำอุ่นและสบู่และเช็ดด้วยผ้านุ่ม ๆ ทันที ในขณะที่กะทะยังอุ่นอยู่โดยใช้ผ้านุ่มหรือผ้าขนหนูกระดาษถูน้ำมันมะกอกทั่วทั้งด้านในของกระทะ ถ้ากระทะอุ่นหลังจากล้างแล้ววางลงในเตาอบที่อุ่นสักสองสามนาทีจากนั้นถูน้ำมันลงบนเตา
ควรทำความสะอาดกระทะทันทีหลังจากใช้งานทุกครั้ง จากนั้นก่อนที่จะจัดเก็บให้ถูด้วย น้ำมันมะกอก เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดสนิม
ถ้าคุณเคยดึงกระทะของคุณออกและเริ่มสนิมแล้วอย่าตกใจและวิ่งหนีไปซื้อของใหม่! ใช้แผ่นผ้าขนสัตว์สบู่เพื่อล้างและล้างออกสนิมเบา ๆ จากนั้นให้ถูด้วยน้ำมันมะกอกเพื่อให้ได้ฤดูกาลอีกครั้ง