เรียนรู้วิธีการสร้าง Paella

01 จาก 07

ขั้นตอนที่ 1: เลือกแพนขวาสำหรับ Paella

มีจานข้าวที่มีชื่อเสียงหลายชื่อเรียกว่า Paella จากรุ่นดั้งเดิมของวาเลนเซียซึ่งรวมถึงกระต่ายและหอยทากไปยังอาหารมังสวิรัติและอาหารทะเล Paella (Paella de Marco) ไปจนถึงเนื้อไก่เนื้อและหอยของ Paella mixtape Paella มีหลายสายพันธุ์ ในขณะที่คุณเรียนรู้วิธีทำให้ Paella เป็นสิ่งสำคัญโปรดทราบว่าคุณต้องการรับใช้กี่คนและสิ่งที่คุณต้องทำในมื้ออาหารที่สมบูรณ์แบบ

Paella Pans ซึ่งบางครั้งเรียกว่า Paelleras โดยเฉพาะสำหรับงาน มีรูกลมกลึงโลหะซึ่งมีความลึกประมาณ 2 ถึง 2.5 นิ้ว (5 ถึง 6 เซนติเมตร) กระทะเหล่านี้กระจายความร้อนและทนต่อการหุงต้มบนถ่านร้อน กระทะ Paella สามารถทำจากเหล็กกล้าคาร์บอนสเตนเลสหรือเคลือบฟันและมีด้ามจับ 2 ด้าม วัสดุรูปร่างและความลึกตื้นของกระทะเป็นสิ่งที่ทำให้พวกเขาเหมาะสำหรับการทำอาหารข้าวซึ่งเป็นจุดสำคัญของ Paella

กะทะ Paella สามารถใช้ได้ในขนาดตั้งแต่กระทะขนาด 9 นิ้วที่ทำให้รับประทานได้ 1-2 ถ้วยและมีราคาประมาณ 10 เหรียญตลอดจนกระทะขนาด 45 นิ้วที่ให้ 120 มื้อและมีค่าใช้จ่ายเพิ่มขึ้น 400 เหรียญ เหล็กกล้าคาร์บอน Paella กระทะในสามขนาดทั่วไปที่ใช้โดยพ่อครัวที่บ้านจะแสดงในภาพด้านบน

2-4 เสิร์ฟ: เตรียม Paella ให้ได้ถึงสี่คนคุณสามารถใช้กระทะหนา 12 นิ้วกระทะลึก 3 นิ้วหรือกระทะ Paella 12 นิ้ว คุณยังสามารถใช้กระทะไฟฟ้าขนาดใหญ่ที่มีการควบคุมอุณหภูมิ

สำหรับกลุ่มใหญ่ ๆ : กระทะ paella ขนาด 18 นิ้วทำอาหารได้ถึง 12 ชิ้นในขณะที่ถาดขนาด 24 นิ้วสามารถรับประทานได้ถึง 19 มื้อ โปรดจำไว้ว่าเนื่องจากรูปร่างของกระทะจำนวนนี้สามารถลดลงครึ่งหนึ่งเป็นปริมาณมากโดยไม่ส่งผลเสียต่อคุณภาพของ paella

Perfect Paella Tip: อย่ากังวลหากกระทะดู "เก่า" หลังจากใช้งานครั้งแรก เพียงแค่ล้างแห้งและทันทีถูด้วยน้ำมันและจะใช้เวลาหลายปี

02 จาก 07

ขั้นตอนที่ 2: เลือกวิธีการทำอาหาร - เตาเตาบาร์บีคิวหรือเตาก๊าซ

หลังจากที่คุณได้ตัดสินใจว่าจะมีหลายคนที่จะเพลิดเพลินกับ Paella ของคุณและเลือกกระทะคุณต้องตัดสินใจเทคนิคการทำอาหารที่คุณจะใช้:

หนึ่งถึงสี่เสิร์ฟ
หากคุณกำลังปรุงอาหาร Paella ขนาดเล็กไม่เกินสี่เสิร์ฟคุณสามารถใช้เครื่องเขียนเตาด้านบนได้ตราบเท่าที่คุณสามารถควบคุมความร้อนได้อย่างถูกต้อง

กลุ่มใหญ่ ๆ
หากคุณกำลังเตรียม Paella สำหรับกลุ่มใหญ่ ๆ คุณจะต้องมีแหล่งความร้อนที่ใหญ่พอที่จะให้ความร้อนได้กับทุกพื้นที่ของกระทะ ถ้าความร้อนไม่ถึงแม้ข้าวในพื้นที่เดียวจะปรุงอาหารในขณะที่ข้าวในพื้นที่อื่นจะไม่ มีสองตัวเลือกพื้นฐาน:

• กาต้มน้ำบาร์บีคิว: ใช้เตาบาร์บีคิวที่เป็นกาต้มน้ำซึ่งช่วยให้คุณสามารถยกและลดตะแกรงเพื่อควบคุมความร้อนได้ เป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้สามารถควบคุมความร้อนเพื่อให้ข้าวปรุงอาหาร แต่ไม่เผาไหม้ บาร์บีคิวขนาด 22 นิ้วทั่วไปสามารถจับถาด Paella ได้ถึง 23 นิ้ว
• เครื่องกำเนิดไฟฟ้าก๊าซเรือนกระจก: ใช้เครื่องเขียนแก๊สที่มีสองหรือสามวงซึ่งช่วยให้สามารถควบคุมแหวนแต่ละชุดได้อย่างอิสระ เตาก๊าซเหล่านี้มักใช้ในประเทศสเปนเพื่อทำอาหารกลางแจ้ง เครื่องเขียนแหวนสองแถวมีวงแหวนด้านใน 8 นิ้วและวงแหวนรอบนอกขนาด 16 นิ้วจะทำ Paella pan ได้ถึง 24 นิ้ว (19 เสิร์ฟ) อย่างไรก็ตามใช้เฉพาะแหวนด้านในปรุงอาหารสำหรับ 6 โดยใช้กระทะขนาดเล็ก 13.5 นิ้ว เตาก๊าซเหล่านี้ต้องใช้ขาตั้งและถังโพรเพนที่มีท่อและตัวควบคุม
• Char-Broil รีวิวของ Gas Paella Burner

03 จาก 07

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมส่วนผสมสำหรับ Paella

ตัดสินใจเลือก Paella ที่คุณจะเตรียมตัว ไม่ว่าคุณจะเลือกชนิดใดคุณจะต้องมีส่วนผสมที่สะอาดและสับเช่นหัวหอมมะเขือเทศและพริก ถ้าคุณเลือกที่จะทำ Paella กับเนื้อหรืออาหารทะเลคุณจะทำความสะอาด หอย หอยและกุ้งตัดกระต่ายไก่หรือหมู ดังนั้นปล่อยให้ตัวเองมากเวลาในการเตรียม ด้านล่างเป็นลิงก์สามสูตรสำหรับ Paellas โดยทั่วไป:

• อาหารทะเลสูตร Paella - Paella de Marisco
• Valencian Paella Recipe - Paella Valenciana
• สูตร Paella มังสวิรัติ - Paella Vegetariana

รวบรวมส่วนผสมและเตรียมไว้ ในขณะที่คุณสับและทำความสะอาดใส่ส่วนผสมแต่ละอย่างในชามหรือจานแยกต่างหาก จากนั้นให้พวกเขามีประโยชน์ใกล้เตาหรือบาร์บีคิวที่คุณกำลังทำอาหาร

Perfect Paella Tip: หากใช้ถ่านบาร์บีคิวให้แน่ใจว่าอนุญาตให้ถ่านประมาณ 20 ถึง 30 นาทีจะร้อนและปกคลุมด้วยเถ้าสีขาว

04 จาก 07

ขั้นตอนที่ 4: เริ่มทำอาหาร Paella

เมื่อส่วนผสมสะอาดและสับแล้วก็ถึงเวลาที่จะเริ่มปรุงอาหาร เสริฟส่วนผสม (เช่นหัวหอมมะเขือเทศไก่และหมู) ตามสูตร

โปรดจำไว้ว่าถ้าคุณใช้ถ่านบาร์บีคิวถ่านจะต้องมีการปกคลุมด้วยเถ้า ทันทีที่ถ่านพร้อมแล้วให้เริ่มทำอาหารเพื่อให้ความร้อนไม่ตายก่อนที่ Paella จะทำอาหารเสร็จสิ้น

05 จาก 07

ขั้นตอนที่ 5: เพิ่มข้าวและคนผัด

เพิ่มข้าวใส่กระทะและคนให้ละเอียดในการเคลือบเมล็ดข้าวด้วยน้ำมันและน้ำผลไม้จากกระทะ

ข้าวหรือ "ลูกศร" ในภาษาสเปนเป็นส่วนสำคัญที่สุดของ Paella มันเป็นหลังจากที่ทุกจานข้าว ข้าวที่เหมาะสมที่สุดสำหรับ Paella เป็นชนิดที่ปลูกในเขตวาเลนเซีย ข้าวเมล็ดสั้นชนิดนี้มักเรียกกันว่าลูกศรและมีสีมุก

แม้ว่าคุณจะใช้ข้าวชนิดใดใน Paella แต่ข้าวชนิดสั้นเป็นอาหารที่นิยมใช้มากที่สุดในสเปน ทำไม? เนื่องจาก Arroz bomba ดูดซับน้ำและกลิ่นได้มากขึ้น มันยังขยายสองถึงสามเท่าของ 'ขนาดเดิม

คุณต้องการข้าวมากแค่ไหน? แม้ว่าเรื่องนี้จะขึ้นอยู่กับชนิดของข้าวที่คุณใช้กฎทั่วไปคือการใช้ข้าวแห้ง 2.5 ถึง 3.5 ออนซ์ (75 ถึง 100 กรัม) ต่อหนึ่งหน่วย ดังนั้นเพื่อให้ Paella สำหรับแปดคนคุณจะต้อง 1.25 ปอนด์ ของข้าวกล้อง

06 จาก 07

ขั้นตอนที่ 6: เติม Saffron และ Broth ลงใน Paella

เส้นสีเทาที่เปราะบางเพียงไม่กี่ชิ้นทำให้ Paella มีลักษณะเป็นสีเหลืองและเพิ่มรสชาติที่ไม่เหมือนใคร ขยับเส้นด้ายสีเหลืองระหว่างนิ้วมือของคุณและคนลงไปในน้ำซุปที่คุณจะใช้ เทน้ำซุปลงในกระทะช้า ๆ จนกระทั่งเนื้อหาปกคลุม นำข้าวสุกและส่วนผสมอื่น ๆ ทั่วถาดโดยใช้ช้อนไม้หรือพาย ต้มข้าวให้หอม ติดตามความคืบหน้าและเพิ่มน้ำซุปถ้าจำเป็น

เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ เช่นพริกไทยด้านบน

สำหรับอาหารทะเลรุ่น Paella: จัดหอยแมลงภู่ไว้รอบ ๆ ขอบด้านนอกของกระทะ วางหอยดิบและกุ้งไว้ด้านบนและกระจายทั่วแพน

Perfect Paella Tip: อย่าผัดหรือรบกวนข้าวขณะกำลังหุง

07 จาก 07

ขั้นตอนที่ 7: นำออกจากความร้อนปิดฝาและปล่อยให้ Paella Rest

เมื่อข้าวสุกแล้วนำออกจากเตา คลุมกระทะทั้งหมดด้วยฟอยล์อลูมิเนียมช่วยให้ Paella "พักผ่อน" เป็นเวลาห้านาทีก่อนเสริฟ

Perfect Paella Tip: ช่วยให้ข้าว "พักผ่อน" หรือพักผ่อนได้ช่วยให้ Arroz bomba เต็มอิ่มกับน้ำซุป แต่ไม่ปล่อยให้ของเหลวใด ๆ ระเหยออกไป

ถอดฟอยล์อลูมิเนียมออกและให้บริการ